Elaboración de concentrados

1. 1
Ing. Pedro Baca

2. 2
Que debemos saber para la
fabricación de concentrados
1. La alimentación en los animales
de crianza (Pollos de engorde,
Gallinas Ponedoras, Cerdos) puede
representar hasta el 70% de los gastos
totales de producción,
2. La formulación de alimentos
concentrados para los animales
combinan todos los factores para
poder elaborar una ración que sea
efectiva, económica y productiva.
3. El control de calidad de alimentos
balanceado es clave en la producción
4. Los procesos modernos de
formulación de concentrados se han
facilitado la elaboración de raciones
en los animales domésticos,
5. Se pueden tener varios ingredientes
disponibles y se fabrican gran
variedad de alimentos balanceados
6. Las fórmulas deben constantemente
cambiar, debido a que los precios de
los ingredientes también cambian.
QUE ENTENDEMOS POR:
ALIMENTO:
es una sustancia que contribuye a ase-
gurar, tanto en la producción como en la
reproducción, la vida del animal
TÉCNICA DE ALIMENTAR:
Consiste en asociar las diferentes clases
de alimentos para integrar una ración
capaz de cubrir las necesidades nutritivas
de los animales
Orgánicos:
Inorgánicos:
Carbohidratos,Grasas,
Proteínas,Vitaminas
Agua,Sales minerales.
La cantidad de nutrientes que requieren
los animales es variable según la espe-
cie, edad, producción, etc.

3. 3
QUE TIPOS DE NUTRIENTES HAY ?
SEGÚN SU FUNCION HAY :
Energéticos: (carbohidratos y lípidos),
Plásticos y energéticos (proteínas),
Plásticos y biorreguladores (macroele-
mentos minerales),
Biorreguladores (microelementos mine-
rales, vitaminas y antibióticos).
PROTEÍNAS:
Las proteínas contribuyen en la forma-
ción de músculos (carne), los órganos in-
ternos, la piel y las plumas en el caso de
las aves. También permite el crecimiento
y aumenta la postura de huevos.
GRASAS
Proporcionan la energía para la diges-
tión, el movimiento, el crecimiento y la
reproducción de los animales.
Aunque las grasas y carbohidratos,
cumplen las mismas funciones, las grasas
generan dos y hasta cuatro veces más
energía que los carbohidratos.
CARBOHIDRATOS:
Al igual que las grasas también proporcio-
nan energía
Estos se encuentran en granos como el
Sorgo, Maìz,
Arroz. En la Yuca, Camote
MINERALES: como el calcio y fósforo,
necesarios para la producción de hue-
vos en las aves, para el crecimiento y la
formación de los huesos y plumas, para
la circulación de la sangre y el funciona-
miento del corazón

4. 4
VITAMINAS:
Aumentan la velocidad de una
reacción química en el organismo para
la absorción de los nutrientes y ayudan
a que los movimientos de los animales
sean coordinados.
AGUA: Es fundamental ya que el
cuerpo del ave y los huevos están
formados en más de un 50 % de agua.
Además, favorece la digestión, la
absorción y transporte de nutrientes y
controla la temperatura del cuerpo.
Factores a considerar en la elaboración
de Concentrados:
La composición de los ingredientes en
los alimentos concentrados deberá ser
totalmente confiable que garantice su
contenido y calidad.
¿Dónde se
encuentran estos
nutrientes?
Las vitaminas se encuentran en: las
verduras, hojas verdes, cereales, insectos y
larvas
Las proteínas se encuentran en: granos de
leguminosas como soya, frijol gandul, alacín,
mungo, carnes, insectos, etc.
Las grasas se encuentran en: los insectos,
legumbres y algunos granos.
Los carbohidratos se encuentran en: la yuca,
malanga, maíz, maicillo o sorgo, camote,
papaya y banano, entre otros.
Los minerales se encuentran en: hojas,
cascarones de huevo y cenizas, la sal y
partículas de suelo.
Los requerimientos nutricionales de
los animales deben ser considerados
para la compra o preparación del
concentrado.
La calidad de cada ingrediente deberá
asegurarse en los aspectos físicos,
químicos y microbiológicos,
Las formulaciones deberán reunir
los requisitos tanto nutricionales,
económicos, de regulación y legislación
normativa por parte de las autoridades
sanitarias.
En una ración por elaborarse se deberá
tomar en consideración el equipo
disponible, la tecnología mecánica, el
procesado y forma de presentación que
sea óptima por el animal de preferencia
en forma de pellet.
Aditivos y biotecnología, en los últimos
años, los promotores de crecimiento,
preventivos de enfermedades,
aminoácidos sintéticos, antihongos,
pigmentantes, antibióticos,
minerales quelatados, vitaminas,
minerales, tienen gran importancia
en la formulación adecuadas de
concentrados.
Los cambios de precios de la materia
prima y la gran variabilidad de lo que

