El documento describe el sistema digestivo de la vaca, incluyendo las partes funcionales como el rumen, omaso, abomaso e intestinos. Explica que la vaca puede digerir carbohidratos complejos gracias a la fermentación microbiana en el rumen. Los procesos de digestión incluyen la masticación, salivación, rumia y absorción de nutrientes en los intestinos.
Anatomía del sistema digestivo monogastrico y poligastricopablozavala777
Presentación realizada para informar los procesos de digestión en animales domestico y de producción animal relacionado a la Agricultura y a la Agroindustria.
Anatomía del sistema digestivo monogastrico y poligastricopablozavala777
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4. Nutrición y Alimentación
Figura 1.2: Perfil del lado derecho del retículo rumen (omasum y abomasum) de una vaca.
El rumen se indica con líneas de puntos debido a que está al lado izquierda de la vaca
porcentaje del peso del órgano vacío en el al peso del contenido del órgano. El
tracto digestivo. retículo-rumen es la parte más grande del
El retículo-rumen y el abomaso se llaman tracto digestivo y contiene 67% de la
frecuentemente los pre-estómagos y son digesta presente. El réticulo-rumen puede
particulares a los animales rumiantes. El contener de 100 a 120 kg de digesta. El
resto del tracto gastrointestinal, incluyendo omaso es un órgano pequeño como el
el abomaso, el intestino delgado, el ciego y abomaso. Sin embargo, el omaso tiene
el intestino grueso son semejantes a los de funciones importantes. En contraste con el
animales no rumiantes. El Cuadro 1.1, rumen, la característica principal del
indica el peso de cada órgano vacío relativo intestino delgado es su longitud (más o
Cuadro 1.1: La importancia relativa y peso menos 46 metros), que más distintivo que
de los órganos del tracto digestivo de una su capacidad (Cuadro 1.1).
vaca adulta. LAS PARTES FUNCIONALES
Componente Capacidad Longitud
Labios, lengua y dientes
del tracto %1 kg2 m
Retículo-Rumen 67 ±100 -- La lengua es el órgano principal de
Omaso 5 ± 11 -- aprehensión de la boca. La lengua jala el
Abomaso 4 ± 14 -- pasto y otros forrajes hacia la boca. Los
Intestino 21 ± 45 ± 46.0 rumiantes no tienen dientes caninos ni
delgado incisivos superiores. Más bien, tienen un
Ciego -- ± 7 ± 0.9 cojinete dental que reemplaza los incisivos
Intestino grueso 13 3 ± 21 ± 10.0 superiores y provee una superficie contra la
Total 100 198 -- cual los incisivos inferiores pueden
1
Digesta seca como un porcentaje de la digesta seca presionar para recortar el forraje. Además,
en el tracto gastro intestinal. el maxilar superior es más amplio que la
2
Peso de la digesta mojada. mandíbula inferior, y esto posibilita que el
3
Este estimado incluye la digesta seca del ciego.
4 Guía Técnica Lechera
6. Nutrición y Alimentación
retículo, propulsa la digesta hacia arriba y secretorio de este órgano. El abomaso tiene
permite vaciar el retículo. Las partículas dos secciones distintas. El fondo es el sitio
más pequeñas y densas pasan a través de la principal para la secreción del ácido
apertura retículo-omasal, hacia los pliegues clorhídrico (HCl) y las enzimas que operan
del omasum, mientras que las partículas en un medio ácido. La región pilórica es
más grandes y menos densas regresan hacia donde la digesta se acumula antes de ser
el rumen ventral. El movimiento del propulsada hacia el duodeno como un bolo
retículo juega un papel importante en el discreto.
