Este documento describe los aminoácidos esenciales y los alimentos que los contienen. Explica que los aminoácidos son componentes básicos de las proteínas que el cuerpo no puede producir por sí mismo y deben obtenerse de la dieta. Luego procede a detallar 20 aminoácidos esenciales, sus funciones y los principales alimentos de origen animal y vegetal que los contienen. El documento concluye con una breve bibliografía de páginas web sobre aminoácidos.

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud
Escuela de Enfermería
BIOQUIMICA
Tema:
AMINOÁCIDOS ESENCIALESY LOS
ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN
Integrantes:
Miguel Andrés Rivera Avila.
Docente:
Bioq. Carlos García
Curso:
Primer Semestre enfermería “B”
Fecha:
Machala a 26 de julio del 2013

2. AMINOÁCIDOS ESENCIALESY LOS ALIMENTOS QUE LO
CONTIENEN
Histidina
Se encuentra de manera importante en la carne y otros productos de origen animal. Es
un aminoácido esencial para los bebés y los niños porque favorece el crecimiento y
desarrollo normales. Es particularmente necesaria para el crecimiento muscular y la
producción de histamina. Abunda en la hemoglobina; se ha utilizado en el tratamiento de
la artritis reumatoide, las úlceras y la anemia. La deficiencia de histidina puede causar
problemas de audición.
Alimentos que contienen histidina
Origen animal:
Carnes
Pollo
Hígado de ternera
Mortadela
Pescados
Lácteos
Leche en polvo descremada
Huevos
Origen vegetal:
Vegetales
Legumbres
Arroz integral
Semillas
Cereales integrales
Levadura de cerveza.
Leucina
Se encuentra en las proteínas vegetales y animales. Provee ingredientes para la
formación de otros compuestos esenciales en la producción de energía y estimulación
cerebral Existe un tipo de hipoglucemia (bajos niveles bajos de azúcar en la sangre)
causada por una deficiencia de la enzima necesaria para metabolizar la leucina. Los niños
que padecen este trastorno pueden sufrir convulsiones y retraso en el desarrollo mental.
El tratamiento de esta patología -afortunadamente poco frecuente- consiste en reducir el
consumo de leucina restringiendo las proteínas y en hacer comidas ligeras y frecuentes
para evitar la hipoglucemia.

3. Alimentos que contienen leucina
Origen animal:
Carnes rojas
Embutidos
Vísceras
Pescados
Quesos
Yogur
Huevos
Origen vegetal:
Arroz integral
Cereales integrales
Legumbres
Levadura de cerveza
Maíz
Patata
Semillas
Sésamo
Soja
Trigo
Vegetales
Frutos secos:
Almendras
Avellanas
Nueces
Cacahuetes
Pistachos
Piñones
Treonina.
Participa en muchas de las funciones que involucran a la glicina. Es un importante
constituyente de la colágena) proteína de los huesos, tendones y piel), la elastina y las
proteínas del esmalte de los dientes; favorece la digestión. Se encuentra en alimentos de
origen animal como vegetal.

4. Alimentos que contienen treonina
Origen animal:
Carnes de cerdo
Carnes de cordero
Vísceras (hígado, riñón, sesos)
Carne de pollo
Salchichas
Pato
Conejo
Pavo
Pescados
Lácteos
Requesón
Huevos
Origen vegetal:
Acelga
Aguacate
Apio
Avena
Arroz integral.
Brócoli
Cebada
Cebolla
Cereales integrales.
Col.
Frijol
Fresa
Garbanzo
Germen y salvado de trigo
Guayaba
Haba seca
Harina integral de centeno
Higo
Legumbres
Lenteja
Levadura de cerveza
Maíz en grano
Papaya
Semillas de sésamo
Soja

5. Uva
Vegetales
Frutos secos:
Almendra
Avellana
Cacao
Nuez
Pistacho
Semillas de calabaza
Semillas de girasol
Lisina.
Suele ser más abundante en las proteínas animales que en las vegetales. Los cereales
contienen muy poca lisina, pero la carne, el pescado, el huevo y las leguminosas son
fuente importante de esta sustancia. Algunos estudios avalan la efectividad de la lisina en
el tratamiento contra el herpes, debido a que reduce el crecimiento viral; también asegura
la adecuada absorción del calcio. Su deficiencia provoca náusea, vómito, mareos, anemia
y retraso en el crecimiento de los niños. Existe un trastorno causado por la deficiencia de
una enzima necesaria para utilizar la lisina -lo que origina altas concentraciones en la
sangre- provocando náusea y vómito; su consecuencia más grave es el retraso mental.
Alimentos que contienen lisina
Origen animal:
Carnes rojas
Cerdo
Aves
Pescados (bacalao y sardinas)
Queso, en especial el Parmesano
Huevos
Origen vegetal:
Alcaravea
Algarroba
Altramuz
Arroz integral
Berros
Cereales integrales
Espárragos
Espinaca
Frijol

