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MIGAS
Ingredientes para 4 personas.
• Pan blanco, en barras o redondo de uno o dos días antes (2 barras o un pan de
kilo)
• Pimientos rojos.
• Pimientos verdes o de padrón.
• Ajos.
El pan blanco migado. Los pimientos rojos fritos.
Los pimientos verdes fritos. Muchos ajos fritos con la piel.
La panceta. El chorizo o la sobrasada o las dos cosas.
• Panceta.
• Chorizo fresco, si se quiere puede ser picante. Puede además ponerse sobrasada.
• Uvas.

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• Melón.
• Aceite de oliva y sal.
El melón y las uvas. Parte de los ingredientes.
• Otras cosas con las que se pueden acompañar las migas: Bacalao salado,
arenques de bota, sardinas asadas, habas, etc.
Utensilios.
• Un caldero o una sartén de dos asas
• Una máquina para migar el pan ahorra trabajo..
El caldero. Buen instrumento para migar el pan.
Como las preparamos.
El pan que debe estar seco de varios días, se usaba pan que había sobrado. Puede
ser de barra o pan redondo pero blanco. Se pica bien fino con una máquina o bien a
mano cortando rebanadas como para sopas y luego migarlas en un almirez o dentro del
caldero con la espumadera.
Cogemos agua, le añadimos sal y con ella salpicamos las migas para
humedecerlas.
En un caldero o sartén de dos asas, con bastante aceite 1/5 de litro; freímos los
ingredientes.

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- La panceta y la sacamos y reservamos.
Freímos los ingredientes. Los ingredientes fritos.
- El chorizo, lo sacamos y reservamos. Podemos añadir sobrasada.
Pueden ser picantes si nos gusta.
- El pimiento rojo. Siempre lleva.
- El pimiento verde, es optativo pero conveniente. Cualquier tipo de
pimiento verde.
- Los ajos muchos y sin pelar, los reservamos.
Preparados para verter las migas. A remover sin parar.

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En el anterior aceite, cuando está caliente en el caldero, pero no en exceso,
metemos las migas de pan, removemos y picamos con una espumadera, importantísimo,
removemos y picamos, a veces tenemos que apartar el caldero del fuego para que no se
quemen las migas. Seguiremos dando vueltas sin parar hasta que las migas estén sueltas
y deben saber a pan frito.
Importante, no quemarlas, si hace falta se caca el
caldero del fuego.
Remover hasta el final.
¿Cómo las servimos?
Sacamos a la mesa el caldero con las migas.
Así como los distintos ingredientes.
El resultado final. En el plato.
No olvidar el melón. Ni las uvas para acompañar.

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Se ponen las migas en platos y los comensales se van añadiendo los
ingredientes.
Las que sobren para el desayuno.
En una taza con chocolate, cogemos una cucharada de migas y las mojamos
metiendo la cuchara dentro del chocolate y a comerlas.
Lo mismo con café.
También en un cuenco con leche, podemos verter migas y a comerlas.