tamizar y separar las partículas de la
El Intestino delgado
digesta antes de que puedan salir del
retículo-rumen. El intestino delgado es un tubo largo
La apertura del esófago y el orificio subdividido en el duodeno, el yeyuno y el
retículo-omasal forman la entrada y salida íleon. El intestino delgado está denominado
del retículo-rumen respectivamente. Estos por su diámetro más que por su longitud,
dos orificios están ubicados uno cerca del dado que es un tubo de aproximadamente
otro y están ligados por el canal esofágico. 46 mts. de longitud y de 1 a 4.5 cm. de
Cuando un ternero joven mama, los labios diámetro en una vaca adulta. Las papilas
del canal se cierran para formar un tubo, a microscópicas les dan a las paredes del
través del cual la leche pasa directamente intestino delgado una superficie enorme en
del esófago al abomaso sin entrar al rumen. relación con su masa. El intestino delgado
En una vaca adulta el canal esofágico no es el sitio principal para la absorción de los
sigue funcional. productos finales de digestión. También
contiene algunas de las células más activas
El omaso del cuerpo. Los datos han indicado que la
El omaso consiste en muchos pliegues "esperanza de vida" de una proteína
musculares. Aunque la masa del omaso formada por las células intestinales es
vacío es relativamente grande (Cuadro 1.1), aproximadamente un día. En contraste, la
solamente contiene 4% del peso de la esperanza de vida de las proteínas en el
digesta en el tracto. En una vaca adulta el músculo esquelético es un mes.
omaso es más o menos del mismo tamaño Las enzimas secretadas por el páncreas y
que una pelota de fútbol. La función exacta la superficie del intestino delgado digieren
del omaso no se entiende completamente. proteínas, carbohidratos y grasas. La bilis
La digesta empacada entre los pliegues del hígado ayuda a digerir y preparar las
tiende a ser muy seca. Así, parece que esta grasas para ser absorbidas por el duodeno
estructura juega un papel en la absorción de vía el ducto biliar.
grandes cantidades de agua y minerales
El intestino grueso
(sodio Na+ y bicarbonato HCO3) derivados
El ciego es la primera sección del intestino
del líquido que entra con la digesta por el
grueso. Es otro embalse separado del flujo
rumen. Como resultado, el agua no diluye
principal del tracto gastrointestinal. El ciego
el ácido secretado por el abomaso y los
funciona como un sitio para la fermentación
minerales pueden ser reciclados a la saliva.
microbial después de la digestión ácida
El abomaso dentro del abomaso y la digestión
El abomaso es el cuarto estómago del enzimática del intestino delgado. En
rumiante. Este secreta enzimas y ácido algunas especies de animales (caballo y
clorhídrico de la misma manera que el conejo) el ciego contribuye
estómago de un animal monogástrico. El significativamente a la fermentación
interior del abomaso está formado por microbial, sin embargo, es relativamente
muchos pliegues que incrementan el área pequeño y de poca importancia con
6 Guía Técnica Lechera
8. Nutrición y Alimentación
Figure 1.4: Principales pasos, órganos y tiempo requerido para la digestión de alimentos en la
vaca lechera
8 Guía Técnica Lechera
10. Nutrición y Alimentación
1) Incrementar la producción de saliva determinan la cantidad y la proporción de
(ver arriba). ácidos grasos volátiles (AGV) que servirán
2) Reducir el tamaño de las partículas y de recurso de energía.
aumentar la densidad de partículas, El ambiente del rumen es excelente para
dos características importantes que el crecimiento microbial. El pH varía de 5,5
determinan la cantidad de tiempo que a 7,0; la temperatura es de 39 a 40°C, la que
las partículas quedan en el rumen. es óptima para muchas enzimas; casi no
3) Contribuir a la separación de hay oxígeno, el cual es tóxico para muchas
partículas que pueden salir del rumen especies de bacterias; hay suficiente
y las que necesitan más tiempo para su alimento proveído en una forma más o
fermentación. menos continúa; y los productos finales de
4) Mejorar la digestión de las fibras fermentación (AGV y amoniaco) se
exponiendo nuevas superficies para el absorben por el forro del rumen. Así, una
ataque de los microbios. densa población de microorganismos vive
en el retículo-rumen. Para la vaca, las
La rumia es un reflejo que se logra cuando ventajas principales de la fermentación
el rumen contiene alimentos de fibras ruminal son:
largas. Las vacas pueden rumiar hasta 8 1) Obtener energía de los carbohidratos
horas al día. Sin embargo, los alimentos complejos que de otra manera
finamente molidos pasan mucho menos permanecerían encerrados en la
tiempo en rumia, con efectos negativos en estructura fibrosa de las plantas.
