El documento describe la estructura química de los aminoácidos, incluyendo que tienen un grupo amino y carboxilo unidos al mismo carbono alfa, y pueden existir como isómeros ópticos. También explica que los aminoácidos pueden ionizarse para formar un ion zwitterion dipolar. Además, distingue entre aminoácidos esenciales y no esenciales, y explica cómo la unión de aminoácidos a través de enlaces peptídicos puede formar péptidos y polipéptidos de diferentes

1. AMINOACIDOS Profesor: Cristian Malebrán

2. Los aminoácidos en su estructura tienen un grupo amino (–
NH 2 ) y un grupo carboxilo (–COOH ), unidos al mismo
carbono (C ) denominado carbono alfa (α), al que en total
se unen cuatro sustituyentes distintos, por ende es un
carbono asimétrico (a excepción de la glicina, que es
simétrico). Puedes observar en la siguiente imagen, la
estructura general de los aminoácidos, donde R puede ser
alifático o aromático, polar o apolar, ácido o básico y le dan
al aminoácido su característica particular, diferenciando uno
de otro. La estructura general de los aminoácidos de
presenta en la siguiente figura:

4. La presencia del carbono asimétrico, hace que los
aminoácidos presenten dos isómeros ópticos, cada uno con
su ordenamiento espacial característico, como muestra la
siguiente figura:

5. Como podrás observar, por su constitución química (un grupo amino y
un grupo ácido carboxilo), los aminoácidos experimentan una reacción
ácido-base que los transforma en un ión dipolar o zwitterion, en el que
la carga positiva se ubica en el nitrógeno por la formación de un ión
amonio, gracias a la ganancia de un hidrógeno, y una carga negativa
en los oxígenos del anión carboxilato, por la pérdida de un hidrógeno,
conformando la siguiente estructura:

6. Los aminoácidos se distinguen de otras sustancias
orgánicas porque tienen propiedades peculiares, por
ejemplo:
A temperatura ambiente son sólidos, porque tienen puntos
de fusión superiores a los 200o C, mientras que los
compuestos orgánicos de masa molecular similar son
líquidos.
Son solubles en agua, y muy poco solubles en solventes
orgánicos, al igual que los compuestos iónicos.
Y como se menciono con anterioridad, son menos ácidos
que los ácidos carboxílicos y menos básicos que las
aminas.

7. AMINOÁCIDOS ESENCIALES
Son aquellos que no pueden ser sintetizados en el
organismo, y por ende deben incorporarse en la dieta
mediante ingesta de alimentos de origen animal como las
carnes rojas, de ave, mariscos, la leche, el queso y los
huevos y también gracias a algunos alimentos de origen
vegetal, como los porotos, el arroz y el maíz.
Entre los aminoácidos esenciales están por ejemplo, la
histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptófano y valina.

8. AMINOÁCIDOS NO
ESENCIALES
Son aquellos que son sintetizados en el organismo. Estos
son: alanina, arginina, asparagina, aspártico, cisteína,
cistina, glutámico, glutamina,glicina, hidroxiprolina, prolina,
serina y tirosina.

9. ENLACE PEPTÍDICO,
PÉPTIDOS Y POLIPÉPTIDOS

10. La unión de los aminoácidos por el enlace peptídico permite
la formación de los péptidos, cuya longitud y secuencia
variable dependerán de la cantidad de enlaces que se
produzcan. Para denominar a estas cadenas se utilizan los
siguientes prefijos convencionales:
Dipéptidos: dos aminoácidos unidos.
Tripéptidos: tres aminoácidos unidos.
Tetrapéptidos: cuatro aminoácidos unidos.
Oligopéptidos: número de aminoácidos unidos menor a
10.
Polipéptidos o cadenas polipeptídicas: número de
aminoácidos unidos mayor de 10.