Este documento discute los radicales libres, los antioxidantes y su papel en la salud humana. Explica que los radicales libres son moléculas altamente reactivas que dañan las células y pueden causar enfermedades. Los antioxidantes como las vitaminas C y E, el betacaroteno y los flavonoides pueden prevenir o reducir este daño celular al secuestrar los radicales libres. Un desequilibrio entre los radicales libres y los antioxidantes puede conducir a condiciones como el cáncer, las enfermedades cardíac

3. PANOROMA DE LA SITUACION
ACTUAL
• Cada año más de 200 millones de toneladas de
contaminantes peligrosos son descargados en la
atmósfera.
• Con cada respiración se exponen a los pulmones y
al organismo a una gran cantidad de sustancias
tóxicas.
• Hay un número cada vez mayor de enfermedades
que se relacionan con los radicales libres.
• El consumo de grasas, azúcares y alimentos
refinados, procesados y enlatados es cada vez mayor

4. ¿Qué es un Radical Libre ?
♥Molécula que en su estructura atómica
presenta un electrón no pareado.
♥Es altamente reactivo y generado por una
reacción redox.
♥Factores ambientales : Luz ultravioleta,
humo de cigarro, radiaciones Gamma y
otras.
♥Reacciones químicas en cadena.
♥ Altamente inestable.

5. Condiciones Radicales libres Situaciones
fisiológicas patológicas
Controlados por los
Su producción se
`mecanismos defensivos
incrementa
de las células
- Metales pesado sustancialmente
- Humo del tabaco
Drogas
- R.ultravioletas -Dieta hipercalórica,
- Hiperoxia insuf. en antioxidant.
- Diabetes Mellitus
-Ejercicio extenuante
Estrés oxidativo

6. Radical
Libre
Célula
♠ Alterar sus códigos genéticos por modificación del ADN.
♠ Perder su integridad por ruptura de la pared celular
causada por la oxidación lipídica.
♠ Modificar sus funciones por la acumulación de la LDL-ox
♠ Activar enzimas por encima de los niveles normales del
funcionamiento de la célula

7. Consecuencias en el organismo
humano
♥ Disregulación del crecimiento celular
♥ Inactivación de los mecanismos de defensas
inmunológicos.
♥ Pérdida o disminución de los procesos de
traducción de señales entre diversos
sistemas biológicos.

8. Enfermedades asociadas a los ataques
de radicales libres
♣ Ateroesclerosis ♣ Hepatopatías
♣ Diabetes Mellitus ♣ Artritis Reumatoidea
♣ Envejecimiento ♣ SIDA
♣ Cáncer ♣ Enfermedad de la
♣ Enfermedades Motoneurona
respiratorias ♣ Enfermedades
♣ Enfermedad inflamatorias
Alzheimer crónicas del intestino.

10. ¿ Qué es un antioxidante ?
Toda sustancia que hallándose presente a bajas
concentraciones respecto a las de un sustrato
oxidable (biomoléculas), retarda o previene la
oxidación de dicho sustrato.
Dr. Quiroz

11. ♠ Previene la formación de radicales libres en cantidades
perjudiciales para el organismo
♠Estimula los mecanismos de reparación endógena al daño
causado por el ataque de radicales libres.
♠ Suministra entidades químicas que aumentan la
capacidad endógena de secuestro de radicales
libres

12. Mecanismos antioxidantes
Secuestrador:
- Eliminación del exceso de radicales libres:
• estimulando enzimas como la SOD,GP,GR,Catalasa
• presencia de entidades químicas con capacidad secuestradora
de radicales libres como:
♦ Tocoferol (VE)
♦ Betacaroteno (BC)
♦ Acido ascórbico (VC)
♦ Flavonoides

13. Clasificación de los antioxidantes
EXOGENOS ENDOGENOS
-Vitamina E (VE) Glutatión
-Vitamina C (VC) Coenzima Q COFACTOR
-Betacaroteno (BC) Acido tióctico Cobre
-Flavonoides ENZIMAS Zinc
- Licopeno Superóxido Manganeso
dismutasa
Catalasa Hierro
Glutation peroxidasa Selenio

