Se describe la construcción y uso de ollas de barro para la conservación de alimentos en base al principio de enfriamiento evaporativo

1. La Olla de Arcilla Enfriadora, Una
Tecnología Apropiada De
Enfriamiento.
Operaciones Unitarias II
Alumno: Carlos Rodolfo Cruz
Molina.
Fecha: 20 De Agosto de 2015

2. La Olla De Arcilla Enfriadora, Una
Tecnología Apropiada De Enfriamiento.
Información De Construcción Y Uso.
• Autor: Peter Rinker
• Procedencia: Asociación Alemana Movement
e.v. En Burkina Faso
• Año De Publicación : 15 De Abril de 2014
• Dirección de la Asociación: Tullastr. 9 79331
Teningen, Alemania.

3. Índice De Las Secciones.
• Introducción.
• Funcionamiento.
• Impactos Positivos.
• Antecedentes.
• Producción De La Olla De Arcilla.
• Fabricación De La Olla de Arcilla.
• De La Olla de Arcilla A La Olla De Arcilla Enfriadora
(Refrigerador De Olla De Arcilla)
• Capa De Cemento En La Olla Interior.
• Arena.
• Lugar De Uso E Instalación.
• Actualizaciones Potenciales.
• Consejos Para Uso.

4. INTRODUCCIÓN.

5. • Mantiene comida fresca. Frutas y verduras), y esta
Basado en el principio de en enfriamiento por
evaporación. Ideal en clima seco y caliente. Alcanza
temperaturas entre 13 y 22°C. Extiende la duración de
la comida. El objetivo es dar información detallada
sobre construcción y uso de esta tecnología.

6. FUNCIONAMIENTO.

7. • Dos ollas de arcilla de diferente tamaño, arena mojada y
un paño. Una olla va dentro de la otra y el espacio que
hay entre las dos se llena de arena, la cual se moja y
después se tapa con un paño. Debido a la porosidad del
arcilla, una parte del agua se difunde a través de las
paredes para evaporarse por fuera.

8. IMPACTOS POSITIVOS

9. • Mayor duración en la caducidad de los alimentos.
• Oportunidad de guardar comida como reserva.
• La producción de ollas puede incrementar la
alfarería.
• Flexibilidad temporal mejorada en la venta de
frutas y vegetales.

10. ANTECEDENTES

11. • Fue inventada en los 90´s por el profesor Mohammed
Bah Abba.
• La Organización llamada Horizonte Rural Mobah
distribuyó mas de 100,000 ollas de en el norte de
Nigeria hasta 2010 (Oluwasola/UNDP:2011).
• La Asociación Alemana Movement e.v. comenzó a
difundir de la olla de barro en el 2009.

12. PRODUCCIÓN DE LA
OLLA ARCILLA
ENFRIADORA.

13. • Se recomienda trabajar con alfareros expertos en la
fabricación de este tipo de ollas.
• Se mezcla arcilla, agua y pedazos de ollas rotas de
arcilla. En algunas regiones se mezcla con paja o
estiércol de burros para fortalecer la estabilidad de la
olla.

14. FABRICACIÓN DE LAS
OLLAS DE ARCILLA.

15. • Muchos alfareros de Burkina Faso usan en forma
rotunda moldes de concreto incrustados en el
suelo.
• Una forma totalmente esférica no es ventajosa.
• Alternativamente, pueden ser usadas cuencas de
diferentes tamaños hechas de plástico metal.

16. • Las ollas deben de estar completamente secas, antes de
que se quemen. La duración de secado es entre 3 a 7
días.
• La quema de las ollas es hecha en grandes incendios,
para que se quemen muchas a la vez.
• Las ollas se queman durante 1 día antes de que sean
removidas y usadas para hacer los enfriadores.

17. DE OLLA DE ARCILLA A
OLLA DE ARCILLA
ENFRIADORA.

18. • La olla más pequeña debe ser cubierta con una
delgada capa de cemento en la superficie interior
o exterior para evitar que el agua se difunda a
través de los poros de la olla pequeña.
• El cemento se debe mojar para prevenir grietas
finas a lo largo de la capa.

19. ARENA
• El espacio entre las dos ollas de arcilla es llenado con
arena tamizada.
• Tamizar la arena es importante parar asegurar a largo
plazo la funcionalidad de la olla de arcilla enfriadora.

20. LUGAR DE USO E
INSTALACIÓN

21. Lugar De Uso:
• Debe ser instalada donde se utilizará.
• Lugar sombreado y ventilado.
Instalación:
• Se hecha una capa de arena en el fondo de la olla mas
grande.
• La olla mas chica debe ser de altura mayor que la
grande.
• La olla pequeña debe de estar en medio de la grande .

22. ACTUALIZACIONES
POTENCIALES

23. • Dispositivo de bloqueo.
• Red para cargar las ollas.
• Ajustarle una carretilla.
• Riego por goteo automático.

24. CONSEJOS PARA EL USO.

25. • Lugar de uso: sombreado y ventilado.
• Riegos regulares: 3 veces al día.
• Cubierta: con un paño mojado, y también se
debe mojar 3 veces por día.
• Higiene: lavar la olla constantemente con
esponja.

26. MUCHAS GRACIAS POR
SU ATENCIÓN.