5. 5
minerales, tienen gran importancia
en la formulación adecuadas de
concentrados.
7. Los cambios de precios de la
materia prima y la gran variabilidad
de lo que ocurre en el mercado,
será sin duda un factor mas a
considerar en la formulación
productiva y rentable de los
negocios en porcinos.
Formulación de raciones de
alimentos Concentrados
La alimentación representa la mayor
parte de los recursos necesarios en
la producción animal; por tal razón,
su eficiencia, costos económicos,
condicionan grandemente el éxito de
los sistemas de producción animal.
Que es la formulación de
concentrados?
Es el ajuste de las cantidades de los
ingredientes que, según se desee,
conformarán la ración, para que los
nutrientes que contenga por unidad
de peso, correspondan a los que
requiere el animal por alimentar.
Porque es necesario calcular las
raciones balanceadas:
Solo con raciones balanceadas se
pueden lograr producciones acordes
con el potencial genético de los
animales.
Solo con una alimentación adecuada
pueden lograrse producciones
económicas. Esto obedece a que
ocurre en el mercado, será sin duda
un factor mas a considerar en la
formulación productiva y rentable de
los negocios en porcinos.
Factores a considerar en la
elaboración de Concentrados:
1. La composición de los ingredientes
en los alimentos concentrados
deberá ser totalmente confiable que
garantice su contenido y calidad.
2. Los requerimientos nutricionales
de los animales deben ser
considerados para la compra o
preparación del concentrado.
3. La calidad de cada ingrediente
deberá asegurarse en los aspectos
físicos, químicos y microbiológicos,
4. Las formulaciones deberán reunir
los requisitos tanto nutricionales,
económicos, de regulación y
legislación normativa por parte de
las autoridades sanitarias.
5. En una ración por elaborarse se
deberá tomar en consideración el
equipo disponible, la tecnología
mecánica, el procesado y forma de
presentación que sea óptima por el
animal de preferencia en forma de
pellet.
6. Aditivos y biotecnología, en los
últimos años, los promotores
de crecimiento, preventivos de
enfermedades, aminoácidos
sintéticos, antihongos,
pigmentantes, antibióticos,
minerales quelatados, vitaminas,

6. 6
la alimentación representa el mayor
porcentaje de los costos totales de
producción (45% o más).
Solo con animales bien alimentados se
aprovechan en su totalidad las mejoras
que se hagan en lo genético y en
sanidad.
Que información básica
se necesita para iniciar un
programa de formulación
de raciones de alimento
concentrado:
1. Necesidades nutricionales del
animal.
2. Alimentos.
3. Tipo de ración.
4. Consumo esperado de alimentos.
Estos aspectos deben ser
considerados para alimentar a los
animales, siendo indispensable
completar las raciones alimenticias
diarias con las bases constructoras
de las proteínas, vitaminas, etc., todo
esto correctamente balanceado de
acuerdo con las respectivas etapas de
su desarrollo y producción.
Las técnicas de balanceo de raciones
son desarrolladas con ejemplos
simples y algunos más elaborados
que, dependiendo de la práctica del
productor, presentarán cierto grado de
dificultad para su solución

7. 7
Requerimientos Nutricionales de Pollos de Engorde
Edad,Días
1-7 8-21 22-33 34-42 43-46
Peso Medio Kg 0.120 0.435 1.250 2.066 2.515
Ganancia de
Peso
gr/día 18.5 40.5 74.1 82.0 80.6
Consumo gr/día 22.2 60.0 130.2 170.3 190.0
Energía
metabolizable
Kcal/k
g
2.925 2.980 3.050 3.100 3.150
NUTRIENTES
Proteína % 21.85 20.65 19.10 17.74 16.97
Calcio % 0.931 0.878 0.810 0.751 0.717
Fosforo
Disponible
% 0.4660 0.439 0.405 0.374 0.357
Potasio % 0.587 0.584 0.580 0.575 0.575
Sodio % 0.221 0.213 0.201 0.191 0.186
Cloro % 0.198 0.189 0.177 0.167 0.161
Acido
Linoleico
% 1.072 1.051 1.022 0.995 0.984
AMINOÁCIDOS
Lisina % 1.302 1.113 1.149 0.992 0.929
Metionina % 0.508 0.434 0.420 0.397 0.372

