Este documento discute los radicales libres, los antioxidantes y su papel en la salud humana. Explica que los radicales libres son moléculas altamente reactivas que dañan las células y pueden causar enfermedades. Los antioxidantes como las vitaminas C y E, el betacaroteno y los flavonoides pueden prevenir o reducir este daño celular al secuestrar los radicales libres. Un desequilibrio entre los radicales libres y los antioxidantes puede conducir a condiciones como el cáncer, las enfermedades cardíac
Conceptos básicos de nutrición. Alimentación, Nutrición. Nutrientes: Proteínas, Lípidos, Carbohidratos, Vitaminas, Minerales, Agua. Dieta ideal: Plato del bien comer, Pirámide alimenticia, Grupos de alimentos.
Conceptos básicos de nutrición. Alimentación, Nutrición. Nutrientes: Proteínas, Lípidos, Carbohidratos, Vitaminas, Minerales, Agua. Dieta ideal: Plato del bien comer, Pirámide alimenticia, Grupos de alimentos.
La dieta DASH es baja en sal y alta en frutas, vegetales, granos integrales, lácteos bajos en grasas y proteínas magras. DASH corresponde a las siglas en inglés de Enfoques Alimentarios para Detener la Hipertensión (Dietary Approaches to Stop Hypertension). La dieta se creó originalmente para ayudar a reducir la presión arterial alta. También es una manera saludable de perder peso.
Dieta DASH
Cómo funciona
La dieta DASH le ayuda a consumir alimentos nutritivos.
No se trata solo de una dieta tradicional baja en sal. La dieta DASH enfatiza los alimentos ricos en calcio, potasio, magnesio y fibra, que al combinarse, ayudan a disminuir la presión arterial.
Para seguir la dieta DASH para bajar de peso, usted consume una gran cantidad de:
Vegetales y frutas sin almidón
Usted consume porciones moderadas de:
Productos lácteos sin grasa o con un bajo contenido de grasa
Granos integrales
Carnes magras, aves, frijoles, alimentos de soya, legumbres, y huevos y sustitutos de huevo
Pescado
Nueces y semillas
Grasas saludables para el corazón, como aceite de oliva y canola o aguacates
Usted debería reducir:
Los caramelos y las bebidas azucaradas
Los alimentos con alto contenido de grasas saturadas, tales como productos lácteos ricos en grasa, comidas grasosas, aceites tropicales y la mayoría de refrigerios empacados
Consumo de alcohol
Su proveedor de atención médica puede ayudarle a determinar la cantidad de calorías que usted necesita consumir cada día. Sus necesidades de calorías están influenciadas por su edad, sexo, nivel de actividad, afecciones médicas, y de si usted está tratando o no de bajar o mantener su peso. El "Plan de alimentación de un día con la dieta DASH" le ayuda a llevar un control de la cantidad de porciones de cada tipo de alimentos que puede consumir. Hay planes para 1,200, 1,400, 1,600, 1,800, 2,000, 2,600 y 3,100 calorías por día. La dieta DASH sugiere porciones más pequeñas y cambios por alimentos saludables para ayudar con la pérdida de peso.
Usted puede seguir un plan de alimentación que permite 2,300 miligramos (mg) o 1,500 mg de sal (sodio) al día.
Alimentos prohibidos
Al seguir el plan DASH, usted debe reducir la cantidad que consume de estos alimentos:
Alimentos con sal agregada (sodio) y agregar sal a las comidas
Alcohol
Bebidas azucaradas
Alimentos con alto contenido de grasas saturadas, como productos lácteos enteros y alimentos fritos
Los refrigerios empacados, que a mennudo tienen un alto contenido de grasa, sal y azúcar
Antes de aumentar el potasio en su dieta o usar sustitutos de sal (que a menudo contienen potasio), consulte con su proveedor. Las personas que tienen problemas renales o que toman ciertos medicamentos deben ser cuidadosas acerca de la cantidad de potasio que consumen.
El papel del ejercicio
La dieta DASH recomienda 30 minutos de ejercicio al día, la mayoría de días de la semana. Lo importante es tener un total de al menos 2 horas y 30 minutos por semana de actividades a un nivel de intensidad moder
La dieta DASH es baja en sal y alta en frutas, vegetales, granos integrales, lácteos bajos en grasas y proteínas magras. DASH corresponde a las siglas en inglés de Enfoques Alimentarios para Detener la Hipertensión (Dietary Approaches to Stop Hypertension). La dieta se creó originalmente para ayudar a reducir la presión arterial alta. También es una manera saludable de perder peso.
Dieta DASH
Cómo funciona
La dieta DASH le ayuda a consumir alimentos nutritivos.
No se trata solo de una dieta tradicional baja en sal. La dieta DASH enfatiza los alimentos ricos en calcio, potasio, magnesio y fibra, que al combinarse, ayudan a disminuir la presión arterial.
