Actividad del curso de Nutrición de Intef_marzo 2018

1. GRUPOS DE ALIMENTOS
¿Qué es el alimento? ¿Qué tienen los alimentos?
ALCACHOFAS SALTEADAS
(https://www.youtube.com/watch?v=yrs7rCWE0kM)
Alimentos/ingredientes que aparecen en la misma
• 4 alcachofas grandes
• 150 g de jamón serrano en taquitos
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra (un chorrito)
Grupo de alimentos al que pertenecen
Los dos ingredientes principales:
• ALCAHOFAS: Pertenece al grupo de las verduras.
• JAMÓN SERRANO: Pertenece al grupo de carnes.
Si incluimos el resto:
• LIMÓN: Pertenece al grupo de las frutas
• ACEITE DE OLIVA: Pertenece al grupo de aceites y derivados
Principales nutrientes:
ALCAHOFAS: Es una verdura que contiene 2,37 gramos de proteínas, 2,90 gramos de
carbohidratos, 2,90 gramos de azúcar por cada 100 gramos1
. Entre sus nutrientes también se
encuentran las vitaminas C, B9, A y K. Tiene en su composición antioxidantes como la rutina, el
ácido gálico o la quercitina. Además aportan 11 gramos de fibra por ración de 100 gramos y
suponen solo 47 calorías por cada 100 gramos2
.
1
https://alimentos.org.es/alcachofa
2
Véase https://canales.okdiario.com/recetas/2017/05/26/alcachofas-jamon-65096 (Consultado el 31/03/2018)

2. GRUPOS DE ALIMENTOS
JAMÓN SERRANO: El jamón serrano aporta proteínas de alto valor biológico y una buena cantidad
de grasas mono insaturadas saludables ya que el ácido graso mayoritario en el jamón es el oleico.
También aporta minerales como hierro, zinc, magnesio3
, calcio, potasio y fósforo además de
cantidades considerables de vitaminas del grupo B: tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6)
y niacina. 100 gramos de jamón aportan únicamente unas 240 Kcal4
.
* No se indican los nutrientes del LIMÓN ya que se utiliza sólo en la preparación de las alcachofas
como antioxidantes, ni del ACEITE de OLIVA ya que las cantidad añadida es simbólica.
3
Idem.
4
http://formacion.educalab.es/pluginfile.php/113921/mod_imscp/content/13/15-jamonserrano.pdf