CASO SUBLIME

1. Problemas de producción y etiquetado caso SUBLIME-NESTLE
EL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO (MINAGRI) ASEGURÓ QUE
PROPONDRÁN UN REGLAMENTO PARA REVERTIR ESTA SITUACIÓN
Chocolate Sublime. (Vía
Sublime no sería chocolate, sino sólo una golosina ya que solo tiene entre 3% y 4% de polvo
de cacao. Es que en general, ese es el porcentaje que tienen los chocolates en el Perú, cuando
en realidad deberían tener por lo menos 35%, así lo aseguró el director general agrícola del
ministerio, Ángel Manero Campos por lo que aseguró que la entidad pretende revertir esta
situación con un reglamento para chocolates para evitar la publicidad engañosa.
Pero la madre de Sublime, la empresa Nestlé no se quedó callada ante esta situación que
pone en tela de juicio la calidad de su emblemático producto. Mediante un comunicado, la
empresa defendió que se use la denominación 'chocolate de leche'. Esto es lo que dice el
documento.

2. Problemas de producción y etiquetado caso SUBLIME-NESTLE
Tanto la Norma internacional para el Chocolate y los Productos del Chocolate del Codex
(Codex Stan 87-1981) como la Norma Técnica Peruana respectiva (NTP-Codex Stan87-2013)
establecen que para la denominación de “chocolate con leche” un producto debe contener como
mínimo 25% de total de extracto seco de cacao (sólidos de cacao).
Sublime tiene 27,8% de sólidos de cacao, cumpliendo cabalmente con los establecidos en
ambas normativas.
Sin embargo; el problema en sí no radica en el producto y en su elaboración, sino en la
precisión en la información que indican las etiquetas, un tema que planean corregir con el nuevo
reglamento, así lo aseguró el ministro de agricultura José Hernández para el diario El
Comercio.
“El problema no es el contenido, sino lo que dicen las etiquetas”, señaló sin referirse
puntualmente a una marca. “Como en todos los productos, lo que tenemos que evitar es la
publicidad engañosa. En los reglamentos se trata de llegar a la información cierta en las
etiquetas respecto al contenido de los productos".
En este sentido, el titular del Minagri insistió en que aplicarán con "mucha severidad" las
normas nacionales, el Códex Alimentario y el nuevo reglamento de chocolate, que tendrá
carácter obligatorio desde setiembre, cuando la Presidencia del Consejo de Ministros (PCM) lo
apruebe.
Sin embargo, la empresa Nestlé no está en falta ya que el reglamento no está vigente hoy,
por lo cual la empresa "no está incumpliendo técnicamente nada porque el reglamento no
existe", apuntó Carlos Zúñiga, director de la Asociación de Defensa del Consumidor Elegir.
Por lo cual, aunque Dirección General de Salud Ambiental (Digesa) o el Instituto Nacional
de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi)
encontraran que Sublime no cumple con las normas, no podría haber ninguna sanción hasta que

3. Problemas de producción y etiquetado caso SUBLIME-NESTLE
publiquen ese reglamento y, en base a eso, se empiece a fiscalizar todos los productos, señaló
Zuñiga.
La compañía Nestlé aseguró que su marca Sublime sí cumple con los requisitos para ser
denominada “chocolate con leche“.
“Sublime tiene 27.8% de sólidos de cacao, cumpliendo cabalmente con los establecido en
ambas normativas”, advirtió la empresa mediante un comunicado.
La empresa toma como referencia la Norma Internacional para el Chocolate y los Productos
del Chocolate del Codex Alimentarius y la Norma Técnica Peruana.
Según la empresa, estas disposiciones “establecen que para la denominación ‘chocolate con
leche´ un producto debe contener como mínimo 25% del total de extracto seco de cacao”.
“Nestlé es estricto cumplidor de las leyes y normas de los países en lo que opera. Las
políticas y procedimientos que aplica garantizan el más alto nivel de protección para sus
consumidores, así como la veracidad en la información de los mismos”,
+

