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1. Administración de
Empresas
Restauranteras
•Estrategias en base al análisis FODA
•Sociedades Mercantiles
•Organigramas
•Los mandamientos del servicio como premisas

2. EL PROCESO DE LA PLANEACIÓN
misión,
visión,
metas
Análisis de
fuerzas y
debilidades
Internas
Análisis de
oportunidades
y amenazas
externas
FODA y
formulación
de estrategias
Implementar
estrategias
Control
estratégico

3. SWOT STRENGHTS, WEAKNESSES,
OPPORTUNITIES, THREATS

4. EJEMPLOS DE FORTALEZAS
 Buen ambiente laboral
 Pro actividad en la gestión
 Conocimiento del mercado
 Grandes recursos financieros
 Buena calidad del producto final
 Posibilidades de acceder a créditos
 Equipamiento de última generación
 Experiencia de los recursos humanos
 Recursos humanos motivados y contentos
 Procesos técnicos y administrativos de calidad
 Características especiales del producto que se oferta
 Cualidades del servicio que se considera de alto nivel

5. EJEMPLOS DE DEBILIDADES
 Salarios bajos
 Equipo viejo
 Falta de capacitación
 Problemas con la calidad
 Reactividad en la gestión
 Mala situación financiera
 Incapacidad para ver errores
 Capital de trabajo mal utilizado
 Deficientes habilidades gerenciales
 Poca capacidad de acceso a créditos
 Falta de motivación de los recursos humanos
 Producto o servicio sin características diferenciadoras

6. EJEMPLOS DE OPORTUNIDADES
 Regulación a favor
 Competencia débil
 Mercado mal atendido
 Necesidad del producto
 Inexistencia de competencia
 Tendencias favorables en el mercado
 Fuerte poder adquisitivo del segmento meta

7. EJEMPLOS DE AMENAZAS
 Conflictos gremiales
 Regulación desfavorable
 Cambios en la legislación
 Competencia muy agresiva
 Aumento de precio de insumos
 Segmento del mercado contraído
 Tendencias desfavorables en el mercado
 Competencia consolidada en el mercado
 Inexistencia de competencia (no se sabe como
reaccionará el mercado)

8. ESTRATEGIAS EN BASE A RESULTADO FODA

9. SOCIEDADES MERCANTILES
Cuentan con un patrimonio propio, canalizan sus
esfuerzos hacia una actividad lucrativa, comercial y
los beneficios serán percibidos por los socios.
 Sociedad en nombre colectivo
 Sociedad en comandita simple
 Sociedad de responsabilidad limitada
 Sociedad anónima
 Sociedad cooperativa
 Asociación

10. SOCIEDAD EN NOMBRE COLECTIVO
 Todos los socios responden de modo subsidiario,
ilimitada y solidariamente, de todas las
obligaciones sociales.
 Su razón social se formará ya sea con el nombre
de uno o mas socios.
 Cuando en ella no figuren los de todos, se le
añadirán las palabras "y compañía" u otras
equivalentes.

11. SOCIEDAD EN COMANDITA SIMPLE
 Uno o varios socios comanditados que responden, de
manera subsidiaria, ilimitada y solidariamente, de las
obligaciones sociales.
 uno o varios comanditarios que únicamente están
obligados al pago de sus aportaciones. (LIMITADA)
 Su razón social se formara con los nombres de uno o
mas comanditados, seguidos de las palabras "y
compañía" u otras equivalentes.
 Cuando en ella no figuren los de todos. A la razón social
se agregaran siempre las palabras "sociedad en
comandita" o su abreviatura "S. en C."

12. SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
 Socios que solamente están obligados al pago de sus aportaciones.
 Las partes sociales no pueden estar representadas por títulos
negociables, a la orden o al portador.
 La sociedad de responsabilidad limitada existirá bajo una
denominación o bajo una razón social que se formará con el nombre
de uno o más socios.
 La denominación o la razón social irá inmediatamente seguida de
las palabras “Sociedad de Responsabilidad Limitada” o de su
abreviatura “S. de R. L.”
 Ninguna sociedad de responsabilidad limitada tendrá más de
cincuenta socios.

13. SOCIEDAD ANÓNIMA
 Existe bajo una denominación y se compone
exclusivamente de socios cuya obligación se limita
al pago de sus acciones.
 Capital determinado por acciones.
 La denominación irá siempre seguida de las
palabras “Sociedad Anónima” o de su abreviatura
“S.A.

