Este documento describe un procedimiento para determinar el contenido de ácido en muestras de vino y vinagre mediante titulación. Se toman alícuotas de las muestras y se titulan con una solución estándar de hidróxido de sodio para determinar la cantidad de ácido tartárico en el vino y de ácido acético en el vinagre. Luego, se calcula el contenido de ácido en términos de porcentaje y se comparan los resultados con los valores reportados, evaluando también la precisión de la titulación y

1. Determinación del contenido de
ácido en vinos y vinagre
Objetivo:
Determinar el contenido total de ácido en muestras de vino y vinagre por el
método de titulación.
Introducción
El contenido total de ácido en vino o vinagre se obtiene titulando las muestras
con una solución patrón básica. Se acostumbra reportar el contenido total de
ácido de un vino como porcentaje de ácido tartárico en la muestra, aunque el
vino contiene otros ácidos, ya que es el ácido más abundante en la muestra. Así
mismo, se reporta el contenido de ácido en vinagre como el porcentaje de ácido
acético en la muestra. La mayoría de los vinos contienen un 1% de ácido (w/v)
expresado como ácido tartárico y los vinagres contienen aproximadamente 5%
de ácido (w/v) expresado como ácido acético.
Nota:
Ácido tartárico (C2H4O2(COOH)2 contiene dos hidrógenos acídicos, los cuales se
titulan simultáneamente.
( (C2H4O2(COOH)2 + 2 NaOH → 2 H2O + (C2H4O2(COONa)2 )
Materiales, reactivos y equipo:
Vino 3 matraces cónicos de 250 mL
Vinagre pipeta de 25 mL
Fenolftaleína pipeta de 50 mL
Bureta de 50 mL
Procedimiento:
Para la muestra de vino:
1. Transfiera tres alícuotas de vino de 25 mL cada una a tres matraces
cónicos separados de 250 mL.

2. 2. Añada 75 mL de agua destilada y 4 gotas de fenolftaleína a cada
muestra.
3. Titule con la solución estándar de NaOH 0.1 M preparada la semana
anterior. El punto final se obtiene cuando persista el color por al menos
30 segundos.
4. Anote los volúmenes de NaOH requeridos para titular las tres muestras.
Para la muestra de vinagre:
1. Transfiera una alícuota de 10 mL a un matraz volumétrico de 250 mL.
Diluya hasta la marca con agua destilada.
2. Mezcle bien y transfiera tres alícuotas, de 50 mL cada una, de esta
solución a tres matraces cónicos de 250 mL.
3. Añada 50 mL de agua destilada y 2 gotas de fenolftaleína a cada uno.
4. Titule con la solución estándar de NaOH 0.1 M preparada la semana
anterior. El punto final se obtiene cuando persista el color por al menos
30 segundos.
5. Anote los volúmenes de NaOH requeridos para titular las tres muestras.
Cómputos
1. Calcule el contenido de ácido en vino como gramos de ácido tartárico por
volumen de vino (mL). (masa molar del ácido= 150.09 g/mol).
Moles de ácido tartárico = M NaOH x Litros de NaOH añadidos en la titulación
Gramos de ácido tartárico = moles x masa molar de ácido tartárico
Contenido de ácido tartárico = g de ácido tartárico / 25 mL de vino
2. Calcule el contenido de ácido en vinagre como gramos de ácido acético
por volumen de vinagre (mL). (masa molar del ácido acético = 60.053
g/mol). Recuerde que la muestra de vinagre fue diluida por lo que
tiene que:
Los moles de ácido obtenidos de cada titulación se obtienen:
Moles de ácido = M de NaOH x Volumen añadido de NaOH (en litros)

3. Molaridad de la solución de vinagre preparada = los moles de ácido ÷ 0.050 L
(en la que 0.050 L es la alícuota transferida que fue titulada)
Para calcular la molaridad del vinagre:
Mvinagre x Vol alicuota = Msol prep x Vol sol prep
Gramos de ácido en la alícuota de 25 ml :
gramos = Mvinagre x___1 L____ x masa molar del ácido acético
ácido 1000 mL
Contenido de ácido acético (w/v) = gramos de ácido / 10 mL de vinagre.
Interpretación de resultados:
1. ¿Cómo comparan los contenidos de ácido tartárico y ácido acético obtenidos
con los reportados en las botellas de éstos? Calcule el portento de error de
cada uno de sus resultados.
%E = valor real – valor obtenido x 100
Valor real
2. ¿Qué puede decir de su precisión titulando las muestras? Calcule la
desviación estándar.
3. ¿Qué posibles fuentes de error hubo en su experimento?