4. El término repostería es el que
se utiliza para denominar al tipo
de gastronomía que se basa en la
preparación, cocción y decoración
de platos y piezas dulces
tales como tortas, pasteles, galletas,
budines y muchos más.
5. El éxito del que gozan los postres se fundamenta en tres pilares:
Tradición, Creatividad y Técnica.
la tradición sería sinónimo de experiencia, el conocimiento de la tradición
gastronómica no se traduce simplemente en un vasto recetario, sino que
permite a los cocineros que crean tendencias al mirar atrás para innovar con
buen criterio, en todo caso, en lo que a las técnicas básicas se refiere, casi todo
estaba inventado ya al iniciarse el siglo XX
6. La evolución de la gastronomía va de la mano de las revoluciones
sociales y tecnológicas, los romanos mejoraron notablemente su
repostería gracias a los conocimientos que adquirieron de los
Griegos. Las Cerezas eran su fuerte
7. Ingredientes:
* 6 kiwis
* 100 gr de azúcar
* 4 yemas de huevo
* 1 vara de vainilla
* 3 cucharaditas de caramelo líquido
* 1 lata de leche condensada
Preparación:
- Pela cinco kiwis, córtalos y tritúralos. En un cazo, bate las yemas
con el azúcar hasta que quede bien mezclado.
- En una cacerola aparte, deja que la leche hierva con la varita de
vainilla. Una vez que ha hervido retira la vainilla y junta la leche
con las yemas. Mezcla bien, deja reposar unos minutos y cuélalo.
- Pon los kiwis en la mezcla y agrégala en una flanera previamente
caramelizada.
- Hornea a baño maría durante unos 45 minutos. Pela el kiwi
restante y córtalo en rodajas. Desmolda el flan y adórnalo con las
rodajas de kiwi por encima.
8.
9. Ingredientes:
12 yemas de huevo
1 y 1/2 l de leche
375 gr de azúcar
3 y 1/2 dl de crema
6 mandarinas
1 dl de licor de mandarinas
Para adornar:
gajos de mandarina en almíbar
ralladura de naranja al caramelo
Preparación:
Batir las yemas de huevo y el azúcar con la batidora hasta que espumen.
Poner la mezcla en un cazo de fondo grueso, añadir la leche y calentar a fuego
suave, removiendo sin dejar que hierva.
Cuando la crema nape el revés de una cuchara de madera, retirar del fuego y dejar
enfriar.
Exprimir el jugo de tres mandarinas y colarlo sobre la crema.
Añadir el licor y los gajos de las mandarinas restantes, pelados y picados.
Añadir la crema, previamente montada con la batidora.
Repartir la mousse en boles individuales y dejar enfriar en el congelador durante
dos horas por lo menos.
Servir la mousse adornada con gajos de mandarina y la ralladura caramelizada.