Receta vegana extraída del libro Volver a la Cocina Natural del chef Pablo Armenti

1. Preparación
Cortar la calabaza al medio y ponerla en
el horno boca abajo hasta que esté
tierna ( comprobarlo pinchando con el
cuchillo ), dejar enfriar . Sacarle la
cáscara y las semillas , hacer puré, a su
lado disponer de la harina , empezar a
mezclar de a poco e ir agregando el
perejil y la sal, amasar hasta lograr una
masa tierna, pero no pegajosa . Separar
pedacitos de masa y armar bastoncitos
largos para luego cortar cada un
centímetro ; a medida que se va cortando,
espolvorear harina para evitar que se
peguen.
En una olla hervir una buena cantidad de
agua , cuando rompe el hervor agregar la
sal gruesa y luego los ñoquis en el menor
Ingredientes
-calabaza :un kilo
-harina integral super fina : 400-500
gramos aproximadamente
-sémola : tres cucharadas
-perejil:unos ramitos
-sal : a gusto
-huevo : una unidad ( dos en caso
necesario )

2. tiempo posible , revolver con una cuchara
de madera y dejar que rompa hervor el
agua otra vez. Una vez que los ñoquis
subieron todos retirar con una
espumadera y servir con salsa a gusto .