Este documento describe los tipos principales de glúcidos, incluidos los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Explica cómo identificar glúcidos específicos como la glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa y almidón mediante las reacciones de Fehling y Lugol. También detalla el procedimiento para hidrolizar la sacarosa y demostrar que se descompone en sus monosacáridos constituyentes, la glucosa y la fructosa.

1. CAMBIA EL NOMBRE DEL DOCUMENTO PUES DICE POCO
IDENTIFICACIÓN DE
GLÚCIDOS
IDENTIFICACIÓN
DE GLÚCIDOS

2. DEFINICIONES
MONOSACÁRIDOS:Son la glucosa, fructosa y
galactosa. No requieren digestión, pues son
pequeñas moléculas. Tienen funciones sobre todo
energéticas. Solo se encuentran libres en miel y
frutas. Se disuelven en agua y tienen sabor dulce.
Los simbolizaremos como:
DISACÁRIDOS:Son la sacarosa y la lactosa,
uniones de dos monosacáridos. Se disuelven en
agua y tienen sabor dulce. Tras digerirlos pasan a
sangre y tienen función energética.
Los simbolizaremos como:

3. POLISACÁRIDOS:Larguísimas cadenas de glucosa.
Son por ejemplo el almidón y la celulosa o fibra vegetal.
ALMIDÓN
digestión
CELULOSA
Indigeribles
GLÚCIDO:Sustancia orgánica formada por C, H y O
de modo que su fórmula se ajusta a la proporción
CnH2nOn.

4. GLUCOSA:Glúcido simple que no necesita
digestión por ser monosacárido. La glucosa
presente en los alimentos es capaz de pasar sin
ningún tipo de digestión a la sangre pues solo está
formada por 24 átomos según la proporción
C6H12O6. Alimentos con glucosa son las frutas y la
miel. Las células la utilizan como combustible para
obtener energía.
C6H12O6

5. MALTOSA:Disacárido formado por dos glucosas
unidas.
LACTOSA:Glúcido simple- tipo disacárido; está
presente en la leche. Necesita digestión. La lactosa
está formada por la unión de un anillo de glucosa y
un anillo de galactosa semejante a la glucosa.
La unión entre ambos se rompe durante la digestión.
Se obtiene glucosa y galactosa que pasarán a sangre
y serán utilizadas como combustibles para obtener
energía.

6. SACAROSA:Glúcido simple -tipo disacárido-.
Componente prácticamente exclusivo del azúcar de
mesa. Necesita digestión. La sacarosa está formada
por la unión de un anillo de glucosa y un anillo de
fructosa; la unión se rompe durante la digestión. Se
obtienen glucosa y fructosa que pasarán a sangre y
serán utilizadas como combustibles para obtener
energía.
Ya sabéis que todo lo que se pueda poner con dibujo se agradece

7. ALMIDÓN:Glúcido complejo formado por la unión
de millones de glucosas encadenadas, la unión entre
glucosas se puede romper durante la digestión. La
digestión del almidón comienza en la boca y sigue
en el intestino. La digestión del almidón libera
glucosas que serán absorbidas hasta la sangre y al
llegar a las células podrán ser quemadas para
obtener energía. El almidón es una sustancia
exclusivamente presente en alimentos vegetales.
HIDRÓLISIS:Reacción química del agua con una
sustancia.
LUGOL:Es una disolución de yodo y potasio.

8. FEHLING:Disolución que se utiliza como reactivo
para la determinación de azúcares reductores
(monosacáridos y disacáridos salvo la sacarosa).
Sirve para demostrar la presencia de glucosa.
*nota:Reductor: reduce el Cu+2 azul a Cu+1 rojo.SI
LA REACCIÓN SUCEDE SIGNIFICA QUE HAY
DICHOS ¿cuáles? AZÚCARES EN LA DISOLUCIÓN.

9. OBJETIVOS
Identificación de glúcidos.
Hidrólisis del enlace de un disacárido
comprobando que resultan monosacáridos.

10. MATERIALES
Muestras de glúcidos al 5%: ¿Cómo prepararlas?
1.Glucosa 3.Lactosa
5.Almidón 2.Fructosa 4.Sacarosa
5 pipetas para administrar los glúcidos ( estará
cada cual marcada y no se deben mezclar)
Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar,
mechero.
Reactivo Fehling A y Fehling B.
Pipetas para Fehling A y B.
Lugol

11. HCl diluido al 10% y bicarbonato ¿Cómo
prepararlos?
Pinza de madera.
Todo el material debería estar junto en una diapo

12. Fotos de los materiales
Glucosa
Fructosa
Lactosa
Frasco
Sacarosa
lavador Almidón
Vasos de Vidrio de reloj
precipitados

13. Lugol
Fehling A y B
Pipetas para Fehling A
yB

14. Mechero
Tubos de ensayo
Pinza madera
La reacción de Fehling sucede en caliente

15. Bicarbonato
Tras el ClH debería ir estar diapo Indicadores De pH

16. Ácido clorhídrico diluido al 10%
¿Cómo prepararlo?

