Trabajo de pis diapositivas

MACERADO DE ALCOHOL
ARTESANAL DE MANZANA
SILVESTRE
CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA
CARRERA PROFESIONAL BIOTECNOLOGÍA

GRUPO
INTEGRANTES:
• MARÍA JOSÉ BUITRÓN POZO
• JENIFER MARIELA CALAPI MATANGO
• ELVIS ANTHONY NUÑEZ SOLIS
• LIZETH CAROLINA TACO LOACHAMIN
• KELLY GISSELLE ZAGAL MAISINCHO
CURSO: TV15
AULA: D204
MÓDULO: PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
TUTOR: ING. MARCO LARA
PERIODO: MAYO-SEPTIEMBRE 2016
QUITO-ECUADOR

INTRODUCCIÓN
En la actualidad encontramos en el mercado de Pichincha una gran variedad de alcohol con distintos sabores como
menta, durazno, limón, etc. Los consumidores se encuentran en constante búsqueda de productos innovadores y de
calidad, por lo que están dispuestos a adquirir estas bebidas a un precio justo con la finalidad de deleitarse.
Buscando satisfacer las necesidades del comprador, nace la idea de fabricar bebidas alcohólicas mediante el uso
del jugo de la caña de azúcar con el cual se elabora alcohol destilado, el mismo que será utilizado para agregar en
el proceso de fabricación del macerado a partir de las frutas silvestres orgánicas con su respectiva clasificación, el
cual es sumamente importante realizarlo ya que estas serán empleadas en la elaboración de una bebida alcohólica
de calidad.
Luego de varios procesos de fermentación, destilación y maceración se obtendrá la bebida deseada con un sabor
exuberante y vigoroso que esté en condiciones de ser comercializado en las licorerías del sector Yúrac en la
Parroquia de Píntag.

CAPITULO 1
• Planteamiento del problema
En los montes del sector Yúrac de la parroquia Píntag cantón Quito,
existe un exceso de manzana silvestre en estado de putrefacción
debido a su gran proliferación en todos los meses del año. Esta fruta
silvestre puede ser aprovechada de una mejor manera en la
elaboración de un macerado con tan exquisito sabor brindando deleite
al paladar de las personas que disfrutan del mismo.
• Formulación del problema
¿Se puede elaborar macerado de manzana silvestre?

• Hipótesis
Al elaborar el alcohol artesanal a base de manzanas silvestres,
ésta es utilizada de manera provechosa para obtener un buen
licor, que se podrá ofrecer al mercado, y de esta forma evitar su
desperdicio en el medio.
• Hipótesis nula
Si no se obtiene el licor necesitado no se podrá ofrecer al
mercado ni se permitirá su comercialización

• Objetivo
 Objetivo General:
Elaborar macerado de alcohol artesanal de caña de azúcar a base de
manzana silvestre nativa de la parroquia de Píntag, barrio San
Francisco de Yúrac, en un periodo de 3 meses.
 Objetivos específicos:
 Fabricar macerado de manzana silvestre.
 Realizar el proceso de fermentación de la caña de azúcar con manzana
silvestre.
 Obtener un licor de calidad estándar.

• JUSTIFICACIÓN
Este proyecto tiene como fin aprovechar los recursos que nos brinda la naturaleza al proveernos primorosas
frutas silvestres que se proliferan en el sector de Yúrac de la parroquia Píntag, por ser nativas de este lugar y
tener la facultad de reproducirse por sí solas.
Por lo cual, tomando en cuenta esta fortaleza de producción de esta fruta se utilizará para innovar una bebida
alcohólica fabricada de manera artesanal y natural en comparación a otras bebidas del mismo tipo. De esa
manera las personas que la consuman no corren riesgos de sufrir ningún tipo de intoxicación que ponga en
peligro su salud y aún más su vida.
Este proyecto es conveniente realizarlo ya que se ha observado que en sector de Yúrac, estas frutas exóticas
están siendo degradadas al no ser consumidas y por qué no utilizarlas de esta manera en un principio, para luego
visualizar otras formas de aprovechar estos recursos maravillosos que nos ha brindado la naturaleza.

