Recetario 2

1IM PROGRAMACIÓN 07/09/2017
pág. 1 TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y COMUNICACIÓN Cetis 109
1.-Chilaquiles
2.-Tacos al pastor
3.-Tortas dela barda
4.-Tamales de picadillo
5.- Zacahuil
6.-Spaguettia la boloñesa
7.-Pechuga a la cordón blue
8.-Costilla agridulce
9.-Chiles rellenos de queso chédar
10.- Sushicalifornia roll

1.-Chilaquiles verdes
Ingredientes:
 10 tomates verdes
 4 chiles serranos
 1 diente deajo finamentepicado
 8 tortillas cortadas en triangulos y del dia anterior
 Aceites
 1/2 taza decebolla picada
 2/3 detaza de cilantro picado
 3/4 detaza de queso fresco desmoronado
 1/3 de taza de cremaagria
Procedimiento:
En una olla ponga los tomates verdes sin cascara y los chiles yrellene con agua hasta
que los cubra. Ponga sobre fuego bajo.
Pase los tomates, los chilesy1/3 del agua en el que se cocieron ala licuadora y haga
puree hasta que se forme una salsa.
En otra ollagrande, ponga la salsa, sazone con sal y cocine sobrefuego medio hastaque
se reduzca un poco y se concentren los sabores, unos 5 minutos. Mantenga caliente.
En un sartén grande, ponga como 1 cm de aceite. Fría la mitad de las tortillas hastaque
se doren un poco, unos 3 minutos.
Repita el paso anterior con el resto de las tortillas.
Ponga las tortillas sobre toalla de cocina desechables paraescurrirunpoco la grasa.
Deje 1/4 de taza del aceite que se utilizó y regrese todas las tortillas al sartén.
Agregue la cebolla y tape el sartén. Deje que se cocine hastaque este traslucido, unos 4
minutos. Mueva de vez en cuando para que no se dore o queme.
Agregue la salsay cocine moviendo otros 3 minutos.
Sirva los chilaquiles y ponga crema, queso fresco ycilantro picado encima.
2.-Tacos al pastor
Ingredientes:

 1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
 2 chiles anchos, desvenados y despepitados
 2 chiles chipotle en adobo
 2 dientes de ajo machacados
 1 cebolla en trozos
 1/4 de taza de vinagre
 1/2 taza de jugo de naranja
 1 taza de piña picada
 3 clavos de olor
 1 cucharadita de comino
 1 cucharadita de orégano
 1 jitomate asado, pelado y sin semillas
 1 cucharada de sal
 Para servir
 Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)
 4 rebanadas de piña
 1/2 taza de cilantro limpio y picado
 1/2 taza de cebolla picada
 Salsa taquera de tomate (tomatillo)
 Rebanadas de limón
Modo de preparación
Preparación: 25min › Cocción: 40min › Tiempo
extra: 4horas marinando › Listo en:5horas5min
1. Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando
constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a
desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y
desecha las semillas.
2. Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles
guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado,
aproximadamente 5 minutos.
3. Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles
chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de
olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa
homogénea.
4. Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierrey agrega la
salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del
refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
5. Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes
marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido
completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.

6. Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado
ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes
barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
7. Pica la carne y la piña.
8. Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro
y cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón.
3.-Tortas dela barda
Ingredientes:
 Pan de sal dorado en comal
 Jamón en rebanadas muy delgadas
 Queso de puerco en rebanadas muy delgadas
 Frijoles negros refritos (aplanados y fritos con manteca de puerco; deben estar
ligeramente caldosos)
 Chicharrón en salsa verde
 Queso amarillo en rebanadas delgadas
 Queso blanco molido de vaca
 Chorizo frito
 Carne de res deshebrada
 Tomate, cebolla y aguacate (picado o rebanado)4
Preparación:
 Primero se abre el pan por la mitad sin separarlo. Para evitar que los ingredientes se
desborden se retira el migajón al gusto.
 Se untan los frijoles sobre las paredes del pan.
 Se agrega un poco de chorizo, de 2 a 4 rebanadas de jamón y 2 de queso de puerco
cubriendo el pan, y 2 rebanadas de queso amarillo.
 Después se añaden el tomate y la cebolla picada, la salsa de chicharrón, el aguacate, el
queso fresco desmoronado, unas hebras de carne de res y, al final, 2 rebanadas de jamón
para cubrir los demás ingredientes
4.-Tamales de picadillo
Ingredientes:
 ½ kilo de carne molida de res
 750 gramos de manteca de cerdo

