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PROCEDIMIENTOS TERMICOS - VACIO DE LA CONSERVA
FICHA TECNICA
NOMBRE: CODIGO:
VACIO DE LA CONSERVA 1234801130060
MARCO TEORICO
El vacío de la conserva es un procedimiento realizado para
sellar herméticamente el frasco de la conserva, para evitar
que en él, entren el oxigeno y los microorganismos del
medio ambiente, así como la oxidación del producto por el
oxigeno presente en el aire y la descomposición del
producto.
EQUIPOS
Ollas, trapos.
INGREDIENTES
No aplica
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012

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PROCESO
Técnica de vacio
En una olla con una malla, paño o parrilla de alambre colocar
los frascos semidestapados con el producto ya envasado,
llene la olla con agua hasta la mitad de la altura de los envases y coloque al fuego.
Cuando comience el agua a hervir contabilice 10
minutos, teniendo la precaución de que el líquido en el
interior del frasco se caliente para asegurar la salida del aire.
Sacar con cuidado cada uno de los frascos
colocándolos sobre una superficie de madera que este seca;
destapar el frasco y observar la salida del vapor, que
es signo de que el contenido del frasco esta caliente.
Luego, proceda a cerrar herméticamente los envases.
TRUCOS:
BIBLIOGRAFIA
1234701130024 Preparación de conservas – Modulo 2 Elaboración de las principales conservas de
frutas y verduras – SENA – Lizeth
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012