4. Problemas de producción y etiquetado caso SUBLIME-NESTLE
Al respecto, Nestlé Perú emitió un comunicado, indicando que las declaraciones del
representante del Minagri son "inexactas e imprecisas".
Nestlé detalla que, según el Codex Stan 87-1981 y la Norma Técnica Peruana (NTP-Codex
Stan 87-2013) para la denominación de "chocolate con leche" un producto debe contener como
mínimo 25% de total de extracto seco de cacao (sólidos de cacao).
"Sublime tiene 27.8% de sólido de cacao, cumpliendo con los establecido en ambas
normativas", indican.
Información Renzo Petrozzi, gerente legal de Nestlé Perú, dijo a Gestión.pe que la empresa
cumple con las normas técnicas y que su marca Sublime posee cacao por encima de las normas
técnicas del chocolate.
"Este porcentaje lo tiene desde hace 90 años que tiene la marca", detalló. En el empaque de
Sublime no aparece el porcentaje de cacao que posee, por lo que Renzo Petrozzi afirma que la
empresa se rige a las normas establecidas y, si en algún momento la autoridad exige se brindará
la información adicional.

5. Problemas de producción y etiquetado caso SUBLIME-NESTLE
DESCRIPCIÓN DEL BIEN
Pero, ¿qué es Sublime? Chocolate con leche relleno de maní que genera un efecto alegría,
placer y diversión en las personas que la consumen. Sublime actúa como un estímulo de
felicidad u objeto de deseo aunque para otros actúa como un calmante.
Sublime, como producto hecho de chocolate proporciona energía inmediata en porciones
balanceadas de modo que se constituye como un snack saludable para consumir en cualquier
momento del día.
Lleva al consumidor a la fantasía, proporcionándole un placer que satisfaga la necesidad de
tristeza, y libera de la tensión brindando, así, la sensación de tranquilidad. Incluso es
recomendado como digestivo y saludable para cuidarse.
Chocolate sublime como:
_Producto genérico.
_Producto físico.
_Producto psicológico.
INGREDIENTES:
Peso: 30 gramos. Ingredientes: azúcar, maní, leche entera, manteca y m asa de cacao, grasa
vegetal, suero de leche, lecitina de soya y poliglicerol poliricionelato.

6. Problemas de producción y etiquetado caso SUBLIME-NESTLE
El chocolate sublime es considerado un BIEN CONVENIENTE, por ser un producto
accesible para el consumidor debido a su precio y presentación, y un BIEN ESPECIAL, por
la preferencia que muestran los consumidores en el mismo.
SUSTITUTOS DEL CHOCOLATE:
La algarroba se constituye como un producto sustituto sano e ideal del chocolate, y por ende
del mismo Sublime. Los productos hechos de algarroba son adecuados para aquellas personas
que, por padecer problemas de saldad, no pueden consumir chocolate, pero quieren consumir
un bien con parecido sabor. Se trata de un alimento sano que tiene como características lo
siguiente:
_Dulce por naturaleza _Bajo en calorías
_ Alto en fibras _Rica fuente de potasio
Algunos productos que se producen en base de algarrobo son: brownies, caramelos, café,
jarabes, harina, etc.

7. Problemas de producción y etiquetado caso SUBLIME-NESTLE

8. Problemas de producción y etiquetado caso SUBLIME-NESTLE
Mercado proveedor
MATERIALES AUXILIARES
Maquinarias: Constituyen importancia en el proceso productivo porque permite la
transformación de las materias primas.