Para seguir la dieta DASH para bajar de peso, usted consume una gran cantidad de:
Vegetales y frutas sin almidón
Usted consume porciones moderadas de:
Productos lácteos sin grasa o con un bajo contenido de grasa
Granos integrales
Carnes magras, aves, frijoles, alimentos de soya, legumbres, y huevos y sustitutos de huevo
Pescado
Nueces y semillas
Grasas saludables para el corazón, como aceite de oliva y canola o aguacates
Usted debería reducir:
Los caramelos y las bebidas azucaradas
Los alimentos con alto contenido de grasas saturadas, tales como productos lácteos ricos en grasa, comidas grasosas, aceites tropicales y la mayoría de refrigerios empacados
Consumo de alcohol
Su proveedor de atención médica puede ayudarle a determinar la cantidad de calorías que usted necesita consumir cada día. Sus necesidades de calorías están influenciadas por su edad, sexo, nivel de actividad, afecciones médicas, y de si usted está tratando o no de bajar o mantener su peso. El "Plan de alimentación de un día con la dieta DASH" le ayuda a llevar un control de la cantidad de porciones de cada tipo de alimentos que puede consumir. Hay planes para 1,200, 1,400, 1,600, 1,800, 2,000, 2,600 y 3,100 calorías por día. La dieta DASH sugiere porciones más pequeñas y cambios por alimentos saludables para ayudar con la pérdida de peso.
Usted puede seguir un plan de alimentación que permite 2,300 miligramos (mg) o 1,500 mg de sal (sodio) al día.
Alimentos prohibidos
Al seguir el plan DASH, usted debe reducir la cantidad que consume de estos alimentos:
Alimentos con sal agregada (sodio) y agregar sal a las comidas
Alcohol
Bebidas azucaradas
Alimentos con alto contenido de grasas saturadas, como productos lácteos enteros y alimentos fritos
Los refrigerios empacados, que a mennudo tienen un alto contenido de grasa, sal y azúcar
Antes de aumentar el potasio en su dieta o usar sustitutos de sal (que a menudo contienen potasio), consulte con su proveedor. Las personas que tienen problemas renales o que toman ciertos medicamentos deben ser cuidadosas acerca de la cantidad de potasio que consumen.
El papel del ejercicio
La dieta DASH recomienda 30 minutos de ejercicio al día, la mayoría de días de la semana. Lo importante es tener un total de al menos 2 horas y 30 minutos por semana de actividades a un nivel de intensidad moder
sintesis antioxidantes.- Es cualquier molécula capaz de prevenir o retardar la oxidación de otras moléculas , generalmente sustratos biológicos como lípidos, proteínas o ácidos nucleícos
Inmunonutrición. antioxidantes y respuesta inmune (cicom 22) 2014Christian Pureco Cano
Presentación realizada para el 22 Ciclo de Conferencias Medicas del Antiguo Hospital Civil de Guadalajara el día 20 de Noviembre del 2014, con el tema: "Inmunonutrición: Antioxidantes y respuesta inmune"
3. PANOROMA DE LA SITUACION
ACTUAL
• Cada año más de 200 millones de toneladas de
contaminantes peligrosos son descargados en la
atmósfera.
• Con cada respiración se exponen a los pulmones y
al organismo a una gran cantidad de sustancias
tóxicas.
• Hay un número cada vez mayor de enfermedades
que se relacionan con los radicales libres.
• El consumo de grasas, azúcares y alimentos
refinados, procesados y enlatados es cada vez mayor
4. ¿Qué es un Radical Libre ?
♥Molécula que en su estructura atómica
presenta un electrón no pareado.
♥Es altamente reactivo y generado por una
reacción redox.
♥Factores ambientales : Luz ultravioleta,
humo de cigarro, radiaciones Gamma y
otras.
♥Reacciones químicas en cadena.
♥ Altamente inestable.
5. Condiciones Radicales libres Situaciones
fisiológicas patológicas
Controlados por los
Su producción se
`mecanismos defensivos
incrementa
de las células
- Metales pesado sustancialmente
- Humo del tabaco
Drogas
- R.ultravioletas -Dieta hipercalórica,
- Hiperoxia insuf. en antioxidant.
- Diabetes Mellitus
-Ejercicio extenuante
Estrés oxidativo
6. Radical
Libre
Célula
♠ Alterar sus códigos genéticos por modificación del ADN.
♠ Perder su integridad por ruptura de la pared celular
causada por la oxidación lipídica.
♠ Modificar sus funciones por la acumulación de la LDL-ox
♠ Activar enzimas por encima de los niveles normales del
funcionamiento de la célula
7. Consecuencias en el organismo
humano
♥ Disregulación del crecimiento celular
♥ Inactivación de los mecanismos de defensas
inmunológicos.