6. Legumbres
Lentejas
Levadura de cerveza
Nuez de la India
Quínoa
Soja
Vegetales
Semillas
Isoleucina
La incluyen casi todos los alimentos que contienen proteína, tanto de origen animal como
vegetal. Trabaja conjuntamente con la leucina
Alimentos que contienen Isoleucina:
Origen animal:
Cordero
Ternera
Pollo
Pavo
Pescados
Lácteos
Huevos
Origen vegetal:
Algas marinas
Arroz integral
Cereales integrales
Legumbres
Levadura de cerveza
Semillas
Vegetales
Soja
Otros: Frutos secos.
Fenilalanina
Dentro del organismo esta sustancia se convierte en otro aminoácido llamado tirosina, y
juntas dan como resultado la formación de tiroxina y adrenalina. La fenilalanina es
necesaria para el adecuado funcionamiento, crecimiento y desarrollo del cuerpo.
Existe una enfermedad conocida como fenilcetonuria, que se caracteriza por la
incapacidad del organismo para utilizar la fenilalanina que se consume -se acumula en la

7. sangre-, lo cual es tóxico para el cerebro en etapa de desarrollo, además hay deficiencia
de tirosina. Las personas que padecen esta enfermedad genética deben consumir dietas
con muy poco contenido de fenilalanina; cabe señalar que los niños requieren una
cuidadosa vigilancia médica. Además de encontrarse en los alimentos de origen animal y
en las leguminosas, la fenilalanina está presente en el edulcorante sintético aspartame,
que sirve para endulzar la mayor parte de los alimentos que se ostentan como "bajos en
calorías o light".
Alimentos que contienen fenilalanina
Origen animal:
Carne
Pescados
Huevo
Productos lácteos
Origen Vegetal:
Cacahuetes
Espárragos
Garbanzos
Lentejas
Levadura de cerveza
Soja
Otros:
Dulces
Bebidas refrescantes
Algunas plantas, ricas en proteínas también contienen fenilalanina
Alimentos dietéticos con edulcorante artificial
Valina
Esencial para el crecimiento y mantenimiento de los tejidos. Promueve el vigor mental y la
coordinación muscular. Los pescados son una fuente abundante de valina.
Alimentos que contienen Valina
Origen animal:
Carnes
Aves
Pescados
Lácteos
Requesón

8. Huevos
Origen vegetal:
Arroz integral
Cacahuetes
Cereales integrales
Legumbres
Levadura de cerveza
Melocotón
Semillas de sésamo
Vegetales
Metionina
Pertenece al grupo de los aminoácidos que contienen azufre. Se encuentra en cantidad
suficiente en muchas proteínas de origen animal, mientras que las leguminosas la
contienen en pequeñas proporciones. Por esa razón, los vegetarianos deben ser
cuidadosos y elegir alimentos que les aporten metionina (el maíz es una fuente
abundante). Este aminoácido se requiere más para el mantenimiento del cuerpo que para
el crecimiento. Es de suma importancia para metabolizar las proteínas y las grasas, y
ayuda a prevenir la formación de grasa alrededor del hígado. Es la principal fuente de
azufre, que previene desórdenes en la piel, estimula el crecimiento de las uñas, y ayuda a
disminuir los niveles de colesterol al aumentar la producción de lecitina en el hígado.
Alimentos que contienen metionina
Origen animal:
Carnes
Pescados
Lácteos
Huevos
Origen vegetal:
Arroz integral
Cereales integrales
Germen de trigo.
Legumbres
Levadura de cerveza
Semillas
Soja
Vegetales

9. Otros:
Semillas de sésamo
Nueces brasileñas
Almendras
Castañas
Nueces
Piñones
Avellanas
Pistachos
Pipas de calabaza
Pipas de sésamo
Anacardo Pacanas
Cacahuete
Triptófano
Es posible encontrarlo de manera suficiente en las proteínas de origen animal. A partir
del triptófano se forman en el cuerpo la niacina (vitamina del complejo B) y la serotonina,
potente vasoconstrictor que desempeña un papel importante en la función cerebral,
nerviosa, gástrica y del peristaltismo intestinal. Forma parte del sistema inmunológico. El
triptófano tiene una utilización terapéutica en las clínicas de del sueño gracias a su
capacidad relajante que ayuda a aliviar el insomnio, aunque no parece disminuir la
angustia o la ansiedad; también se dice que es auxiliar en el tratamiento de la migraña.
Alimentos que contienen triptófano
Presente en las proteínas de origen animal, las principales fuentes son los huevos y la
leche, seguidos de pescados, carnes. También abunda en los cereales integrales.

10. Web grafía
http://abioquimica1.galeon.com/amino.html
http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/aminoacidos/lisina/
www.rdnattural.es/plantas-y-nutri - - -
laprimeraplana.com.mx/.../alimentos-con-triptofano-que-actuan-como-a.