14. SOCIEDAD COOPERATIVA
Personas físicas con intereses comunes y principios de
solidaridad, con el propósito de satisfacer necesidades individuales y
colectivas, a través de la realización de actividades económicas de
producción, distribución y consumo de bienes y servicios.
 Libertad de asociación y retiro voluntario de los socios;
 Administración democrática;
 Limitación de intereses a algunas aportaciones de los socios
 Distribución de los rendimientos en proporción a la participación de
los socios;
 Fomento de la educación cooperativa y de la educación en la
economía solidaria;
 Participación en la integración cooperativa;
 Respeto al derecho individual de los socios de pertenecer a cualquier
partido político o asociación religiosa, y
 Promoción de la cultura ecológica.

15. ASOCIACIÓN
Un contrato por el cual una persona concede a otras
que le aportan bienes o servicios, una participación en
las utilidades y en las pérdidas de una negociación
mercantil o de una o varias operaciones de comercio.
A diferencia de las otras sociedades no tiene
personalidad jurídica ni razón social o denominación.

16. ¿QUÉ TIPO DE SOCIEDAD ES LA QUE MAS LE
CONVIENE A TU EMPRESA Y POR QUÉ?

17. ORGANIGRAMAS EN LA
RESTAURACIÓN
 El organigrama es una representación gráfica de la
organización que nos dice cómo está estructurada,
cuales son sus niveles, cómo se agrupan las
tareas, etc.
Un organigrama es
el esqueleto de
una organización.

18. ORGANIGRAMA DE UN RESTAURANTE
 La manera tradicional es colocando hasta la cima
al dueño y de ahí hacia abajo a todos los demás.
 Nos ayuda a tener control y mantener ocupados y
motivados a todos los empleados que laboran en
nuestro negocio.

19. TIPOS DE ORGANIGRAMA
 Microadministrativos: pertenecen a una sola
organización, ya sea en conjunto o bien, a alguna
de las áreas que la conforman.
 Macroadministrativos: son la representación
gráfica de más de una entidad.
 Mesoadministrativos: en estos se representa a
varias entidades de un sector o bien al sector en su
totalidad.

20. … TIPOS DE ORGANIGRAMA
 Generales: aquí se representa a una cierta
organización en su totalidad y las relaciones que existen
dentro de esta.
 Específicos: representan a un departamento o área
puntual de la entidad y cómo este se organiza.
 Verticales: las unidades se despliegan de arriba hacia
abajo y el titular se ubica en extremo superior y las
jerarquías se despliegan de manera escalonada.
 Mixtos: estos son la combinación de los dos anteriores,
por lo que permiten un mayor despliegue.

21. … TIPOS DE ORGANIGRAMA
 Integrales: en ellos se representan todas las
unidades administrativas de la empresa y las
relaciones jerárquicas o de dependencia que se
establecen entre las mismas.
 Circulares y de estrella: en estos, se gira
alrededor del cliente, de un consejo de gobierno o
del gerente general.
 Funcionales: a los elementos de los integrales se
le agrega una reseña de las funciones más
importantes de cada área.

22. ORGANIGRAMA BÁSICO

23. ¿Qué piensan de este
tipo de organigrama?

24. ORGANIGRAMA HORIZONTAL
 Una de las tendencias a desarrollar es realizar
organizaciones más horizontales con puestos
de trabajo que hagan más dinámica la
empresa.
 Las organizaciones, ya sean pequeñas,
medianas o grandes, deben orientar su
estrategia a crear “gestores” de la actividad
laboral “gestionando su propio trabajo”

25. PASO 1
 Describir cada uno de los puestos que necesitas
para que tu restaurante funcione.
ES DECIR…
DESCRIPCION Y FUNCIONES

26. PASO 2 ORGANIZAR EL ORGANIGRAMA
 Asignar jerarquías…
 En función de los puestos de trabajo que se
requieren y no a las personas.

27. PASO 3 : LINEAMIENTO DE PUESTOS
 Organigrama bien definido y
acompañado de una eficiente
descripción de puestos.
 Derechos y sus obligaciones de
los empleados dentro de la
organización, y podrán tomar
acciones en función a sus jefes
o subordinados.