CAPITULO 2
• MARCO TEORICO
PROCESOS DE AGRICULTURA
 CAÑA DE AZÚCAR
Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 o 6 cm. de diámetro.
Suelo
Los suelos destinados a este cultivo deben de ser profundos, fértiles, bien aireados y con
buena estructura y elevada capacidad de retención de agua con una profundidad de
arado hasta de 40 cm.
Materia orgánica en forma de estiércol de gallinas o residuos industriales pueden ser
distribuidos e incorporados al suelo en ocasión de laboreo.
En parcelas con mucha pendiente, la erosión debe ser prevenida abriendo los surcos en
forma perpendicular a la dirección de la pendiente o siguiendo las líneas de curvas de
nivel. (Montejo, 2015)

Selección de Caña-Semilla
La caña destinada para semilla debe ser sana. La mejor semilla se
obtiene de plantaciones nuevas de primer año. En el momento de hacer
la selección de la caña-semilla es necesario tener cuidado especial con
enfermedades como el “carbón”, el mosaico, la escaldadura, la roya y el
raquitismo de la soca, que son fácilmente transmitidas a través del
material de plantación.
Cosecha
El tiempo apropiado para la cosecha se determina mediante el análisis
del grado Brix que se realiza en tres partes de la caña: punta, medio y
base. La caña llega a su periodo óptimo de cosecha cuando la diferencia
de grado Brix entre las partes es mínima. En caso de cañas inmaduras el
grado Brix en la punta es mucho menor al del medio y la base, ocurre al
revés cuando la caña ha sobrepasado su período óptimo de cosecha.
(Anónimo, 2016)

MANZANA SILVESTRE
Este fruto se desprende de un árbol que alcanza un tamaño de 2-7
m de altura a veces espinoso con tronco de corteza agrietada que
se desprende en placas se da durante todo el año, pero es muy
poco conocido ya que son cultivos que surgen de forma
espontánea en los montes. (anónimo, 2013)
 Componentes
La manzana silvestre (Malus sylvestris) contiene hidratos de carbono,
azúcares como la glucosa y fructosa también contiene fibra las cuales
pueden ser solubles como la pectina que ayuda a las enfermedades del
intestino grueso e insolubles, ácidos orgánicos (ácido cítrico), vitamina
C, contiene antioxidantes que regulan la función inmunitaria y la
activación plaquetaria. (Mexicana, 2009)

• Procesos
Fermentación
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico, biológico de fermentación en
ausencia de oxígeno, ocurren por la actividad de algunos microorganismos como la
levadura y bacterias que procesan los azúcares y carbohidratos como: glucosa,
sacarosa, fructosa, entre otros. Los productos finales que se obtienen a través de este
proceso son: etanol, dióxido de carbono, NAD+ y 2ATP. (Anónimo, 2011)
La producción de energía neta (2ATP) es escasa, el piruvato obtenido del proceso de
glicólisis da como resultado también etanol este es el producto principal ya que es
utilizado en las empresas productoras de vinos, cervezas y vinagre y el dióxido de
carbono (CO2).
A través de la fermentación del jugo de la caña de azúcar (guarapo), se obtiene el ron
agrícola. La fermentación dura alrededor de 48 horas, el tiempo necesario para
transformar el azúcar en alcohol. Diferentes levaduras se adicionan para acelerar el
proceso de fermentación alcohólica pero también para mejorar la riqueza aromática del
ron. (Carrión, García, 2015, págs. 1-2)

