Manupulación de alimentos

1. INTRODUCCION DE LA UNIDAD DOS
Introducción
El cumplimiento de las normas durante el proceso de alimentos tiene como uno de sus propósitos asegurar la calidad microbiológica, ya que los microorganismos presentes en el ambiente, los manipuladores y los equipos, entre otros, afectan las características sensoriales de los alimentos(color, olor, sabor, aroma, textura, consistencia..) y ofrecen riesgo para la salud de los consumidores. El considerar a los microorganismos como el principal riesgo al que se exponen los alimentos exige al manipulador conocer sus necesidades y medios que requieren para vivir y así identificar las medidas y los medios para su control y destrucción en las diversas etapas de transformación de los alimentos. Para evitar la presencia de microorganismos en los alimentos, se requiere de normas y procedimientos higiénicos y sanitarios, en todos los procesos de los alimentos desde su origen hasta el momento de ingerirlos. Es necesario, entonces, conocer las condiciones de proliferación de los microorganismos, para aplicar los métodos para su prevención, su control y su destrucción.
Objetivo
Al finalizar el análisis de este módulo, estará en capacidad de diferenciar las principales características de los microorganismos como las bacterias, los hongos, protozoos, virus e identificar los factores que favorecen su desarrollo y multiplicación de acuerdo con los procesos desarrollados en la empresa.
Actividades de aprendizaje Clasificar los microorganismos por su acción. Identificar los principales microorganismos que pueden contaminar los alimentos. Establecer las principales características y los factores que facilitan la proliferación ¿multiplicación de los microorganismos. Establecer las medidas de control de la contaminación por los microorganismos.
Contenido
Historia sobre los microorganismos.
Los microorganismos: Concepto, clases. peligros a los que se expone los alimentos
Las bacterias
Los hongos
Los virus
Los protozoos