El documento discute los aditivos utilizados en la industria cárnica, incluyendo nitritos, nitratos y fosfatos. Explica que los nitritos y nitratos se usan comúnmente como conservantes y para fijar el color, aunque plantean riesgos para la salud. También describe las tripas naturales y artificiales que se usan para envolver embutidos, destacando sus funciones y materiales de composición.