 Destilación
Es un proceso que sirve para separar líquidos homogéneos puede existir
destilación simple la cual permite un sólido disuelto en un líquido a través
del calor los vapores emitidos pasan por el condensador y el sólido va
quedando.
 Fraccionada: se utiliza para separar líquidos miscibles que tienen distintos
puntos de ebullición.
A través de la destilación fraccionada se coloca el líquido en un matraz de
destilación en el cual se lo calienta y los líquidos volátiles como el agua y el
alcohol se evaporarán fácilmente mientras que los vapores alcohólicos suben por
la columna y se condensan en el refrigerante que tiene dos entradas por donde
sale agua y entra a medida que desciende por la columna los vapores se
concentran en el alcohol mientras que en un matraz recolector se recogerá el
producto final. (Arellano, 2011, pág. 1)
A partir de una tonelada de jugo de caña se obtienen alrededor de 70 litros de
alcohol pura y 910 litros de una especie de vinagre.

MACERADO
AL REALIZAR ESTE PROCESO OBTENEMOS:
PELÍCULA:
• AROMAS Y SUS PRECURSORES.
• ANTOCIANAS QUE DARÁN COLOR.
• TANINOS LIBRES QUE SE ENCUENTRAN EN
VACUOLAS, LIGADOS A LA MEMBRANA
CELULAR, PARED CELULAR
POLISACÁRIDOS.
PULPA:
• ÁCIDOS.
• AZÚCARES.
• PROTEÍNAS.
• MINERALES.
SEMILLAS:
TANINOS ALTAMENTE REACTIVOS.

TIPOS DE MACERACIÓN
1. Maceración clásica: Existen 3 etapas.
• Maceración pre fermentaría.
• Maceración durante duración la fermentación alcohólica.
• Maceración post-fermentativa.
2. Maceración carbónica:
La MC utiliza la capacidad de grano para evolucionar de un metabolismo respiratorio a uno fermentativo
cuando los granos están en una atmósfera con poco oxígeno y enriquecida en CO2.

PRECURSORES DE LA FRUTA
• Las antocianas:permiten dar el color, aumentan al principio de la maceración y en esta etapa son muy
importantes los copigmentos que aumentan la disolución, luego se estabilizan y combinan.
• Los taninos:de las semillas son extraídos, permiten el aroma al fin de la fermentación y en el periodo
post fermentativo por acción del alcohol.
• Los polisacáridos solubles:Las levaduras producen nanosas y manoproteínas y la “Botrytis”
glucanos, pero estos últimos se consideran perjudiciales para la filtración lo cual le da el sabor dulce-
ácido combinado de los taninos.

FORMAS DE AROMATIZAR
• Aromatizado con Frutas y/o Flores: Existen cantidad de mezclas "oficiales" que utilizan frutas o flores
para perfumar y dar sabor a sus mezclas.
• Manzana: Una o dos rajitas de manzana fresca junto a nuestra mezcla aparte de añadir humedad a la misma
añade un suave y fresco toque de sabor y olor a nuestra mezcla.
• El alcohol que queremos producir debe tener un aroma dulce-cítrico una textura suave y burbujeante y su
color es dorado-rojizo.

CLASIFICACIÓN DE AROMAS
• Aromas primarios: Los aromas de cepa dependen de la zona donde está cultivada, de la variedad a la que
pertenece, del tipo de composición del suelo, de la climatología existente en el lugar y de la vendimia. Los
aromas que se pueden percibir son florales, vegetales y frutales (manzanas, rosas, etc.
• Aromas secundarios: Aparecen como fruto de la fermentación alcohólica y maloláctica. Estos aromas
dependen del tipo de levaduras y de las condiciones que propician la fermentación, como puede ser el aireado o
la temperatura entre otros factores. Este tipo de aromas sin duda suscitarían caramelizados.
• Aromas terciarios o también denominado “bouquet”: Son aromas que se han adquirido durante la
crianza del vino en barrica y durante su etapa de maduración en la botella. Su principal característica es
que se trata de aromas balsámicos, de madera, de torrefactos o frutos secos entre otros. También
podemos encontrar diversos aromas frutales, florales, pertenecientes al sotobosque, etc. Un aroma a
manzanilla, piel, cuero, miel, ahumado, tabaco o café entre otros son característicos de los aromas
terciarios, es en esta etapa donde encontramos una gran complejidad que permite elevar el vino a la
condición de bebida magistral.

