Una guía sobre la estructura de los lípidos basada en un tutorial interactivo de la web. Este material puede ser aplicado a primero medio de Biología.

1. SFC
2014
Estudiante
Actividad:
Estructura
de
los
Lípidos
http://www.snabonline.com/Content/TopicResources/Topic1/Activities/Interactives/1_16/topic_1_16.html
Objetivo
•
Reconocer
que
el
glicerol,
con
tres
ácidos
grasos
unidos
a
él,
es
un
lípido
y,
específicamente,
un
triglicérido.
•
Describir
la
formación
de
enlaces
éster
en
reacciones
de
condensación.
•
Reconocer
las
diferencias
entre
los
lípidos
saturados
e
insaturados.
Procedimiento
Completa
el
tutorial
interactivo
(URL
bajo
el
título)
que
acompaña
a
esta
actividad
y
estudia
la
sección
sobre
los
lípidos
en
tu
libro
guía
y
luego
usa
lo
que
has
aprendido
para
completar
esta
guía.
Las
grasas
y
aceites
pertenecen
a
un
grupo
de
moléculas
llamadas
lípidos.
Los
lípidos
no
se
disuelven
en
agua,
pero
se
disuelven
en
solventes
no
polares.
O
OH
CH2OH
OH
CHOH
CH2OH
OH
O
C
C
O
C
H2O
O
CH2O
CHO
CH2O
C
O
C
O
C
Figura
1
Formación
de
un
triglicérido.
Salters-­‐Nuffield
Advanced
Biology,
Harcourt
Education
Ltd
2005.
©University
of
York
Science
Education
Group.
This
sheet
may
have
been
altered
from
the
original. 1
de
2

2. SFC
2014
Actividad:
Lípidos
Preguntas
Estudiante
P1
Rotula
la
Figura
1
con
lo
siguiente:
Nombre
de
la
reacción,
número
total
de
moléculas
de
H2O
removidas,
ácidos
grasos,
glicerol,
nombre
del
producto,
enlace
éster.
P2
En
la
Figura
1,
haz
un
círculo
y
rotula
a
los
átomos
removidos
durante
la
formación
de
un
enlace
éster
entre
un
ácido
graso
y
una
molécula
de
glicerol
P3
Usando
la
información
relacionada
con
la
unión
y
la
hidrólisis
de
las
unidades
o
monómeros
de
azúcar,
trabajada
anteriormente,
nombra
la
reacción
que
rompe
un
enlace
éster
para
liberar
un
ácido
graso
___________________________________
P4
¿Cuáles
son
los
productos
de
la
digestión
de
los
lípidos?
_____________________________________________________________________________________________________
P5
Haz
un
diagrama
simple
en
el
espacio
de
abajo
para
mostrar
un
ácido
graso
monoinsaturado.
Tabla
1
información
sobre
ácidos
grasos.
Nombre
Ácido
Láurico
Ácido
Palmítico
Ácido
Esteárico
Ácido
Oleico
Ácido
Linoleico
Ácido
Araquidónico
Ácido
Araquídico
Fórmula
C12H24COOH
C16H32COOH
C18H36COOH
C18H34COOH
C18H32COOH
C20H32COOH
C20H40COOH
Nº
de
carbonos
12
16
18
18
18
20
20
Nº
de
enlaces
dobles
en
la
Cadena
hidrocarbonada
0
0
0
1
2
4
0
Punto
de
fusión/
ºC
44,2
63,1
69,6
13,4
5
49,5
76,5
P6
En
relación
con
los
datos
de
la
Tabla
1,
¿qué
efecto
tiene
un
incremento
en
el
número
de
enlaces
dobles
sobre
el
punto
de
fusión
de
un
ácido
graso?
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
P7
¿Qué
efecto
tiene
un
incremento
en
el
número
de
átomos
de
carbono
sobre
el
punto
de
fusión
de
un
ácido
graso?
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
P8
Explica
por
qué
la
mayoría
de
los
aceites
poliinsaturados
son
líquidos
a
temperatura
ambiente._____________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________
Bonus
track:
En
la
hoja
6
caracteriza
a
los
ácidos
grasos
omega
3
en
cuanto
a:
alimentos
donde
se
encuentran,
tipo
de
grasa
donde
se
encuentran,
efectos
para
tu
salud.
Haz
un
dibujo
de
este
tipo
de
ácido
graso
Salters-­‐Nuffield
Advanced
Biology,
Harcourt
Education
Ltd
2005.
©University
of
York
Science
Education
Group.
This
sheet
may
have
been
altered
from
the
original.
2
de
2
.(Haz esto, agregando una
tercera hoja)