Unidad 7. Control interno en la hotelería

2. El control es un elemento del proceso administrativo que
incluye todas las actividades que se emprenden para garantizar
que las operaciones reales coincidan con las operaciones
planificadas.
Todos los gerentes de una organización tienen la obligación de
controlar, por ejemplo, tienen que realizar evaluaciones de los
resultados y tomar las medidas necesarias para minimizar las
ineficiencias. De tal manera, el control es un elemento clave en
la administración.

3. El Control Interno es la base donde descansan gran parte de
las actividades y operaciones del hotel, y está diseñado para
facilitar la consecución de los siguientes objetivos:
 la eficacia y las eficiencias de las operaciones
 la confiabilidad de la información financiera y
 el cumplimiento de las leyes, reglamentos y políticas internas.
Dicho proceso es ejecutado por el consejo de administración, la
dirección y el resto del personal del hotel, por lo que todas las
áreas del hotel deben contar con este tipo de controles, desde
la reservación de las habitaciones hasta el
mantenimiento, brindando así un grado de seguridad
razonable a la conducción del negocio.

4.  Proteger sus activos contra despilfarro, fraude o ineficiencia.
 Asegurar la exactitud y confiabilidad en los datos contables y
operacionales.
 Asegurar el estricto cumplimiento de las políticas trazadas por la
compañía.
 Evaluar en forma permanente el nivel de rendimiento en los
distintos departamentos de la empresa.
 Permitir la preparación de estados financieros ajustados a las
normas de información financiera.

5. Entre los principios básicos del control interno está el
impedir que una sola persona maneje todas las fases
por las cuales pasa una transacción, desde el principio
hasta el final. Cuando las operaciones de los hoteles
se organizan de forma tal que dos o más empleados
intervienen en cada transacción, la posibilidad de
fraude se reduce y el trabajo de una persona controla
la exactitud del trabajo de la otra.

6. Ingresos
Hospedaje
Alimentos
Huéspedes
Público en
general
Otros
servicios
Teléfonos
Lavandería
y Tintorería

7. Es una actividad esencial del departamento de recepción, por lo que la
gerencia y las recepcionistas en turno, deben revisar de manera constante lo
siguiente:
a) Recuento de habitaciones: consiste en revisar el estatus de habitaciones
cada que haya un cambio de turno y en intervalos de 3 a 5 veces entre
turnos, con la finalidad de tener la información al día sobre el número de
habitaciones disponibles para venta.
b) Actualización de tableros: Cada que se registra una salida o bien se
desbloquea una habitación, se debe actualizar el estatus de la misma en el
tablero o sistema hotelero con que cuente el establecimiento.
c) Departamentos productivos: son aquellos que utiliza el huésped durante
su estancia y por lo cual se cobra el servicio o el producto solicitado; por
ejemplo, el uso de servi-bar, servicio de niñera, tours en la ciudad, renta
de autos, etc.

8. Es una actividad esencial del departamento de recepción, por lo que la
gerencia y las recepcionistas en turno, deben revisar de manera constante lo
siguiente:
a) Recuento de habitaciones: consiste en revisar el estatus de habitaciones
cada que haya un cambio de turno y en intervalos de 3 a 5 veces entre
turnos, con la finalidad de tener la información al día sobre el número de
habitaciones disponibles para venta.
b) Actualización de tableros: Cada que se registra una salida o bien se
desbloquea una habitación, se debe actualizar el estatus de la misma en el
tablero o sistema hotelero con que cuente el establecimiento.
c) Departamentos productivos: son aquellos que utiliza el huésped durante
su estancia y por lo cual se cobra el servicio o el producto solicitado; por
ejemplo, el uso de servi-bar, servicio de niñera, tours en la ciudad, renta
de autos, etc.
d)

9. Dependiendo las dimensiones y tamaño del hotel, y en base al número de
restaurantes, bares y cafeterías con las que cuenta, los ingresos por
alimentos se dividen en dos:
1. Ingresos por consumo de alimentos y bebidas de los
huéspedes.
2. Ingresos por consumo de alimentos y bebidas de clientes
externos.
Diariamente se hacen cortes de ingresos, dependiendo de cuantos centros de
consumo tiene el establecimiento, así como en cada cambio de turno, por lo
que el control se realiza de manera frecuente en el área de alimentos y
bebidas para una administración eficiente de los mismos.

10. Como es bien sabido, la fluctuación de ingresos en un hotel es cíclica o de temporada,
en la cual se pueden tener buenos ingresos en temporada alta (vacaciones), o bien
pocos ingresos en temporada baja, lo cual puede ser subsanado por otros ingresos
como pueden ser:
 Teléfonos
 Lavandería
 Salón de belleza
 Spa
 Banquetes
 Grupos y convenciones
 Misceláneos (copias, impresiones, papelería para grupos, etc)
 Tintorería
 Servi-bar, etc.
Es por ello que el control permite definir las estrategias de ventas y mercadotecnia para
contar con todos los ingresos descritos por de manera constante aún en temporada
baja.

11. Un hotel podrá tener los mejores servicios y productos al alcance
de sus clientes internos y externos, sin embargo, si no se lleva a
cabo un control interno eficiente y constante en cada una de sus
áreas, no logrará un balance entre los ingresos y egresos, y será
más propenso a fraudes, mermas y otras deficiencias que pueden
resolverse con una eficiente administración hotelera.
Asimismo, es importante contar con el apoyo de un auditor interno
o externo, que de una manera objetiva observe puntos de mejora
en el servicio hotelero.