 1 kilo de masa de maíz
 3 jitomates rojos
 1 cebolla
 3 chiles cuaresmeños
 1 papa
 1 lata de chicharos y zanahorias
 1 manojo de hojas de maíz secas para tamales
 Cilantro
 Ajo en trozos
 Cebolla en trozos
 Caldo de pollo en polvo
 Caldo de res en polvo
 Sal de grano
 Pimienta negra molida
Preparación:
 1. Se lavan las hojas de maíz para tamales a chorro de agua, se meten a remojar en un
recipiente con suficiente agua (que las cubra), se dejan reposar durante 1 hora y pasado ese
tiempo se escurren.
 2. Se pela la papa con un pela-papas, se les quitan los puntos negros de la superficie, se
lava, se corta en cuadritos finos, se mete en una olla con suficiente agua, ya hirviendo a
fuego medio (que las cubra), se tapa y se deja cocinando hasta que la papa esté cocida, en
ese punto se escurre.
 3. Se lava la cebolla y los chiles cuaresmeños sin sus tronquitos, se pica todo muy
finamente. Se lavan los jitomates, se les quitan los tronquitos y se licuan con media
cucharadita de ajo en trozo, una cucharada de cebolla en trozo, una taza de agua, un cuarto
de cucharadita de pimienta, una cucharadita de caldo de pollo en polvo, media cucharadita
de cilantro y una pizca de sal al gusto.
 4. En una cacerola con una cucharada de manteca derretida a fuego medio se acitrona la
cebolla picada, cuando este transparente se añaden los chiles cuaresmeños,la carne molida
de res,una cucharadita de cilantro, media cucharadita de caldo de res en polvo, un cuarto de
cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto, se revuelve hasta que la carne este bien
cocida, en ese punto se incorporan las zanahorias y los chicharos (sin el líquido de lata) y
las papas, se le da una sancochada final a fuego medio, en ese punto se agrega la salsa de
jitomate que se licuo sin colar y se deja sazonar a fuego lento sin tapa durante 5 minutos.
 5. En un tazón se bate la manteca muy bien hasta que esté bien suave. En otro tazón se
coloca la masa de maíz y se le agrega una taza de agua, se amasa con las manos limpias,
después se añade la manteca batida, una cucharadita de caldo de res en polvo, un cuarto de
cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto. Debe quedar una masa bien integrada y
espesa.
 6. Se rellenan las hojas de maíz con dos cucharadas de masa,se le hace un hueco al centro y
se pone una cucharada de picadillo, se cierra el tamal de los lados y de debajo de manera
que no se salga el relleno, se colocan los tamales en forma vertical (paraditos) dentro de la

olla vaporera (o tamalera) sobre la charolita (la olla debe contener agua hasta la señal que
trae marcada),se tapa y se cuecen alvapor a fuego normal durante 1 hora o hasta que estén
bien cocidos y se desprendan de la hoja.
5.- Zacahuil
Ingredientes:
 1/2 cabeza de cerdo, en retazos
 2 kilo masa de maíz semimolida
 1/2 kilo lomo de puerco, en retazos
 3/4 kilo manteca de cerdo
 250 g chile ancho
 10 cominos
 3 dientes de ajo
 4 hojas de plátano
 2 cebollas
 pimienta
 sal
Preparación:
Para cocinarzacahuil hay que batir la manteca hasta esponjarla, agregar la masa
semimolida, medio litro de caldo y sal al gusto; batir todo junto. Tostarlos
chiles, desvenar, remojar en agua caliente y molerlos conlos ajos, cebollas y las
especias; añadir las carnes y revolver bien. Asar ligeramente las hojas de plátano
y colocarlas en una servilleta húmeda; sobre las hojas extender la masa y
colocarla carne. Enrollar las hojas de plátano y cocerlas en horno para pan, por
espacio de tres horas, a fuego lento. Servir el zacahuil acompañado de chiles en
vinagre, finamente picados. Rinde 8 raciones.
Spaghetti a la boloñesa
Ingredientes
Porciones: 4

400 gramos de carne molida de res

400 gramos de jitomates, picados

290 gramos de puré de tomate


1/2 taza de agua

2 dientes de ajo

400 gramos de pasta tipo espagueti

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

Queso parmesano al gusto
Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 35min › Listo en:40min
1. Pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya
ablandado. Cuida que no se queme.
2. Agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya
perdido su color rojo. Separa en trozos pequeños.
3. Añade el jitomate, puré, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina
a fuego lento (cubierto parcialmente) durante 30 minutos o
hasta que la salsa espese. Revuelve ocasionalmente.
4. 10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina
la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez
cocida, no la escurras, utiliza pinzas para pasarla
directamente a los platos de forma que lleve consigo un poco
de agua, lo cual le da al platillo más sabor y jugo.
5. Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa
sobre el queso y espolvorea más queso.
Pechugas a la cordón blue
Ingredientes para 4 raciones de Pechugas a la cordón blue

1 Kilogramo de Pechuga de pollo
1 Diente de Ajo
1 Pizca de Orégano picado
1 Unidad de Limón
1 Paquete de Tocineta
1 Lata de Leche evaporada
1 Unidad de Cubo de caldo de Pollo
¼ Barra de Mantequilla
¼ Kilogramo de Queso
1 Pizca de Sazón en polvo
1 Paquete de Pan rallado
2 Unidades de Huevos
1 Botella de Aceite
Instrucciones | 45 minutos
Para hacer esta receta de pollo a la cordon blue deberás cortar las
pechugas en filetes no muy gruesos. Lávalas bien con limón y
aderézalas con ajo picado, orégano molido y el sazón en polvo.
Luego, estíralas todas sobre tu superficie de trabajo.
Ahora coloca una loncha de tocineta o jamón sobre cada pechuga y
encima una de queso. Enrollas con cuidado para que no se salgan las
lonchas y pincha cada uno de los enrollados con un palillo para
sujetarlos y mantenerlos cerrados.