NORMAS DE CONSERVACIÓN
DEL LICOR DE FRUTA
MACERADO
• El licor se conserva por el período mínimo de dos años estando la botella sin abrir.
• Una vez abierta la botella se debe conservar en el frigorífico y se recomienda consumir
preferentemente antes de 6 meses.
• Evitar exposiciones solares y la colocación junto a cafeteras u otros aparatos generadores de calor.

CAPITULO 3
MARCO METODOLÓGICO

CAPITULO 3
MARCO METODOLÓGICO
TIPO DE INVESTIGACIÓN
• Investigación documental
Este tipo de investigación fue elegido debido a que en nuestro proyecto se realizará una investigación
documental ya que en el mismo se realizará la definición de términos básicos para la elaboración del
alcohol artesanal.
• Investigación experimental
Se lleva a cabo este tipo de investigación ya que en nuestro proyecto se realizará varios experimentos con
diferentes variables para comprobar la viabilidad de la fabricación del alcohol artesanal.

3.2. DISEÑO EXPRIMENTAL
TABLA: 3.2.1
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
FORMATO DEL DISEÑO A LOGRAR
COLOR OLOR TEXTURA
Dorado-rojizo
característico a la fruta utilizada
en la maceración
SECUNDARIO
Frutal-cítrico
Claro, Dulce, suave, burbujeante,
Ligeramente alcoholizado, ligero
sabor, no predomina el sabor a la
materia prima de la cual procede,
limpio.

ECUACION N° 3.2.1.
V=1L=1000ml
• Jugo de manzana
S1 = 0.30 ∗ 1000 = 300ml
• Cantidad de alcohol
S1 = 0.70 * 1000= 700 ml
GRAFICA N° 3.2.1
FUENTE: elaboración propia
Sidra 1
30%
manzanas
300ml
color
amarrillento
olor
terciario,frutal
70% alcohol
700ml
textura
acido,burbujeante

ECUACION N° 3.2.2.
• Jugo de manzana
𝑆2 = 0.35 ∗ 1000 = 350𝑚𝑙
𝑆2 = 0.65 ∗ 1000 = 650𝑚𝑙
GRAFICA N° 3.2.2.
FUENTE: Elaboración propia
Sidra 2
35% manzanas
350ml
color
dorado, rojizo
olor
secundario
caramlero,frutal.
65% alcohol
650ml
textura
dulce, burbujas
suaves, cremoso.

ECUACION N° 3.2.3
• Jugo de manzana
𝑆3 = 0.40 ∗ 1000 = 400𝑚𝑙
𝑆3 = 0.60 ∗ 1000 = 600𝑚𝑙
GRAFICA N° 3.2.3
Sidra 3
40% manzanas
400ml
color
dorado
olor
primario
citrico
60% alcohol
600ml
textura
amargo,liquido,espeso

ECUACION N° 3.2.4
• Jugo de manzana
𝑆4 = 0.50 ∗ 1000 = 500𝑚𝑙
𝑆4 = 0.50 ∗ 1000 = 500𝑚𝑙
GRAFICA N° 3.2.4
Sidra 4
50%
manzanas
500ml
color
rosaceo
olor
terciario
acido muy concentrado el
alcohol
50% alcohol
500ml
textura
espumoso

ECUACION N° 3.2.5
• Jugo de manzana
𝑆5 = 0.70 ∗ 1000 = 700𝑚𝑙
𝑆5 = 0.30 ∗ 1000 = 300𝑚𝑙
GRAFICA N° 3.2.5
Sidra 5
70%
manzanas
700 ml
color
rojizo
olor
Primario
dulce,frutal,caramelizad
o.
30% alcohol
300ml textura
acida,liquida,seca