♥ Pérdida o disminución de los procesos de
traducción de señales entre diversos
sistemas biológicos.
8. Enfermedades asociadas a los ataques
de radicales libres
♣ Ateroesclerosis ♣ Hepatopatías
♣ Diabetes Mellitus ♣ Artritis Reumatoidea
♣ Envejecimiento ♣ SIDA
♣ Cáncer ♣ Enfermedad de la
♣ Enfermedades Motoneurona
respiratorias ♣ Enfermedades
♣ Enfermedad inflamatorias
Alzheimer crónicas del intestino.
9.
10. ¿ Qué es un antioxidante ?
Toda sustancia que hallándose presente a bajas
concentraciones respecto a las de un sustrato
oxidable (biomoléculas), retarda o previene la
oxidación de dicho sustrato.
Dr. Quiroz
11. ♠ Previene la formación de radicales libres en cantidades
perjudiciales para el organismo
♠Estimula los mecanismos de reparación endógena al daño
causado por el ataque de radicales libres.
♠ Suministra entidades químicas que aumentan la
capacidad endógena de secuestro de radicales
libres
12. Mecanismos antioxidantes
Secuestrador:
- Eliminación del exceso de radicales libres:
• estimulando enzimas como la SOD,GP,GR,Catalasa
• presencia de entidades químicas con capacidad secuestradora
de radicales libres como:
♦ Tocoferol (VE)
♦ Betacaroteno (BC)
♦ Acido ascórbico (VC)
♦ Flavonoides
13. Clasificación de los antioxidantes
EXOGENOS ENDOGENOS
-Vitamina E (VE) Glutatión
-Vitamina C (VC) Coenzima Q COFACTOR
-Betacaroteno (BC) Acido tióctico Cobre
-Flavonoides ENZIMAS Zinc
- Licopeno Superóxido Manganeso
dismutasa
Catalasa Hierro
Glutation peroxidasa Selenio
14. Causas de deficiencia en el
sistema antioxidante de la dieta
♦ Dieta no balanceada.
♦ Hábitos dietéticos inadecuados.
♦ Alto consumo de grasas y alimentos
refinados, procesados, enlatados y bajo
consumo de frutas y vegetales.
♦ Consumo de alimentos recalentados.
♦ Falta de una cultura alimentaria adecuada.
♦ Estilos de vida inadecuado.
15. VITAMINA E
Neutraliza Captura Captura Neutraliza
102 HO• O• 2 - H2O2
PREVIENE LA OXIDACION DE LAS
LDL E IMPIDE LA ATEROSCLEROSIS
16. VITAMINA E (1936)
♣ Previene la oxidación de los PUFA
♣ Acción esencialmente antioxidante.
♣ La baja ingestión incrementa el riesgo de enfermedades
cardiovasculares (estudio de la universidad:Johns Hopkins, Edinburhg,
Who-Mónica).
♣ Fuentes dietéticas :Animal: Mantequilla,huevo entero.
Vegetal : Aceite de Soja, Maíz, Maní, Girasol. Arroz
integral. Guisantes (chícharos y lentejas). Frutos secos
(almendra, avellana). Hortalizas y verduras.
17. VITAMINA C
♠ El ser humano carece de la enzima γ -gulonolactona
oxidasa, por lo que este carbohidrato tiene carácter
vitamínico.
♠ Neutraliza el oxígeno singlete.
♠ Captura radicales hidroxilos.
♠ Captura aniones superóxidos.
♠ En fase hídrica regenera la vitamina “E” en fase
lipídica.
18. VITAMINA C
• La oxidación del ácido ascórbico es acelerada por la
presencia de cobre.
• Fuente dietética:Frutas crudas y
frescas:Guayaba,Mango, Piña y cítricos
Vegetales: pimientos, tomates, perejil, col, acelga, Papa,
boniato y yuca.
• Animales:Hígado, riñón,leche, carnes. Como vitamina
hidrosoluble se considera que es el antioxidante más
importante del líquido extracelular.
19. CAROTENOIDES CON ACCIÓN
ANTIOXIDANTE
• β Caroteno: posee una intensa acción antioxidante.
• α Caroteno: tiene una actividad provitamínica más débil.
• β Ciproxantina: posee actividad provitamínica (frutos
cítricos).
• Luteína: potente antioxidante, no posee actividad
provitamínica (hojas de los vegetales verdes).
• Licopeno: Posee actividad antioxidante pero no
provitmínica (tomate)
20. BETACAROTENOS
♣ Neutraliza el oxígeno singlete
♣ Niveles altos en el organismo,se asocian con
disminución del riesgo de cáncer y enfermedades
cardiovasculares
♣ Fuentes dietéticas : Vegetales de hojas verdes,
verduras y frutas amarillas : Zanahorias,
Espinaca, Lechuga, Frutabomba, Mango,
Calabaza, yuca, malanga y boniato amarillos.
