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1. INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
CENTRO DE DESARROLLO DE PRODUCTOS BIÓTICOS
HONGOS EN GRANOS ALMACENADOS
(Aspergillus sp y Penicillium sp)
MAESTRÍA EN CIENCIAS EN
MANEJO AGROECOLÓGICO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

2. Las pérdidas por hongos en los granos almacenados han sido una de las causas principales
problemas (FAO, 2004), los daños que estos microorganismos causan en los granos son:
1. Reducción del poder germinativo
2. Ennegrecimiento de embriones y también del grano
3. Calentamiento
4. Pérdida de peso.
IMPORTANCIA DE LA ENFERMEDAD

3. Los hongos de almacén, es el que provoca la mayor parte de las pérdidas hay dos géneros de
real importancia: Aspergillus spp y Penicillium spp.
Producen cambios que afectan su calidad: pérdida de viabilidad, manchado, calentamiento,
producción de toxinas, pérdidas de las propiedades nutritivas, además de malos olores y
sabores.

4. ESTRUCTURAS Y CARACTERISTISTICAS

5. Son hongos filamentosos hialino, saprofito, se encuentra formado por hifas hialinas septadas y
puede tener reproducción sexual (con formación de ascosporas en el interior de ascas)
y asexual (con formación de conidios).
La colonia: verde-amarillento (A. flavus), negro (A. niger), marrón (A. terreus).

6. EPIDEMIOLOGIA
Normalmente aparecen en estadios de la cosecha previos a la recolección y preferiblemente en
periodos de sequía.
La contaminación post-recolección, puede darse durante el almacenamiento, siempre y cuando el
grano tarde en secarse más de lo normal y los niveles de humedad alcancen valores críticos para
el crecimiento del hongo, también los insectos y roedores pueden colaborar en la transmisión del
moho a los productos almacenados.

7. METODOS DE MANEJO DE LA ENFERMEDAD
Control Genético
Variedades resistentes de la variedad ya sea maíz, trigo, o algún otro grano de importancia agrícola.
Control Físico
La Temperatura es un indicador de la estabilidad del grano durante el almacenamiento, es importante
la aireación con previo enfriamiento del área en donde se almacenan los granos (Hernández, 2000).
Control Cultural
La limpieza adecuada del producto al llegar al centro de acopio o almacenamiento es otra precaución
indispensable para prevenir y controlar los hongos (Puzzi, 1986).

8. Control Químico
La característica de Aspergillus es de ser un hongo débil, por lo tanto se recomienda durante el
almacenaje aplicar ácido propiónico (Tenox P), acido acético, butírico y fórmico (Preservación
de Granos), es para evitar la producción de micotoxinas del hongo para que no se pueden
reproducir y así romper el ciclo de vida del agente patógeno.

9. 1. Christensen, C.M. and Haufmann. 1974. Storage of cereal grains and their producís. St. Paul, Minnesota,
U.S.A., Ameritan Association of Cereal Chemists. 2nd. ed. 549 p.
2. Hernández, A. y Carballo, A. 2000. Almacenamiento y conservación de granos y semillas. Subsecretaría de
Desarrollo Rural Dirección General de Apoyos para el Desarrollo Rural. Secretaria de agricultura, Ganadería,
Desarrollo rural pesca y alimentación. México.
3. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). 1984. Oficina Regional de
la FAO para América Latina y el Caribe. Almacenamiento de granos a nivel rural. Serie poscosecha Nº 1.
4. Puzzi, D. 1986. Abastecimento e armazenagem de grãos. Campinas-SP, Brasil, Instituto Campineiro de
Ensino Agrícola. 604 p.
BIBLIOGRÁFIA