SIDRA JUGO DE
MANZANA
ALCOHOL COLOR OLOR TEXTURA
SIDRA 1 30% 70% AMARILLENTO TERCIARIO ACIDO
SIDRA 2 35% 65% DORADO-ROJIZO SECUNDARIO DULCE
SIDRA 3 40% 60% DORADO PRIMARIO AMARGO
SIDRA 4 50% 50% ROSACEO TERCIARIO ESPUMOSO
SIDRA 5 70% 30% ROJIZO PRIMARIO SECO
TABLA N°3.2.2
Fuente: Elaboración propia

SIDRA JUGO DE
MANZANA
ALCOHOL COLOR OLOR TEXTURA
SIDRA
1
300ml 700ml AMARILLENTO TERCIARIO ACIDO
SIDRA
2
350ml 650ml DORADO-ROJIZO SECUNDARIO DULCE
SIDRA
3
400ml 600ml DORADO PRIMARIO AMARGO
SIDRA
4
500ml 500ml ROSACEO TERCIARIO ESPUMOSO
SIDRA
5
700ml 300ml ROJIZO PRIMARIO SECO
FUENTE: Elaboración propia.
TABLA N° 3.2.3.
GRAFICA N° 3.2.6
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
SIDRA 1 SIDRA 2 SIDRA 3 SIDRA 4 SIDRA 5
MANZANA ALCOHOL

TABLA N° 3.2.4
GRAFICA N° 3.2.7
SIDRA JUGO DE MANZANA COLOR
SIDRA 1 30% AMARILLENTO
SIDRA 2 35% DORADO-ROJIZO
SIDRA 3 40% DORADO
SIDRA 4 50% ROSACEO
SIDRA 5 70% ROJIZO
y = 0.025x2 - 0.055x + 0.34
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
AMARILLENTO
DORADO-ROJIZO
DORADO
ROSACEO
ROJIZO
MANZANA
TENDENCIA

TABLA N° 3.2.5.
GRAFICA N° 3.2.8
SIDRA JUGO DE MANZANA OLOR
SIDRA 1 30% TERCIARIO
SIDRA 2 35% SECUNDARIO
SIDRA 3 40% PRIMARIO
y = 0.1728e0.2798x
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
PRIMARIO
SECUNDARIO
TERCIARIO
Expon. (PRIMARIO)

TABLA N° 3.2.6.
GRAFICA N° 3.2.9
SIDRA JUGO DE MANZANA TEXTURA
SIDRA 1 30% ACIDO
SIDRA 2 35% DULCE
SIDRA 3 40% AMARGO
SIDRA 4 50% ESPUMOSO
SIDRA 5 70% SECO
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
acido
amargo
dulce
espumoso
seco
Linear (dulce)

TABLA N° 3.2.7.
GRAFICA N° 3.2.10
SIDRA ALCOHOL COLOR
SIDRA 1 70% AMARILLENTO
SIDRA 2 65% DORADO-ROJIZO
SIDRA 3 60% DORADO
SIDRA 4 50% ROSACEO
SIDRA 5 30% ROJIZO
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
AMARILLENTO
DORADO
DORADO-ROJIZO
ROJIZO
ROSACEO
Linear (ROSACEO)

TABLA N° 3.2.8.
GRAFICA N° 3.2.11.
SIDRA ALCOHOL OLOR
SIDRA 2 65% SECUNDARIO
y = 0.7x-0.243
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
PRIMARIO
SECUNDARIO
TERCIARIO
Power (TERCIARIO)