14. Causas de deficiencia en el
sistema antioxidante de la dieta
♦ Dieta no balanceada.
♦ Hábitos dietéticos inadecuados.
♦ Alto consumo de grasas y alimentos
refinados, procesados, enlatados y bajo
consumo de frutas y vegetales.
♦ Consumo de alimentos recalentados.
♦ Falta de una cultura alimentaria adecuada.
♦ Estilos de vida inadecuado.

15. VITAMINA E
Neutraliza Captura Captura Neutraliza
102 HO• O• 2 - H2O2
PREVIENE LA OXIDACION DE LAS
LDL E IMPIDE LA ATEROSCLEROSIS

16. VITAMINA E (1936)
♣ Previene la oxidación de los PUFA
♣ Acción esencialmente antioxidante.
♣ La baja ingestión incrementa el riesgo de enfermedades
cardiovasculares (estudio de la universidad:Johns Hopkins, Edinburhg,
Who-Mónica).
♣ Fuentes dietéticas :Animal: Mantequilla,huevo entero.
Vegetal : Aceite de Soja, Maíz, Maní, Girasol. Arroz
integral. Guisantes (chícharos y lentejas). Frutos secos
(almendra, avellana). Hortalizas y verduras.

17. VITAMINA C
♠ El ser humano carece de la enzima γ -gulonolactona
oxidasa, por lo que este carbohidrato tiene carácter
vitamínico.
♠ Neutraliza el oxígeno singlete.
♠ Captura radicales hidroxilos.
♠ Captura aniones superóxidos.
♠ En fase hídrica regenera la vitamina “E” en fase
lipídica.

18. VITAMINA C
• La oxidación del ácido ascórbico es acelerada por la
presencia de cobre.
• Fuente dietética:Frutas crudas y
frescas:Guayaba,Mango, Piña y cítricos
Vegetales: pimientos, tomates, perejil, col, acelga, Papa,
boniato y yuca.
• Animales:Hígado, riñón,leche, carnes. Como vitamina
hidrosoluble se considera que es el antioxidante más
importante del líquido extracelular.

19. CAROTENOIDES CON ACCIÓN
ANTIOXIDANTE
• β Caroteno: posee una intensa acción antioxidante.
• α Caroteno: tiene una actividad provitamínica más débil.
• β Ciproxantina: posee actividad provitamínica (frutos
cítricos).
• Luteína: potente antioxidante, no posee actividad
provitamínica (hojas de los vegetales verdes).
• Licopeno: Posee actividad antioxidante pero no
provitmínica (tomate)

20. BETACAROTENOS
♣ Neutraliza el oxígeno singlete
♣ Niveles altos en el organismo,se asocian con
disminución del riesgo de cáncer y enfermedades
cardiovasculares
♣ Fuentes dietéticas : Vegetales de hojas verdes,
verduras y frutas amarillas : Zanahorias,
Espinaca, Lechuga, Frutabomba, Mango,
Calabaza, yuca, malanga y boniato amarillos.

21. Rol de los Oligoelementos
(Cu, Zn, Mn,Se)
♠ Forman parte del núcleo activo de los
antioxidantes.
♠ El Se constituye el núcleo activo de la
gutatión peroxidasa.
♠ El Fe* forma el núcleo activo de las catalasa
Fuente dietética: Carne de cerdo, res,huevo,
pescado,mariscos, leche. Vísceras

22. BIOFLAVONOIDES
• El término se introdujo para sustituirlo por el de
vitamina P, se ha demostrado que no son esenciales en la
alimentación del ser humano.
• Pseudovitamina o sustancias sin estatus vitamínico.
• Aumentan la actividad antioxidante total, quelantes de
iones metálicos (Fe ++, Cu ++).
• Inhiben la oxidación de las LDL.
• Capturan radicales libres.
• Bebidas (jugos de frutas, té, café, cebolla, ajo, aceituna,
salvia y vino tinto) constituyen una fuente rica de
flavonoides y otros compuestos fenólicos.