17. PROCEDIMIENTOS
1.-REACCIÓN DE FEHLING:
¿Cómo se hace?
* Tomar la muestra que se quiera analizar ( una cantidad
de 3 cc.).
Se etiquetarán los tubos 1Fehling, 2F, 3F, 4F y 5F.

18. * Añadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El líquido del
tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.No se ve en esta
foto por lo que debería ir junto a la siguiente donde ya están
mezclados

19. *Calentar el tubo al baño María o directamente en un
mechero de laboratorio.

20. *La reacción será positiva
(indica que hay
monosacárido) si la
muestra se vuelve de color
rojo ladrillo.
*la reacción será negativa
(indica que no hay
monosacárido) si la
muestra queda azul, o
cambia de tono

21. ¿En qué se basa?
Fundamento:Los monosacáridos ( y la mayoría de los
disacáridos) producen una reacción muy típica con el sulfato
de cobre (II). Las soluciones de esta sal tienes color azul.
Tras la reacción con dichos glúcidos se forma óxido de
cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color
indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo
tanto, el glúcido presente es monosacárido ( o la mayoría de
los disacáridos salvo sacarosa).

22. Lactosa al 5% con Maltosa al 5% con
Fehling RESULTADOS
Fehling
Glucosa al 5% con
Fehling
Almidón al 5% con
Sacarosa al 5% con
Fehling
Fehling

23. 2.-REACCIÓN DE LUGOL
¿Cómo se hace?
Se usa para identificar
polisacáridos.
El almidón con unas gotas de
Reactivo de Lugol toma un color
azul-violeta característico.
* Poner en un tubo de ensayo unos
3 cc. del glúcido a investigar. Se
etiquetarán los tubos 1L, 2L, 3L,
4L y 5L.

24. * Añadir unas 3-4 gotas de Lugol a cada uno. No calentar.
* Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-
violeta, la reacción es positiva (presencia de almidón).

25. ¿En qué se basa?
Fundamento:La coloración producida por el Lugol se
debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la
molécula de almidón.
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino
que se forma un compuesto de inclusión que modifica las
propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la
coloración azul-violeta al dejar de absorber la luz violeta.

26. Sacarosa al 5% con
Lugol
Maltosa al 5% RESULTADOS
con Lugol
Glucosa al 5%
con Lugol
Almidón al 5% Lactosa al 5%
con Lugol con Lugol

27. 3.-DESCOMPOSICIÓN DE LA SACAROSA EN
MONOSACÁRIDOS.
¿Cómo se hace?
Tomar una muestra de
sacarosa y añadir unas
10 gotas de ácido
clorhídrico al 10% en el
tubo 4D.
No veo la sacarosa

28. Calentar a la llama del
mechero durante un
par de minutos.

29. Dejar enfriar y realizar la prueba fehling. ( se recomienda
antes de aplicar la reacción de fehling, neutralizar con
bicarbonato, fehling sale mejor en un medio que no
sea ácido.)
FALTARÍA LAS FOTOS DEL CLH NEUTRALIZÁNDOSE (Y
BURBUJEANDO
1º se neutraliza con bicarbonato 2º se hace Fehling

30. Para saber si el ácido se neutralizó necesitamos
emplear un indicador de ph.
NO HABLAS DE LA REACCIÓN DE BURBUJEO

31. ¿En qué se basa?
Fundamento: Como se veía en la experiencia 1 la sacarosa
daba la reacción de Fehling negativa. Ahora bien, en
presencia del ácido clorhídrico (HCL) y en caliente, la
sacarosa se descompone en los dos monosacáridos que la
forman (glucosa y fructosa).

32. Sacarosa + gotas de Hcl + RESULTADOS
Hidrólisis de la
neutralizar con bicarbonato +
sacarosa
Reacción de Fehling
Sacarosa + Fehling
Observa el resultado. La reacción positiva (color rojo ladrillo)nos dice que hemos
conseguido romper
el enlace de la sacarosa y se han liberado sus dos monosacáridos.