Este documento trata sobre la toxicología de los alimentos. Explica que un alimento es aquello que al ser ingerido beneficia al organismo, mientras que un agente tóxico causa un efecto adverso. Luego describe cómo los antepasados dependían principalmente de frutas, semillas, raíces e insectos para su alimentación, mientras que hoy en día los alimentos provienen de una variedad mayor de fuentes. Finalmente, clasifica los xenobióticos o sustancias extrañas al organismo en endógenos y exógenos, e

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
“Calidad Pertinencia y Calidez”
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
TOXICOLOGÍA
ESTUDIANTE: ANDREA CUENCA
DOCENTE: DR. CARLOS GARCIA
CURSO: 8VO SEMESTRE B
FECHA: 9 DE AGOSTO DEL 2017
DIARIO DE CAMPO 14
TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Que es un alimento?
Se considera que un alimento en condiciones
normales es aquél que al ser ingerido
repercute en un beneficio; en cambio, un
agente tóxico causará un efecto adverso al
organismo
EVOLUCIÓN EN LA DISPONIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS
Nuestros antepasados en un principio dependieron para subsistir de solamente
frutas, semillas, y nueces silvestres; así como de raíces, insectos, miel y
animales pequeños
En la actualidad, se tiende a considerar el término xenobiótico bajo el concepto
de cualquier sustancia exógena o extraña al organismo y que tras su interacción
pueda originar un efecto nocivo.
GRUPOS DE XENOBIÓTICO
 Endógenos o propios del alimento. Constituyen sustancias que se encuentran
presentes de modo natural en los alimentos
 Exógenos o ajenos al alimento. Por componentes adicionados al alimento,
sustancias generadas por la tecnología industrial o la contaminación

2. Las grandes tragedias de origen tóxico en los últimos años están ligadas a la
contaminación alimentaria por agentes tóxicos procedentes de la contaminación
ambiental (principalmente plaguicidas y metales)
 Anti vitaminas
Compuestos que disminuyen o anulan el efecto de una vitamina en una manera
específica.
 Avidina,: Biotina
 Anti tiamina:
 Tiamina o Vitamina : vitamina D
 Ácido fítico o antivitamina D
XENOBIOTICOS ENDÓGENOS
Toxicidad natural de origen vegetal
 Glucósidos tóxicos: favismo
 Aminoácidos tóxicos: latirismo
 Hemaglutininas
 Otros tóxicos de origen vegetal
Favismo
Puede causar anemia hemolítica, también conocida como
favismo
Glucósidos Cianogénicos
Pueden encontrarse en leguminosas, tubérculos, cereales,
etc.
TÓXICOS EN ALIMENTOS DE ORIGEN NATURALES

3. Los tóxicos naturales, pueden ocasionalmente causar problemas, debido a que
inesperadamente se encuentran en alimentos a concentraciones mayores a los
niveles considerados como normales:
Otro factor de riesgo en tóxicos naturales, es el de confundir especies inocuas,
con tóxicas
Toxinas en mariscos y peces
Algunas de las intoxicaciones de origen marino son causadas por ingerir
pescados y mariscos que se han alimentado con dinoflagelados o algas
productoras de toxinas.
TETRADOXINA