9. Problemas de producción y etiquetado caso SUBLIME-NESTLE
SUMINISTROS
Azúcar. -
Proporciona ese sabor dulce que caracteriza el "sabor a chocolate".
Leche.
Suero de leche. - El lactosuero o suero lácteo es la fracción líquida obtenida durante la
coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la
separación del coágulo o fase micelar. Sus características corresponden a un líquido
de color amarillo verdoso, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido que
contiene un

10. Problemas de producción y etiquetado caso SUBLIME-NESTLE
94% de agua, proteínas y grasas. Es actualmente una de las materias primas más usadas en
el ámbito alimentario (uso para la producción de chocolates).
Lecitina de soya. - La lecitina es imprescindible para la fabricación de chocolate. Este
emulsificante natural logra masas de chocolate homogéneas con baja viscosidad con tiempos
de homogeneización cortos. Estas masas pueden elaborarse con relativa facilidad y convencen
por su suave fusión. Gracias a la lecitina se evita la formación de la capa blanquinosa de grasa
superficial, lo que aumenta el tiempo de conservación del chocolate.
Poliglicerol Poliricionelato. - El Poliglicerol del Ácido Polirricinoleico o PGPR es un
ingrediente utilizado en la industria de alimentos como emulsionante. Entre las aplicaciones
más comunes se encuentran:
Chocolates y sucedáneos de chocolate
Coberturas de chocolate
Coberturas de grasa
Galletas dulces
Pasteles, pastas y dulces

11. Problemas de producción y etiquetado caso SUBLIME-NESTLE
Ingredientes de repostería y mezclas.
Pasas. - Se denomina pasa, pasita, uva pasa o pasa de uva a la uva seca, deshidratada
parcialmente. Son muy dulces por la alta concentración de azúcares y si se almacenan durante
bastante tiempo el azúcar se cristaliza dentro de la fruta. Se utiliza en el (Producto SUBLIME
CARRÉ).
Saborizantes: Transmite un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo más
apetitoso.
Se utiliza el sabor naranja en el (Producto SUBLIME CARRÉ) y el sabor fresa en el
(Producto SUBLIME COOKIES).

12. Problemas de producción y etiquetado caso SUBLIME-NESTLE
FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN DE LOS CHOCOLATES DE NESTLÉ
Análisis de la competencia
Según las investigaciones el chocolate sublime tiene un mercado
de competencia monopolística.
¿Cuál es la marca de chocolate que prefieren los peruanos?

13. Problemas de producción y etiquetado caso SUBLIME-NESTLE
Sublime, Triángulo, Cañonazo y Princesa son algunas de las más destacadas y se unen a
esta guerra de marcas preparada por Mercado Negro.
Un dato que resulta increíble es que cada segundo se consumen cinco chocolates Sublime, y
algunas marcas como Triángulo y Princesa también lideran en la lista de chocolates que Nestlé
Perú tiene en su portafolio con una participación de 9.7% y 6.2% respectivamente en el
mercado, según un estudio realizado por Nestlé en agosto de 2013.
SUBLIME
El chocolate Sublime apareció en 1926 y pertenece a la empresa Nestlé. Actualmente, la
marca se encuentra posicionada en la mente de los consumidores por reflejar alegría en sus
diferentes empaques, concursos y campañas publicitarias que realizan.
TRIÁNGULO
El chocolate Triángulo, también de Nestlé, tiene como público objetivo a hombres y mujeres
entre 17 y 25 años, de clase socioeconómica A, B y C, que estudian o trabajan, ya que necesitan
energía a diario.

14. Problemas de producción y etiquetado caso SUBLIME-NESTLE
Conclusión
Sublime una marca de origen peruano se ha convertido en una empresa transnacional, debido
a que inició una correcta, temprana y adecuada estrategia comercial que le proporcionó
el control de los principales mercados mundial del chocolate. Se ha diversificado a otros
sectores económicos, hasta convertirse en la mayor empresa agroalimentaria del mundo.
Sin embargo Sublime hoy pasa por una coyuntura negativa ya que la imagen de este producto

15. Problemas de producción y etiquetado caso SUBLIME-NESTLE
está siendo cuestionada debido a que la producción no va acorde con lo indicado en el
empaque de etiqueta del producto final.
Bibliografía
(www.monografias.com, 2016) (https://gestion.pe/.../nestle-reconoce-sublime-chocolate-
leche-27-8-cacao-141112, 2017)