Coge un recipiente aparte y bate los huevos. En otro recipiente,
coloca un poco de pan rallado. Hecho esto, pasa cada uno de las
pechugas de pollo rellenas primero por el huevo batido y luego por
el pan para rebozarlas. Después, pon aceite a calentar en una sartén
y fríe todas las pechugas cordon blue.
En otra sartén aparte, pon a calentar la mantequilla. Cuando se
funda, agrega la leche evaporada, también conocida como leche
clavel o carnation, un poco de agua, un cubito de caldo de pollo y
queso y deja que se cocine. Remuévelo para que se integren bien
todos los ingredientes.
Cuando la salsa esté lista, coloca todo el pollo relleno en un
recipiente apto para horno y vierte la salsa sobre ellas. Deberás
hornear las pechugas a la cordon blue durante 30 minutos a 170ºC.
Vigílalas para que no se queme, puesto que en función de la potencia
del horno puede que tarden menos en hacerse.
Una vez hechas, sirve tus pechugas a la cordon bleu acompañadas
de puré de manzana, puré de patatas o la ensalada que más te
guste.
Costillas Agridulces
Ingredientes
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
1/4 taza de miel

pág. 10 TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y COMUNICACIÓN Cetis
109
1/4 taza de salsa de soja Kikkoman
1 taza de caldo de pollo
1/4 de taza de kétchup
2kg de costillas de cerdo en uno o trozos
1 cucharada de maicena
Agua
1. Picar el ajo y mezclar con la sal
2. Mezclar la miel,la salsa de soja,el caldo de pollo y el ketchup y
añadir el ajo con sal
3. Esto nos servirá como marinada para las costillas,las dejamos
marinar minimo 6 horas,o mejor aun una noche entera siempre
dandole vueltas para que se impregnen bien
4. Precalentar el horno a 220º
5. Colocar en bandeja de horno las costillas con la marinada y
asar a 220º durante 10 minutos y reducir a 160º,dejandolas
asarse hasta que esten tiernas 1 hora +o-
6. Una vez esten a punto las sacamos del horno y preparamos la
salsa.
7. con el fondo que se ha formado en el horno:le añadimos agua
suficente para llenar un vaso
8. Ligamos la maicena con un poquito de agua y lo añadimos
9. Le damos un hervor y listo!ya tenemos la salsa para acompañar
las costillas
Jalapeños rellenos de queso Cheddar
Ingredientes

109
 Jalapeños en conserva (fijaos que estén enteros porque
muchos de ellos viene en láminas)
 Queso Cheddar rallado
 Pan rallado
 Harina
 2 huevos
Elaboración
1.- Sacamos los jalapeños de la lata y lo seleccionamos. Intentaremos
que sean más gorditos que alargados y de un tamaño medio-grande. En
las latas podemos encontrar jalapeños enanos y algunos más grandes
perfectos.
2.- Ahora toca el paso de vaciarlos. Cortamos la cabeza del jalapeño y
vaciamos con una cucharilla. Una vez vacíos por completo los secamos
bien con un papel de cocina.
3.- Rallamos el queso Cheddar.
4.- Rellenamos uno a uno.
5.- Ahora es el momento de empanarlos. Los pasamos primero por
harina, luego por huevo y seguidamente por pan rallado. Yo aconsejo
dar dos capas finas rebozado que queda mucho mejor.
6.- Los freímos en abundante aceite caliente.
Sushi California roll
Ingredientes
Para el arroz

109
 300 g de arroz para sushi
 350 ml de agua
 2 cucharadas de vinagre de arroz
 1/4 de cucharadita de sal
 1 cucharadita de azúcar
Para el relleno
 Algas nori (láminas)
 1 aguacate
 10 palitos de cangrejo (surimi)
 1 Pepino
 Semillas de sésamo
Cómo hacer sushi California roll
Empezaremos por el arroz. Eso es lo principal al inicio. La receta la
podemos ver aquí. Una vez que lo tengamos lo tapamos con un paño
húmedo y así no se secará.
Por otro lado preparamos el resto de ingredientes. El aguacate lo
cortamos en tiras. Después los palitos de cangrejo, el pepino lo
pelamos y partimos en tiras (quitando las semillas). Una vez
preparados todos los ingredientes continuaremos.

109
Ponemos sobre la esterilla media lámina de alga nori. Después
colocamos el arroz, que quede un poco suelto, no mucho. Las semillas
de sésamo y cogemos de un extremo para dar la vuelta.
Ponemos los ingredientes a lo largo. Y enrrollamos. Una vez
enrollado y que quede bien apretado partimos en unos 6 trozos.
Consejos y sugerencias
Para partir el sushi, ya sabéis que lo mejor, y en especial los
California roll, mojamos un cuchillo bien afilado (y a poder ser de
hoja no muy gruesa) y lo partimos deslizando el cuchillo.

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