TABLA N° 3.2.9.
GRAFICO N°3.2.12. Concentración de sabor, en base al tipo de sidra.
SIDRA ALCOHOL TEXTURA
SIDRA 1 70% ACIDO
SIDRA 2 65% DULCE
SIDRA 3 60% AMARGO
SIDRA 4 50% ESPUMOSO
SIDRA 5 30% SECO
.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
acido
amargo
dulce
espumoso
seco
Linear (dulce)

3.2.1. CÁLCULOS
MATERIALES Y MÉTODOS.
PARA LA REALIZAR LA PRESENTE PRÁCTICA SE UTILIZÓ:
• SUSTANCIAS DE PROCESO:
-Agua
-Azúcar blanca
-Vodka
• MATERIAL DE PROCESO:
-Manzana silvestre.
-Gradilla
-Trípode
-Soporte universal
-Tapones de corcho o caucho
-Mangueras

• MATERIAL DE VIDRIO:
-Probeta de 250 ml.
-Termómetro
-Mechero
-Erlenmeyer
-Refrigerante recto.
• INSTRUMENTOS:
-Balanza analítica (máx. 220 g).
-Alcoholímetro.
• MATERIAL AUXILIAR.
-Botellas de vidrio (licor).
-Recipientes de plástico.

METODOLOGÍA.
DESCRIPCIÓN DEL FLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE LICOR DE FRUTA
POR MACERACIÓN.
• Comprar
• Selección y clasificación
• Lavado
• Maceración
• Trasiego
• Filtrado
• Estandarización
• Mezclado
• Envasado y almacenamiento

Figura 01. Diagrama de flujo para frutas
MATERIA PRIMA
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
LAVADO
CORTADO
MACERADO
TRASIEGO
FILTRADO
ESTANDARIZACIÓN
FILTRADO
ENVASADO
ALMACENAMIENTO

CAPITULO 4
PROPUESTA
AL CABO DE TRES MESES SE A CONSEGUIDO LO ESTABLECIDO
Descripción Requisitos organolépticos
ASPECTO Claro, límpido y brillante
COLOR Color característico a la fruta utilizada en la
maceración
OLOR Ligeramente alcoholizado, no predomina el
aroma a la materia prima de la cual procede,
limpia, con estructura y equilibrio, exento de
cualquier elemento extraño.
SABOR Ligeramente alcoholizado, ligero sabor, no
predomina el sabor a la materia prima de la
cual procede, limpio, con estructura y
equilibrio, exento de cualquier elemento
extraño

RESULTADOS Y DISCUSIONES
• Después de una semana de maceración se obtuvo una concentración hidroalcoholica de 21 G.L. (v/v) se
determinó la concentración de azúcar el cual fue de 3.2 ºBrix
• Luego se pasó a elaborar el licor por maceración
• se agregó azúcar (X)
• La mejor calidad de un licor de esta naturaleza se obtiene manteniendo en reposo mínimo de tres meses
en recipientes de vidrio, acero inoxidable o cualquier otro material que no altere sus características

CAPITULO 5
5.1. CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES
• La concentración de alcohol y azúcar en el macerado deben ser 20-25ºG.L. y 20ºBrix
respectivamente.
• Como resultado de la investigación estadística podemos concluir que la concentración de
manzana silvestre influye poco más que el alcohol al momento de llegar a la textura deseada
por su cierta característica cítrica.
• Al utilizar frutas de buena calidad con el cual podemos obtener un alcohol que cumple los
estándares propuestos

RECOMENDACIONES.
• Para poder obtener tan perfecta combinación en nuestra sidra debemos ser muy estrictos en cuanto se
trata de sus mesclas en especial con el alcohol y la azúcar que no se debe exceder de los 20 a 25°G.L con
los grados Brix que son los miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido.
• Al obtener el producto final que es la sidra con sus características adecuadas, en este caso con una
perfecta textura, mantener en un lugar oscuro , lejos de la luz o aparatos fluorescentes ya que los rayos
UV pueden dañar toda su textura en general .
• Utilizar manzana silvestre de buena calidad o buen estado de maduración para que el producto final
tengo un buen sabor, color y textura.