8. 8
Requerimientos Nutricionales de Gallinas Ponedoras ( gramos/ave/día)
Nutriente Ponedora de Huevos Marrones
Peso Corporal(Kg) 1.600 1.800 1.900
Ganancia de Peso
gr/día
2.00 1.00 0
Masa de Huevo
gr/dia
55 50 45
Energia
Metabolizable
Kal/kg
2900 2800 2700
Consumo gr/dìa 110 115 118
Proteina Bruta% 15.45 14.78 14.41
Calcio% 3.82 3.65 3.56
Fosforo
Disponible%
0.341 0326 0.318
Potasio% 0.536 0.513 0.500
Sodio% 0.209 0.200 0.195
Cloro% 0.191 0.183 0.178
Acido Linoleico% 1.100 1.052 1.026
Aminoacidos% total total total
Lisina% 0.916 0.843 0.763
Metionina% 0.449 0.413 0.374

9. 9
Requerimientos Nutricionales de Cerdos Machos Castrados
Fase inicial Crecimiento Terminación
Peso vivo Kg 15-30 30-50 50-70 70-100 100-120
Peso medio 22.5 40 60 85 110
Ganancia de
peso Kg/dia
0.575 0.756 0.862 0.871 0.809
Consumo
Kg/dia
1.032 1.936 2.680 3.197 3.522
Req.Lisina
digerible
gr/dia
9.724 14.981 18.793 19.439 17.129
Energia
Metablizable
Kcal/kg
3230 3230 3230 3230 3230
Proteina % 17.35 15.80 14.30 12.71 11.60
Calcio % 0.720 0.631 0.551 0.484 0.453
FosforoTotal
%
0.600 0.524 0.459 0.412 0.400
Potasio % 0.470 0.448 0.425 0.400 0.372
Sodio% 0.200 0.180 0.170 0.160 0.150
Cloro% 0.190 0.170 0.160 0.150 0.140
Aminoacidos
total
Lisina% 1.070 0.861 0.791 0.692 0.552
Metionina% 0.289 0.250 0.229 0.208 0.166

10. 10
Concentrado Casero a base de Frijol
Ración de 25 Libras
INGREDIENTES CANTIDAD
Maíz o sorgo 18 Lb
Frijol Gandul 6 Lb
Hojas deshidratadas de
Yuca o frijol alacín
1 Lb
Azúcar 2 cucharadas
Sal 1 Cucharada
Concentrado Casero a base de Maíz y
Sorgo.
Ración de 25 Libras
INGREDIENTES CANTIDAD
Maíz 5 Lb
Sorgo 8 Lb
Frutas de Guácimo 5 Lb
Hojas de madreado 2 Lb
Sal común 2.5 onzas
Sal mineral 4 onzas
Ceniza 4 onzas
Concentrado Casero a base de Hojas
deYuca
Ración de 25 Libras
INGREDIENTES CANTIDAD
Maíz o sorgo 14 Lb
Hoja deYuca 4.5 Lb
Frijol Gandul 6 Lb
Cascara de huevo 4 onzas
Azúcar 2 cucharadas
Sal 1.5 onzas
Raciones por animales
Número de aves libras Tiempo
10 aves 25 1 semana
1 ave 2.5 1 semana
Pasos a seguir para elaborar
concentrados caseros
1. Pesar las cantidades.
2. Tostar los frijoles.
3. Secar al sol, deshidratar las hojas o
tostarlas.
4. Tostar los cascarones, seguir el
mismo procedimiento del frijol.
5. Moler el maíz, sorgo y el frijol.
6. Deshacer las hojas y los
cascarones con la mano.
7. Mezclar los productos.
8. Agregar luego la sal.
El proceso de fabricación de
Alimentos etapas :
1º.- Recepción de las Materias
Primas:
Aceptación o rechazo de
ingredientes que cumplan con los
estándares de calidad

