Los ácidos carboxílicos contienen el grupo funcional carboxilo (-COOH) y tienen un olor y sabor desagradables. El ácido carboxílico más sencillo es el ácido fórmico. Los ácidos carboxílicos son más reactivos que los alcoholes y fenoles debido a su estructura. Nombran los ácidos carboxílicos identificando la cadena carbonada más larga terminal en -COOH y usan sufijos como -oico o -dioico.