Los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen un grupo amino y carboxilo unidos al mismo carbono. Existen 20 aminoácidos comunes que forman las proteínas. Los aminoácidos se clasifican según la polaridad de su cadena lateral en neutros polares, polares o hidrófilos, y neutros no polares o hidrófobos. Nueve aminoácidos son esenciales y deben obtenerse de los alimentos.

1. INSTITUTO TEGNOLÓGICO SUPERIOR LUIS A. MARTINEZ
(AGRONÓMICO)
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
PROTEÍNAS RAMIRO GUALLAN
FERNANDO LEMA
KEVIN ACOSTA
JEICY ENRIQUEZ
JORGE SOLORSANOAMINOÁCIDOS

2. Un aminoácido es un
compuesto nitrogenado
que se caracteriza por
presentar un grupo amino
(-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH) unidos
al mismo carbono .
La única excepción a esta
regla es la prolina, que es
un aminoácido.

3. • Según las propiedades
de su cadena.
• Según su obtención.
• Según la ubicación del
grupo amino.
Los aminoácidos se clasifican en:

4. Los aminoácidos se clasifican habitualmente
según las propiedades de su cadena lateral.
NEUTROS POLARES,
POLARES O
HIDRÓFILOS.
NEUTROS POLARES,
POLARES O
HIDRÓFOBOS.
CON CARGA POSITIVA
O BÁSICOS
CON CARGA
NEGATIVA O ÁCIDOS
AROMÁTICOS:
serina, treonina, glutamina, asparagina, tirosina.
alanina, cisteína, valina, leucina, isoleucina,
metionina, prolina, fenilalanina , triptófano y glicina
Ácido aspártico y ácido glutámico.
Lisina, arginina e histidina .
fenilalanina, tirosina, triptófano y prolina(ya incluidos
en los grupos neutros polares y neutros no polares).

5. Glycina (Gly, G) Alanina (Ala, A)
Valina(Val, V) Leucina (Leu, L) Isoleucina (Ile, I)
Metionina (Met, M) cisteína
prolina

6. A los aminoácidos que deben ser captados como
parte de los alimentos se los llama esenciales; la
carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el
desarrollo del organismo, ya que no es posible
reponer las células de los tejidos que mueren o
crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento.
Para el ser humano, los aminoácidos esenciales son:
Valina Leucina
Lisina Triptófano Histidina Isoleucina

9. Alfa-aminoácidos:
Beta-aminoácidos:
Gamma-
aminoácidos:
El grupo amino está ubicado en el carbono n.º 2 de la cadena, es
decir el primer carbono a continuación del grupo carboxilo
(históricamente este carbono se denomina carbono alfa). La
mayoría de las proteínas están compuestas por residuos de alfa-
aminoácidos enlazados mediante enlaces amida (enlaces
peptídicos).
El grupo amino está ubicado en el carbono n.º 3 de la cadena, es
decir en el segundo carbono a continuación del grupo carboxilo
El grupo amino está ubicado en el carbono n.º 4 de la cadena,
es decir en el tercer carbono a continuación del grupo carboxilo.

10. Todos los 20 aminoácidos encontrados en las proteínas son α-aminoácidos, es decir
poseen un grupo amino y un grupo carboxilo unidos a un mismo carbono.
Cada aminoácido posee un nombre propio relacionado con la fuente de los cuales
fueron aislados.
Los 20 aminoácidos suelen representarse mediante dos sistemas:
El primero de ellos utiliza las primeras 3 letras del nombre del aminoácido en el idioma
inglés
El segundo sistema representa cada uno de los 20 aminoácidos mediante una letra que
en algunos casos corresponde a la primera letra del nombre del aminoácido.

11. Al poseer un carbono asimétrico,
los aminoácidos poseen
isomerías.
Los isómeros D poseen
en proyección lineal, el
grupo amina (-NH2)
hacia la derecha del
carbono asimétrico
que la isomería L
presenta el grupo
amina (-NH2) a la
izquierda del
carbono asimétrico

12. Los aminoácidos presentan cargas. Los
aminoácidos pueden captar o ceder
protones al medio, dependiendo del Ph de la
disolución en la que se encuentren. Si la
disolución es ácida, los aminoácidos captan
protones y se comportan como una base.
Observa qué le ocurre al
aminoácido Alanina cuando cambia el pH,
en la animación de la derecha

13. Los aminoácidos son las
unidades químicas o "bloques
de construcción" del cuerpo
que forman las proteínas
El crecimiento, la reparación y el mantenimiento
de todas las células dependen de ellos. Después
del agua, las proteínas constituyen la mayor
parte del peso de nuestro cuerpo.