11. 11
Contenidos de Nutrientes de la materia prima para concentrados
Por cada 100gramos de peso
CEREALES y
DERIVADOS
Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono
Arroz 362 7 0,6 87,6
Harina Integral 321 11 1,9 69,7
Harina 345 11 0,7 73,6
Maíz 363 9,2 3,8 73
Harina de maíz 358 8,7 2,7 79,8
Sémola 361 11,5 0,5 77,6
Yuca 363 0,6 0,2 86,4
GRASAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono
Aceite de semillas 900 0 100 0
Mantequilla 750 0,6 83 0,3
Manteca de cerdo 891 0,3 82,8 0,2
Margarina 747 0 99 0,3
LACTEOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono
Leche entera 63 3,2 3,7 4,6
Nata 337 2,3 35 3,4
Miel 300 0,6 0 80
Ingredientes :
Sólidos cereales, granos, harinas,
tortas (ejemplo: Maíz, Sorgo, Soya
Peletizada, Harina de Soya, Afrecho
de Trigo, Harina de Arroz, Harina de
Carne y Hueso, Harina de Pescado,
Harina de Maíz
Líquidos.: Aceites de origen vegetal
como por ejemplo Aceite de Soya y/o
de palma, de origen animal como el
cebo de res o grasa avícola o la
muy famosa grasa amarilla, también

12. 12
mencionamos la melaza de caña
Micro ingredientes : comprenden las
vitaminas, minerales, antioxidantes,
saborizantes, estabilizadores,
aminoácidos, antibióticos o promotores
de crecimiento, premezclas,
2º.- Almacenamiento de Materias
Primas:
Mantener la calidad : la integridad
física y calidad nutricional de los
ingredientes
Los granos deberán almacenarse
en Silos Metálicos Cilíndricos con
su respectivo sistema de aireación y
monitoreo de humedad y temperatura.
Las harinas por su parte podrán ser
alojadas en Bodegas Horizontales
(para la soya) o Tanques (tolvas)
Verticales Metálicos (para el afrecho,
harina de arroz, etc).
Los líquidos (grasa o melaza) deberán
almacenarse en Tanques Cilíndricos
dotados de sistemas de calentamiento
para evitar la solidificación y poder
mantener los líquidos listos para su
dosificación
3º.- Transferencia de Materias Primas:
Se refiere al manejo adecuado de
los ingredientes desde los sitios de
almacenaje hasta el área de procesos.
Para esto se emplean transportadores
tipo arrastres, helicoidales, de banda,
de cadena, elevadores de cangilones,
distribuidores de flujo, válvulas
distribuidores de flujo, etc. Para el caso
de líquidos empleamos sistemas de
bombeo
4º.- Molienda de Materias Primas:
La reducción de tamaño de partícula
del ingrediente a mezclar.
Materia PRIMA: granos, soya , maíz,
sorgo y maní.
Para la molienda se utilizan dos tipos
de Molinos, los de martillos y los de

13. 13
rodillo, la diferencia básica entre ellos
es el tipo de control de tamaño de
partícula que se desea obtener.
El molino de martillos es ideal para
procesar ingredientes con bajo
contenido de grasa y fibra (maíz, soya,
sorgo)
La idea es uniformizar los granos o
semillas a un tamaño tal que pueda
fácilmente mezclarse con el resto de
los ingredientes que componen la
fórmula.
5º.- Dosificación y Mezclado de
Materias Primas:
Este es el corazón del proceso. .
El sistema es cargado con la receta
o fórmula que se desea fabricar y
dosificar la cantidad precisa que indica
la fórmula.
Los ingredientes sólidos ya molidos
o en harina son pesados , se echan
y caen los productos al interior del
mezclador.
Dependiendo de la capacidad del
mezclador el tiempo de mezclado varia,
normalmente es de 4 a 5 minutos,
donde tenemos un tiempo de mezcla
seca de aproximadamente 1 minuto
y en ese momento se inyectan los
líquidos al mezclador (grasa, melaza,
aminoácidos, etc) hasta completar los
4-5 minutos.
6º.- Peletizado o Extrusión:
Una vez mezclados los ingredientes
tenemos la mezcla lista.
El concentrado en forma de harina le

14. 14
das al animal la oportunidad de que
sea SELECTIVO y podrá ingerir solo
una parte de la mezcla
El Peletizado permite que los animales
ingieran todo el alimento. ,
La extrusiòn permite conseguir la
GELATINIZACIÓN DE ALMIDONES
presentes en los cereales,
plantificación de las vitaminas y
lograr un efecto de Pre-digestión en
la mezcla, igualmente por efecto de
la aplicación de vapor conseguimos
disminuir la carga bacteriana que
pueda contener la mezcla.
Hablamos entonces de alimentos
prensados en peletizadoras (avicultura,
cerdos, ganadería, caballos, etc) y
prensados en extrusores (mascotas y
peces).

