Este documento proporciona información sobre alimentación y nutrición. Explica que los alimentos nos proporcionan nutrientes como glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, agua y sales minerales que permiten realizar las funciones vitales. También describe la importancia de una dieta equilibrada y variada, así como técnicas para conservar los alimentos y el uso de transgénicos en la agricultura.

1. ALIMENTACIÓN
Y
NUTRICIÓN
Hábitos saludables, conservación de
alimentos, transgénicos…

2. ALIMENTOS VS NUTRIENTES
 Alimento: producto que se ingiere
 Nutrientes: nos lo proporcionan los alimentos
y permiten realizar las funciones vitales
 Son biomoléculas que constituyen nuestro
organismo(glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, agu
a y sales minerales)

3. NUTRIENTES
 Glúcidos (hidratos de carbono o azúcares)
 Glúcidos sencillos.
 Glúcidos complejos. Deben ser rotos para que el
organismo los utilice.
 Lípidos (grasas)
 Proteínas (aminoácidos)
 Sales Minerales
 Agua
 Vitaminas

4. GLÚCIDOS
Llamados Hidratos de carbono o azúcares
Sencillos Complejos

5. LÍPIDOS
Sustancias aceitosas e insolubles en agua
Grasas saturadas (origen animal) Grasas insaturadas (origen vegetal)
¿Cuáles te parecen
mejores?

6. PROTEÍNAS
Estructuralmente son las moléculas (biomoléculas) más importantes.
Están formadas por la unión de estructuras más simples
denominadas aminoácidos
Las proteínas ingeridas se rompen y con los aminoácidos se
construyen nuevas proteínas
Hay aminoácidos que no somos capaces de Aminoácidos
fabricar y por lo tanto deben ser ingeridos en la esenciales
dieta

7. SALES MINERALES
Sustancias inorgánicas que cumplen diversas funciones en el
organismo
 Estructural
 Huesos
 Dientes
 Regulación metabólica
¿Dónde se encuentran?
Frutas Verduras
Disueltas en el agua que bebemos

8. SALES MINERALES: LA ÓSMOSIS
La cantidad de sales del medio y de la célula
regulan el agua que hay en la misma

9. AGUA
Aproximadamente un 65% de
nuestro organismo es agua
Diariamente perdemos agua
(orina, sudor, respiración…)
Hay que ingerir agua (más de 2 litros al día)
¿para qué sirve el agua?
•Transporte de sustancias (sangre)
•Regulación de la temperatura corporal
•Interior celular

10. VITAMINAS
IMPRESCINDIBLES PARA EL CORRECTO FUNCIONAMIENTO DEL
ORGANISMO
Aunque se necesitan en
pequeñas cantidades, son
imprescindibles (necesarias
y no se pueden sustituir)

11. NECESIDADES NUTRICIONALES
¿Por qué comemos?
Para satisfacer 3
necesidades
Energéticas Estructurales Reguladora
s
Reparación de tejidos y
estructuras celulares
Permiten que
•Calentar el las reacciones
cuerpo Aún en reposo metabólicas
•Realizar necesitamos energía para transcurran
ejercicio cubrir el metabolismo basal correctamente
•Metabolismo (latido del
de las células corazón, respiración
… pulmonar…)

12. ENERGÍA QUE APORTAN LOS NUTRIENTES
 1 gramo de glúcido (azúcar) = 4Kcal
 1 gramo de lípido (grasas) = 9 Kcal
 1 gramo de proteína = 4Kcal
Caloría: cantidad de calor que hay que
aplicar a un gramo de agua para
aumentar 1ºC su temperatura

13. DIETAS
Dieta: cantidad y tipos de alimentos que una persona consume diariamente
La dieta debe
ser equilibrada
(variada) para
obtener todos
los nutrientes
que el
organismo
necesita