21. Rol de los Oligoelementos
(Cu, Zn, Mn,Se)
♠ Forman parte del núcleo activo de los
antioxidantes.
♠ El Se constituye el núcleo activo de la
gutatión peroxidasa.
♠ El Fe* forma el núcleo activo de las catalasa
Fuente dietética: Carne de cerdo, res,huevo,
pescado,mariscos, leche. Vísceras
22. BIOFLAVONOIDES
• El término se introdujo para sustituirlo por el de
vitamina P, se ha demostrado que no son esenciales en la
alimentación del ser humano.
• Pseudovitamina o sustancias sin estatus vitamínico.
• Aumentan la actividad antioxidante total, quelantes de
iones metálicos (Fe ++, Cu ++).
• Inhiben la oxidación de las LDL.
• Capturan radicales libres.
• Bebidas (jugos de frutas, té, café, cebolla, ajo, aceituna,
salvia y vino tinto) constituyen una fuente rica de
flavonoides y otros compuestos fenólicos.
23. Indicaciones de los antioxidantes
• Antecedentes hereditarios de patología arterioesclérotica o tumoral
• Tabaquismo, hipertensión
Prevención primaria : Prevención secundaria :
♦ Dislipidemia ♦ Angina de pecho
♦ Diabetes ♦ Patología vascular
periférica
♦ Obesidad
♦ Episodios de isquemia
♦ Sedentarismo y estrés
cerebral transitoria
♦ Menopausia
♦ Antecedentes de Infarto
♦ Catarata
♦ Displasia mamaria
24. Carcinogénesis y antioxidantes.
CÉLULA NORMAL
Reparación Lesión
del DNA del DNA
INICIACIÓN PROMOCIÓN PROGRESIÓN
célula iniciada célula premaligna cáncer
Vitaminas Antioxidantes
Carotenoides
WILLIANS Y WEISBURGER
25. ATEROGÉNESIS Y ANTIOXIDANTES
MAYOR CONSUMO DE HARINA
Y AZÚCAR REFINADOS
(Cleave, Campbell y Yudkin)
ANTIOXIDANTES
DÉFICIT DE FIBRA ATEROESCLEROSIS
HIPERCOLESTEROLEMIA
(Burkitt y Trowell)
ANTIOXIDANTES
Otros factores de riesgo exógeno:
• Hipertensión
MAYOR CONSUMO DE • Tabaquismo
GRASA Y COLESTEROL • Diabetes Mellitus
(Ahrens, Hegsted y Keys) • Sedentarismo
• Obesidad
• Estrés
26. ANTIOXIDANTES DE LA DIETA
¿ Dónde nos encontramos ?
• Antioxidante de importancia reconocida : vitamina E.
• Antioxidante ampliamente aceptados como importante:
vitamina C (ácido ascórbico).
• Sustancias probablemente importantes para la salud
humana pero que no actúan necesariamente como
antioxidantes: β-carotenos, otros carotenoides y pigmentos
vegetales.
• Posiblemente importantes como antioxidantes:
flavonoides, otros fenólicos
CLINICA “Dr. QUIROZ”
27. Recomendaciones
♥ Ejercicio regular no ♥ Evitar el estrés
extenuante ♥ Suplementación con
♥ Supresión del tabaco antioxidantes y
♥ Evitar las dietas oligoelementos
hipercalóricas e Dosis diarias:
hiperproteícas ♥ VE: 400-800 mg
♥ Incorporar en cada ♥ BC: 2-10 ug
comida vegetales. ♥ VC: 100 mg
♥ Aumentar la ingestas ♥ Selenio: 50-100 ug
de frutas frescas. ♥ Manganeso: 1.5 mg
♥ Cobre : 1 mg
28. CONCLUSIONES
♠ Durante muchas décadas,emergieron de un interés
puramente químico a asumir un papel central en la
biología, medicina y nutrición.
♠ Los radicales libres circulan por el organismo humano
y tienen acceso a todos los órganos y tejidos por lo que
constituyen un peligro potencial.
♠ Las reservas antioxidantes del organismo contribuyen
a mantener este equilibrio si se altera es recomendable
acudir a la suplementación.
♠ Los antioxidantes exógenos actúan como moléculas
suicidas oxidándose al neutralizar un RL,
requiriéndose una continua reposición a través de los
nutrientes.
29. ♠ La ingestión de frutas y vegetales frescos en
la dieta diaria es una de las mejores formas
de prevenir la aparición de radicales libres .
♠ La dieta balanceada puede cambiar nuestro
destino y prolongar la vida, EL FAMOSO
ELIXIR DE LA INMORTALIDAD:
¿ Antioxidantes dietéticos ?