15. 15
Manejo de la Calidad y
Almacenamiento de Concentrados

16. 16
Los ingredientes deben mantenerse
secos y frescos y usarlos según el prin-
cipio de que el primero en entrar es el
primero en salir.
Como regla general, el porcentaje de
humedad tendría que ser menor al 13
por ciento
Los tanques donde se almacenan
estos ingredientes deben limpiarse
mensualmente o con la frecuencia ,
para prevenir la acumulación de polvo
o residuos de alimentos.
La acumulación de residuos crea un
hábitat adecuado para mohos (con la
posible producción de micotoxinas)
e insectos que pueden destruir
rápidamente el valor nutritivo de los
productos almacenados;
El calor producido por estos
organismos también puede generar
una combustión que redunde en
graves pérdidas de los ingredientes

17. 17
Mantener los equipos y los almacenes
libres de polvo y de alimentos viejos
previene y reduce la posibilidad
de contaminación de los alimentos
concentrados
Deben inspeccionarse y limpiarse
periódicamente la base del
montacargas y las demás maquinarias
de transporte, así como las tuberías.
Los ingredientes líquidos como
sebo, aminoácidos y melazas deben
almacenarse de acuerdo con los
procedimientos recomendados por el
fabricante para proteger su frescura.
Las grasas y aceites necesitan ser
calentadas para mejorar su manejo y/o
añadirles antioxidantes (de modo de
prevenir la perioxidación de los lípidos
y controlar los sabores no consentidos
de los alimentos), con el fin de
conservar la calidad
El ácido propiónico y otros agentes
antihongos pueden utilizarse
durante la elaboración, pero estos
elementos químicos pueden afectar
negativamente el sabor y la eficacia del
alimento.

18. 18
Los alimentos están compuestos
por algunos ingredientes altamente
degradables y a menudo muy caros;
por lo tanto hay que tener mucho
cuidado de conservar ingredientes
como el alimento elaborado lejos de
contaminantes como luz y calor y
también lejos de factores biológicos
como moho, insectos, aves y roedores
Tanto el productor de alimentos
como el usuario final de aquellos
deben recordar que el calor, la luz
y la humedad pueden estropear los
alimentos.
Los sacos deben almacenarse a
distancia del suelo, sobre bandejas
de carga, y no estar expuestos a la
luz directa del sol debido a los efectos
nocivos de los rayos ultravioletas
Según el origen y la naturaleza del
alimento a granel, puede ser necesario
limpiar los ingredientes.
Sistemas de limpieza del grano
diseñados para eliminar las semillas
rotas, y otros materiales extraños
que contaminan los ingredientes
almacenados
Los bidones, silos, almacenes y
el sistema de manipulación de los
ingredientes en general deben ser
diseñados de manera que la humedad,
los roedores, las aves y otras plagas
no tengan acceso a él.
La limpieza regular de los equipos de
almacenamiento ayudará a alcanzar un

19. 19
producto final de alta calidad.
Uno de los factores más influyentes
en las etapas de recepción y
almacenamiento es la correcta
programación del arribo de los
ingredientes, con el fin de minimizar
el tiempo de almacenamiento y la
manipulación.
Una excesiva manipulación puede
disminuir el valor nutritivo o la eficacia,
ya se trate de suplementos y/o
medicamentos ensacados, o de maíz
a granel o harina de soya, por ejemplo,
merma de calidad que también
favorece pérdidas económicas.
El concentrado mal formulado, dañado
o devuelto debe ser almacenado de
manera tal que no pueda contaminar
otros alimentos y será necesario
analizarlo para determinar si puede ser
reprocesado o, por el contrario, debe
ser destruido.

20. 20
ADENOCH