15. La rueda de los alimentos nos
permite elaborar una dieta Lácteos:
saludable ya que indica las
funciones que cumplen los Proteínas,
alimentos en el organismo grasa, vita
minas
Carne,
pescado y
Grasas y
huevos :
vit.
Proteínas
liposoluble
s
Glúcidos
y sales
minerale
Cereales: s
ricos en
glúcidos
Agua, sale
Agua, fibr
s
a, vitamin
minerales,
as y sales
fibra y
minerales

16. ¿CÓMO CONSIGO UNA DIETA EQUILIBRADA?
1. Variedad de alimentos ingeridos
15% proteínas / 60% glúcidos / 25% grasas
2. Varias comidas al día
Poco copiosas y el desayuno es muy muy muy
importante
3. Alimentos vegetales frescos
4. Evita alimentos precocinados
Pierden en este proceso algunas propiedades
5. Consume grasas insaturadas y reduce las
saturadas
Aceite de oliva sí Embutidos no
6. Consume fibra.
25 gramos al día por lo menos

17. DIETA MEDITERRÁNEA
Aceite de
Frutas y oliva
verduras
Cereales
y
legumbre
s
pescados

18. ALIMENTACIÓN INCORRECTA…

19. CONSECUENCIAS

20. MIENTRAS TANTO….
Ayudémosles…

21. ¿POR QUÉ PASA ESTO?
¿Hay alimentos para todos? Sí, pero existe un desigual reparto de recursos

22. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Los alimentos pueden estropearse por varios
motivos:
 Enzimas del propio alimento
 Microorganismos (bacterias y hongos)
Se debe lograr la eliminación de los microorganismos sin
alterar las características de los alimentos ni los nutrientes

23. CONSERVACIÓN
 Frío. Las bajas Tª reducen la reproducción de los
microorganismos
 Calor
 Esterilización (110-120ºC)
 UHT (Ultra High Temperature). 135ºC durante 2 segundos
 Pasteurización 72ºC 15 seg y enfriamiento rápido
 Desecación (liofilización)
 Envasado al vacío. Sin oxígeno muren muchos
microorganismos
 Irradiación. Radiaciones que eliminan a los microorganismos
 Fermentación. Leche queso o yogur
 Ahumado. El humo de quemar maderas elimina algunos
microorganismos
 Conservantes
 Sal, azúcar, vinagre, especias, escabeche (vinagre, sal y especias)
 Aditivos (conservantes, colorantes, edulcorantes, estabilizantes…)

24. TRANSGÉNICOS
Alimentos que surgen como consecuencia de una modificación de
sus genes o la introducción de genes de otra especie
¿Qué finalidad tiene esta técnica?
Se modifican las características de esa especie produciendo
sustancias nuevas o por el contrario generando otras que antes no
poseía

25. Un ejemplo del uso de los transgénicos es para
obtener variedades más productivas (mayores)

26. ¿CÓMO SE LLEVA A CABO?

28. MAÍZ BT
Un gusano se come las
plantaciones me maíz,
causando muchos daños a los
cultivos
Existe una bacteria (Bacillus thuringiensis) que vive en el suelo y que produce una
toxina que elimina a ese gusano
¿Qué hacemos entonces?
Introducimos el gen de esa
bacteria en una planta de maíz y
ésta se hace resistente al gusano
Parece magia, pero es así como ocurre
realmente

29. UTILIDAD
Tenemos estas variedades: Cogemos las
características que
más nos gustan de
ellas y…. voilá

30. TRANSGÉNICOS
Ventajas Inconvenientes
Baratos. No necesitan pesticidas Posibles alergias a algún componente
Resistentes a heladas, sequías, Productos tóxicos que pueden
enfermedades, plagas…..por tanto son aparecer
más rentables
Interferencias con nuestros genes a
Mejoras nutritivas respecto al largo plazo ( supuestamente aunque no
producto original ha sido probado)
Extinción de especies por
competencia con transgénicos
Ahora………………………………..¡tú decides!

31. Fin de la presentación