la digestión de fibra y la producción de 2) Convertir fuentes pobres de
grasa en la leche (vea Capítulo 3). nitrógenos, incluyendo nitrógeno no
Una indicación de buena salud es cuando proteico (NNP) a proteína bacteriana.
las vacas mastican mucho. Producen mucha la cual está en equilibrio respecto a las
saliva que provee un ambiente sano para el necesidades para la síntesis de
crecimiento de los microbios en el rumen. proteína de la leche.
Una vaca sana puede hacer entre 40.000 y 3) Sintetizar vitaminas del complejo B y
45.000 movimientos de su mandíbula cada vitamina K. Como resultado, las vacas
día. Una forma de comprobar si las raciones normalmente no requieren
del hato contienen suficiente alimento suplementación de las vitaminas B ni
fibroso es de contar el número de vacas que de la vitamina K en su dieta.
están masticando o rumiando en cualquier 4) Desintoxicación de algunos tipos de
momento. Si al menos una tercera parte de toxinas.
las vacas están rumiando, hay fibra
suficiente en la dieta. Sin embargo, hay desventajas de la
fermentación ruminal:
Función de la fermentación ruminal 1) La fermentación rápida de
Cada mililitro del contenido del rumen carbohidratos en el rumen se asocia
lleva unas 16,000,000,000 a 40,000,000,000 con la pérdida de alguna energía en
bacteria y 200,000 protozoos. También, hay forma de gases (metano y bióxido de
hongos que forman parte de la población carbón).
normal de microorganismos y estos crecen 2) Las proteínas de alto valor nutritivo se
y se reproducen dentro del rumen. Hay degradan parcialmente con una
muchas especies diferentes de bacterias y pérdida potencial de amoniaco, si la
protozoos. El tipo de alimento que la vaca bacteria no puede incorporar todo el
come determina cuáles especies de amoniaco producido para formar
bacterias predominan; éstas a su vez, proteína bacteriana.
10 Guía Técnica Lechera
12. Nutrición y Alimentación
seca del estiércol contiene aproxima- Cuadro 1.2: Composición del estiércol de
damente 85% materia orgánica y 15% las vacas lecheras.
minerales. Además del nitrógeno, fósforo y Componente Estimación
potasio, otros minerales del estiércol de las 11 22
vacas lecheras incluyen magnesio, calcio, Agua, % 76.5 79.0
sodio, azufre, hierro, zinc, manganeso y Materia seca, % 23.5 21.0
cobre. La orina contiene 50% del total de Total 100.0 100.0
potasio en el estiércol. Sin embargo, las % de materia seca
heces contienen 90% del fósforo. Nitrógeno (N) 2.2 2.3
Fósforo (P2 O5 )3 1.3 1.1
3
Potasio (K 2 O) 0.8 2.9
1
Dairy Science Handbook. 1990. Volumen 20, p 41.
2
Ensminger et al., 1990. Feeds and Nutrition p 478.
3
P 2O5 se puede convertir en a fósforo (P) dividiendo
las figuras por 2.29, y K2O se puede convertir en
potasio (K) dividiendo por 1.2.
RESUMEN
La estructura y función del tracto digestivo de la vaca lo hace especialmente eficiente en la
utilización de alimentos fibrosos, cuyas consecuencias son:
• Los forrajes deben formar parte de la dieta para estimular la rumia esencial para mantener
una vaca sana.
• Cuando usted alimenta la vaca, primero está alimentando sus microbios ruminales.
• Las vacas utilizan una gran variedad de dietas, pero los cambios deben ser graduales y
realizados durante un período de 4 a 5 días.
• Las heces de las vacas son ricas en materia orgánica, contienen nitrógeno, fósforo y potasio,
son un fertilizante excelente.
12 Guía Técnica Lechera