28. En base a lo anterior :
1. Determina los puestos de tu empresa.
2. describe todos los puestos y las funciones
de cada área.
3. Establece la jerarquía de tus puestos.
4. Elabora el organigrama de tu empresa.

29. Materias
primas
Elementos,
Equipos e
instalaciones
Productos/
servicios
Seguridad e
Higiene
Resultados
Organización y
Desarrollo del
talento
Menús Personal Costos
Profesionalidad
Actitudes
Equipo
Cartas
Ofertas
especiales
Nuevos
Productos
Entorno
Trabajo c/ materias
Primas y
elaboraciones
Instalaciones,
Equipos y
elaboraciones

30. Expectativas Percepciones Marketing Resultados
Contribución
Al éxito
Emociones Ingresos
Imagen
Posiciona
miento
Nuevos
productos
Mercadeo Precio
Promoción/
ventas
Producción
De platillos
Publicidad

31. Expectativas Percepciones Comunicación Posicionamiento
Emociones
Sensaciones
Estilo
Clientes Clientes
internos
Resultados
Elementos
Equipos e
Instalaciones
Productos
Servicios
Personal
Colectivo Ingresos
Costos
Cartas,
Menús
Atención
al cliente
Valores
Ambiente

32. ACTIVIDAD
 Cada equipo va a trabajar en 3 organigramas, es
decir:
¿Qué administramos en cocina? (interiormente)
¿Qué administramos en cocina? (exteriormente)
¿Qué administramos en sala?

33. 1. Portada
2. Índice
3. Introducción
4. El concepto de restaurante
5. Proceso de planeación
6. Tramites y Licencias
7. Estudio de mercado
8. Local
9. Personal
10.Cronograma de PRE-apertura
11.Diseño de menús
12.Mobiliario y equipo
13.Insumos, y materias primas
14.Costos
15.Estrategias de publicidad
16.Capacitación general
17.Programa de pruebas
18.Apertura
19.Conclusión
20.Bibliografía de apoyo
Proyecto Final
Mínimo 20 hojas
Letra número 12 , espacio simple
Engargolado

34. http://administracionderestaurantes-uhs.blogspot.com/

35. SERVICIO

36. Las empresas, dentro de su plan estratégico,
posicionan a sus clientes por encima de todo,
mucha veces esta sentencia no se cumple.
1.- El cliente por encima de todo.
Es el cliente a quien debemos tener presente antes
de nada.
2.- No hay imposibles cuando se quiere.
A veces los clientes solicitan cosas casi imposibles,
con un poco de esfuerzo, se puede conseguir lo
que desea.
LOS 10 MANDAMIENTOS DE ATENCIÓN AL
CLIENTE

37.  3. - Cumple todo lo que prometas.
Son muchas las empresas que tratan, a parir de engaños, de
efectuar ventas o retener clientes, pero ¿qué pasa cuando el
cliente se da cuenta?
 4. Solo hay una forma de satisfacer al cliente, darle mas
de lo que espera.
Cuando el cliente se siente satisfecho al recibir mas de los
esperado ¿Cómo lograrlo? Conociendo muy bien a nuestros
clientes enfocándonos en sus necesidades y deseos.

5.- Para el cliente tu marcas la diferencia.
Las personas que tiene contacto directo con los clientes
tienen un gran compromiso, pueden hacer que un cliente
regrese o que jamás quiera volver. Eso hace la diferencia.
LOS 10 MANDAMIENTOS DE ATENCIÓN AL
CLIENTE

38.  6.- Fallar en un punto significa fallar en todo.
Puede que todo funcione a la perfección, que tengamos
controlado todo, pero que pasa si fallamos en el tiempo de
entrega, si la mercancía llega accidentada o si en el momento de
empacar el par de zapatos nos equivocamos y le damos un
numero diferente, todo se va al piso.

7.- Un empleado insatisfecho genera clientes insatisfechos.
Los empleados propios son " el primer cliente" de una empresa,
si no se les satisface a ellos como pretendemos satisfacer a los
clientes externos, por ello las políticas de recursos deben ir de la
mano de las estrategias de marketing.

8.- El juicio sobre la calidad de servicio lo hace el cliente.
La única verdad es que son los clientes son quienes, en su
mente y su sentir lo califican, si es bueno vuelven y de lo
contrario no regresan.
LOS 10 MANDAMIENTOS DE ATENCIÓN AL
CLIENTE