nutricion

1. Universidad latina de América
Nutrición
Tecnología de alimentos I
Tema: Cerezas
Areli Murillo Ramírez
Isla Bello Vargas

2. Cereza-Prunus avium
 Es el fruto del cerezo (20 m altura)
 Fruta que mide 2 cm de diámetro
aprox.
 Color que va desde rojo claro hasta
morado oscuro.
 Se cree que proviene de los países
que circunda el mar Negro y el mar
Caspio

3. Fruto de hueso no
climatérico. (se deben
cosechar en el momento
Las cerezas maduran a
finales de primavera y
hasta principios de verano.
Tiene periodos muy cortos
de recolección

4. usos
 Las cerezas se consumen crudas como
postre o aperitivo saludable, aunque también
se procesan y usan para una gran variedad
de propósitos

5. Existen variedades de cerezas :
Cereza dulce
Cereza acida o guindas
Duke (hibrido de las dos
anteriores

6. Valor
nutricional
HC: fructosa,
glucosa y
sacarosa
Valor calórico
moderado
Cantidades
considerables de
fibra (mejora el
tránsito intestinal)
Vitaminas: vitamina
C, niacina, folatos y
provitaminas A.
Minerales:
potasio,
magnesio,
hierro, fósforo y
calcio.

7. Antocianinas (com-
puesto bioactivo)
Antioxidantes y con
actividad inhibitoria de
la ciclooxigenasa II
Protectores de los
vasos sanguíneos

8. Propiedades
antioxidantes.
Nos protege de los
radicales libres
Previenen el envejecimiento y
el desarrollo de enfermedades
crónico degenerativas

9. • Actividad
antitumoral
• Previene
canceres como el
de páncreas,
mama, próstata,
pulmones, hígado
y piel.
Monoterpen
os (alcohol
perílico)

10. Composición nutricional

12. Articulo:
EFECTO DEL EXTRACTO
DE LA CEREZA EN LA
REDUCCIÓN DE
COLESTEROL.

13. Extracto de antocianinas provenientes de la
cereza.
 Estas le confieren el color rojiso a la cereza
antioxidantes
anticarcinogénoca
antiinflamatoria
antiangiogénica

14. Se realizó una serie de experimentos, utilizando las
concentraciones de antocianinas
En todos los casos se agregaron:
 10 mL de solución de extracto de antocianinas,
 20 mL de fase clorofórmica
 concentración de 2.59 x 10-4 mol L-1 de colesterol.

15. Cada 10 minutos se extraía sustancia de la
muestra.

16. Conclusión:
De acuerdo con los resultados obtenidos el
extracto de antocianinas provenientes de la
cereza redujo el colesterol hasta un 70% en un
hora. Esto ayudaría combatir los niveles altos
de colesterol.

17. Bibliografía:
 EFECTO DEL EXTRACTO DE LA CEREZA
EN LA REDUCCIÓN DE COLESTEROL.
http://200.34.44.252/investigacion/icbi/LI_FisicAli
m/Araceli_Ovan/4.pdf
 http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/cereza
.pdf

18. Gracias por su atención.