5.2 ANEXOS
Anexo 1
Cálculo de la concentración de alcohol y azúcar, y estandarización del licor.
Balance para encontrar la cantidad de agua.
a) Determinación de la concentración de alcohol en la solución donde se tiene:
•Volumen inicial de la fruta
•Contenido de alcohol inicial en la fruta
•Volumen inicial de la solución (agua + alcohol)
•Contenido de alcohol inicial en solución.
• Volumen final de la fruta
•Contenido de alcohol final en la fruta
• Volumen final de la solución (agua + alcohol + lixiviado)
•Contenido de alcohol final en solución.
•Considerando, que en el equilibrio: es =0
Entonces:
b) Determinación de los ºBrix finales (solución)
Si consideramos la densidad de la solución igual a 0.90 g/ml, podemos encontrar la masa del alcohol (solución) de la
siguiente manera.
Para el balance de sólidos en el equilibrio se tiene la siguiente relación.
Considerando: El licor elaborado por maceración debe contener un promedio de 20° Brix, para lo cual se debe adicionar
azúcar (X), y se debe calcular con el siguiente balance.

5.3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESACTIVIDADES
SEMANAS
DIAS
Mayo Junio Julio Agosto
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
26 3 10 17 24 30 1 12 15 22 29 2 5 9
Conformación de
Grupos
Seleccionar el Tema
del Proyecto
Formulación del
tema
Formulación del
Problema
Objetivo General y
Específicos
Justificación
Elaboración del
Marco Teórico
Elaboración del
Proyecto
Presentación Primer
Borrador Informe
Diseño experimental
Destilación del
macerado
Embotellamiento y
etiquetado del
producto
Conclusiones y
Recomendaciones
Presentación
Informe Completo
Presentación del
Proyecto

Bibliografía
Anónimo. (14 de Marzo de 2011). telefonica fundacion. Obtenido de biotecnologia:
https://biotecnologia.fundaciontelefonica.com/2011/03/14/la-fermentacion-alcoholica-como-se-produce-y-
aplicaciones/
anónimo. (08 de Diciembre de 2013). ARTE Y JARDINERÍA DISEÑO DE JARDINES. Obtenido de ARTE Y
JARDINERÍA DISEÑO DE JARDINES: http://www.arteyjardineria.com/2013/12/manzanas-silvestres-y-
manzanas-de-sidra.html
ANONIMO. (2016). Caña de azúcar. Cuba: EcuRed.
Anónimo. (21 de julio de 2016). cultivo de la caña de azucar. ecured conocimiento para todos, pág. 160 012
artículos.
Arellano. (2011). destilación de alcohol. México: blog.
Carrión, García. (2015). fermentación. José Carrión S.A., 1.
Catania, S. Avagnina. (2007). En S. A. Catania, macerados de alcohol (pág. 45). España: Catania.
Mexicana, B. D. (15 de 08 de 2009). www.velvet.unam.mx. Obtenido de
http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php?l=3&t=&id=7608:
Montejo, M. (01 de JUNIO de 2015). LA CAÑA DE AZUCAR. Obtenido de LA CAÑA DE AZUCAR M
MONTEJO: http://montejom.blogspot.com/2015/07/la-cana-de-azucar-por-escritos-antiguos.html

GLOSARIO
• Brix: sirven para determinar el cociente total de materia seca disuelta en un líquido. Una solución de
• 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de líquido.
• G.L.°: Es el volumen de alcohol etílico, expresado en centímetros cúbicos, contenido en 100 cm3 de
bebida alcohólica, a una temperatura determinada. 3.2° alcohólico. Es el grado de una mezcla
hidroalcoholica pura, indicado por el alcoholímetro centesimal de Gay Lussac en una temperatura
diferente a la de referencia.

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