23. Indicaciones de los antioxidantes
• Antecedentes hereditarios de patología arterioesclérotica o tumoral
• Tabaquismo, hipertensión
Prevención primaria : Prevención secundaria :
♦ Dislipidemia ♦ Angina de pecho
♦ Diabetes ♦ Patología vascular
periférica
♦ Obesidad
♦ Episodios de isquemia
♦ Sedentarismo y estrés
cerebral transitoria
♦ Menopausia
♦ Antecedentes de Infarto
♦ Catarata
♦ Displasia mamaria

24. Carcinogénesis y antioxidantes.
CÉLULA NORMAL
Reparación Lesión
del DNA del DNA
INICIACIÓN PROMOCIÓN PROGRESIÓN
célula iniciada célula premaligna cáncer
Vitaminas Antioxidantes
Carotenoides
WILLIANS Y WEISBURGER

25. ATEROGÉNESIS Y ANTIOXIDANTES
MAYOR CONSUMO DE HARINA
Y AZÚCAR REFINADOS
(Cleave, Campbell y Yudkin)
ANTIOXIDANTES
DÉFICIT DE FIBRA ATEROESCLEROSIS
HIPERCOLESTEROLEMIA
(Burkitt y Trowell)
ANTIOXIDANTES
Otros factores de riesgo exógeno:
• Hipertensión
MAYOR CONSUMO DE • Tabaquismo
GRASA Y COLESTEROL • Diabetes Mellitus
(Ahrens, Hegsted y Keys) • Sedentarismo
• Obesidad
• Estrés

26. ANTIOXIDANTES DE LA DIETA
¿ Dónde nos encontramos ?
• Antioxidante de importancia reconocida : vitamina E.
• Antioxidante ampliamente aceptados como importante:
vitamina C (ácido ascórbico).
• Sustancias probablemente importantes para la salud
humana pero que no actúan necesariamente como
antioxidantes: β-carotenos, otros carotenoides y pigmentos
vegetales.
• Posiblemente importantes como antioxidantes:
flavonoides, otros fenólicos
CLINICA “Dr. QUIROZ”

27. Recomendaciones
♥ Ejercicio regular no ♥ Evitar el estrés
extenuante ♥ Suplementación con
♥ Supresión del tabaco antioxidantes y
♥ Evitar las dietas oligoelementos
hipercalóricas e Dosis diarias:
hiperproteícas ♥ VE: 400-800 mg
♥ Incorporar en cada ♥ BC: 2-10 ug
comida vegetales. ♥ VC: 100 mg
♥ Aumentar la ingestas ♥ Selenio: 50-100 ug
de frutas frescas. ♥ Manganeso: 1.5 mg
♥ Cobre : 1 mg

28. CONCLUSIONES
♠ Durante muchas décadas,emergieron de un interés
puramente químico a asumir un papel central en la
biología, medicina y nutrición.
♠ Los radicales libres circulan por el organismo humano
y tienen acceso a todos los órganos y tejidos por lo que
constituyen un peligro potencial.
♠ Las reservas antioxidantes del organismo contribuyen
a mantener este equilibrio si se altera es recomendable
acudir a la suplementación.
♠ Los antioxidantes exógenos actúan como moléculas
suicidas oxidándose al neutralizar un RL,
requiriéndose una continua reposición a través de los
nutrientes.

29. ♠ La ingestión de frutas y vegetales frescos en
la dieta diaria es una de las mejores formas
de prevenir la aparición de radicales libres .
♠ La dieta balanceada puede cambiar nuestro
destino y prolongar la vida, EL FAMOSO
ELIXIR DE LA INMORTALIDAD:
¿ Antioxidantes dietéticos ?