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1. Recetas 2015
1-D MAQ.9 18/09/2015
Tortilla de pimientos
Preparación: 15 min. Cocción: 25 min. Dificultad: mínima
Ingredientes: 8 huevos, 1 pimiento rojo,1 pimiento verde, 1 cebolla grande, 200 g de queso
"mozzarella" , 1 dl de aceite,sal y pimienta
1. Lavar los pimientos, secarlos con papel de cocina y colocarlos en una bandeja de horno.
Ponerlos durante 15 min bajo el grill del horno precalentado, dándoles la vuelta varias veces para
que se hagan por todos los lados. Retirarlos y meterlos en una bolsa de plástico, dejarlos reposar
durante unos minutos y pelarlos. Abrirlos a lo largo y retirarles los filamentos blancos y las
semillas. Cortarlos en dados pequeños y reservar.
2. Pelar la cebolla y picarla muy menudo. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar
la cebolla sin dejar que coja color. Incorporar los pimientos y saltearlos a fuego vivo. Retirar del
fuego y reservar.
3. Batir los huevos en un bol grande y añadir el queso mozzarella cortado en dados pequeños y la
preparación de los pimientos, remover con un tenedor y salpimentar. Mezclar bien.
4. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén grande, incorporar la preparación anterior,
cuajar la tortilla a fuego suave por los dos lados y servir.
Mejillones aromáticos
Preparación: 15 min. Cocción: 10 min. Dificultad: mínima
2 kg de mejillones, 6 ramitas de apio,3 dientes de ajo,3 limones, 1/2 dl de aceite de oliva,un

2. Recetas 2015
1-D MAQ.9 18/09/2015
manojo de tomillo, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.
1. Rasparlos con un cuchillo de hoja corta debajo del grifo del agua fría, para retirarles todas las
adherencias que tengan en las conchas. Lavarlos y escurrirlos.
2. Retirar las hebras de las ramitas de apio, lavarlas y secarlas con papel absorbente de cocina.
Cortarlas en rodajitas finas.
3. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas. Calentar el aceite de oliva en una cazuela
grande. Agregar el apio, los dientes de ajo, el tomillo y el laurel. Salpimentar ligeramente y rehogar
a fuego suave durante 5 minutos, sin dejar que cojan color.
4. Incorporar los mejillones a la cazuela y taparla. Calentar a fuego vivo hasta que los mejillones
se abran (si mueves la cazuela de vez en cuando, se abrirán antes). Comprobar que todos los
mejillones se han abierto; si alguno está cerrado, desecharlo. Regarlos con el zumo de los limones
y continuar la cocción durante 1 minuto más. Pasar los mejillones a una fuente, adornar con una
ramita de tomillo y servir enseguida.
Escalopines con tomate
Preparación: 8 min. Cocción: 25 min. Dificultad: mínima
6 filetes de ternera, 2 dientes de ajo, 1 lata de tomates enteros, 3 dl de vino blanco seco, 1 dl
de aceite de oliva, 1 cucharada de hierbas provenzales, una pizca de azúcar, sal y pimienta
molida.
1. Pedir al carnicero unos filetes tiernos, la tapa es una pieza muy indicada para esta receta.
Cortar cada filete en dos o tres trozos.
2. Escurrir los tomates del líquido de conserva. Abrirlos a lo largo, retirarles las semillas y cortarlos
en dados pequeños. Reservar.
3. Calentar el aceite en una sartén grande y antiadherente. Incorporar los filetes y dorarlos por los
dos lados. Retirarlos de la sartén y reservarlos al calor.
4. Rehogar en el mismo aceite los dientes de ajo pelados y finamente picados. Antes de que
empiecen a tomar color, incorporar los tomates y saltearlos a fuego vivo. Regar con el vino blanco
y sazonar con las hierbas provenzales, el azúcar, sal y pimienta recién molida. Dejar cocer a fuego
medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que la
cocción sea uniforme.

3. Recetas 2015
1-D MAQ.9 18/09/2015
5. Incorporar los escalopines y continuar la cocción durante 3 minutos más. Retirar del fuego y
servir inmediatamente.
Caballa al curry
Preparación: 15 min. Cocción: 30 min. Dificultad: mínima
3 caballas medianas, 6 zanahorias, 1 puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada
de curry en polvo, 1 cucharada de cilantro picado, sal y pimienta.
1. Pelar las zanahorias, lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en una cazuela
con agua ligeramente salada y cocerlas durante 15 minutos. Refrescarlas con agua fría,
escurrirlas y secarlas muy bien.
2.Limpiar el puerro, retirándole todas las hojas verdes. Lavar la parte blanca, secarla y cortarla en
juliana. Escaldarla en agua hirviendo durante un par de minutos. Refrescar con agua fría, escurrir
nuevamente y secar con papel de cocina.
3. Limpiar las caballas, retirarles todas las vísceras y lavarlas bajo el chorro del agua fría. Secarlas
con papel de cocina y cortarlas en trozos de unos 4 centímetros de grosor. Cortar 6 rectángulos de
papel de aluminio, disponerlos sobre la superficie de trabajo y untar el fondo con un poco de aceite
de oliva. Repartir en ellos unas rodajas de zanahoria y unas tiras de puerro. Colocar en cada uno
dos trozos de caballa, espolvorear con el curry y el cilantro picado, cubrir con las rodajas de
zanahoria y la juliana de puerro restante y salpimentar. Cerrar los paquetes, meterlos en el horno,
precalentado a 200 ºC, durante 12 minutos y servir.
Arroz con verduras
Preparación: 10 min. Cocción: 30 min. Dificultad: mínima

4. Recetas 2015
1-D MAQ.9 18/09/2015
500 g de arroz arborio, 1 cebolla grande,200 g de judías verdes,100 g de guisantes en lata,3
lonchas de jamón serrano,100 g de queso parmesano,50 g de mantequilla,1 dl de aceite de
oliva, 2 dl de vino blanco seco, 1 l de caldo de verduras,sal y pimienta molida.
1. Pelar y picar finamente la cebolla. Retirar las hebras de las judías verdes y cortarlas en juliana
fina. Escurrir los guisantes del líquido de conserva. Llevar a ebullición el caldo de verduras y
reservarlo al calor.
2. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y las judías verdes, sin dejar que cojan
color. Agregar el arroz y cocer durante un par de minutos, removiendo constantemente. Regar con
el vino blanco y cocer 5 minutos. Agregar un cucharón de caldo hirviendo. En cuanto el arroz haya
absorbido el caldo, agregar otro cucharón. Repetir la operación hasta terminar con todo el caldo.
Incorporar los guisantes 5 minutos antes de que el arroz esté en su punto. Al final de la cocción,
añadir la mantequilla y la mitad del queso rallado. Salpimentar al gusto.
3. Freír el jamón en una sartén sin nada de grasa y cortar las lonchas en dos o tres trozos. Servir
el arroz acompañado del jamón y el queso restante aparte.
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