Este documento describe los principales grupos funcionales de compuestos orgánicos como alcoholes, cetonas, aldehídos y ésteres. Además, clasifica los glúcidos en monosacáridos, oligosacáridos, polisacáridos y describe la estructura química de los monosacáridos, incluyendo isomería de función, estereoisomería y formas lineales y cicladas. Finalmente, explica la estructura de la celulosa y el almidón, compuestos importantes formados por gl

2. Grupos funcionales de
compuestos orgánicos
carboxilo
carbonilo carbonilo
hidroxilo
O
O O
OH C
C
OH
C H
(alcohol) (ácido)
(cetona) (aldehído)
ion fosfato
amino
éster
O
O
NH2 O O
P
C
OR
O
(éster fosfórico)
(amina)
(éster)

3. Clasificación de los glúcidos
Cl ifi ió d l lú id
se unen formando
OSAS ÓSIDOS
formados por osas y
formados únicamente por osas otras moléculas
son
orgánicas
MONOSACÁRIDOS HOLÓSIDOS HETERÓSIDOS
muchos
entre 2 y 10
monosacárid
monosacáridos
contienen
os
lípidos
OLIGOSACÁRIDOS
contienen
POLISACÁRIDOS
proteínas
formados por 2
monosacáridos el mismo tipo de
p
monosacárido GLUCOLÍPIDOS
distintos tipos de
DISACÁRIDOS
monosacárido
GLUCOPROTEÍNAS
HETEROPOLISACÁRIDOS HOMOPOLISACÁRIDOS

6. Estructura química de los
monosacáridos
TIENEN
CARÁCTER
REDUCTOR
QUÍMICAMENTE
POLIHIDROXIALDEHÍDOS POLIHIDROXICETONAS
SON
SEGÚN EL GRUPO
CETOSAS (cetona)
ALDOSAS (aldehído)
FUNCIONAL
NÚMERO DE NÚMERO DE
ALDO+ + OSA SE NOMBRAN CETO+ + OSA
CARBONOS CARBONOS
ALDOTRIOSA EJEMPLO CETOTRIOSA

7. Isomería de los monosacáridos
I ídl á id
Los monosacáridos presentan distinto tipo de isomería:
DE FUNCIÓN: de igual formula molecular, distinto grupo funcional
ENANTIOMEROS
ESTEREOISOMERÍA
Í
DIASTEREOISÓMEROS O EPÍMEROS
enantiómeros enantiómeros
epímeros
epímeros

8. ISOMERÍA
Estructural Óptica
De Función Espacial o
estereoisomería
= formula
molecular pero
distinto
di ti t grupo
Enantiomeros
funcional
Epímeros
Anómeros

14. Formulas lineales y cicladas
aldosas cetosas
H O
C C H 2O H
H C OH C O
H C OH
HO C H
H C OH
CH2OH H C OH
H C OH
D-ribosa
C H 2O H
Glucosa
Fructosa

20. Disacarido reductor
Disacarido no reductor

23. Celulosa Es un polímero de moléculas de
β-D-glucosa con enlaces β (1→ 4).
Enlaces de
Microfibrilla hidrógeno
intercatenarios
Micela
Fibra
Fotografía al MEB de
Enlaces de
fibras de celulosa.
hidrógeno
intracatenario
Las fibras forman
capas o láminas
en dirección
alternante,
constituyendo el
entramado de la
pared celular.
Los enlaces β(1 → 4) provocan
que las moléculas de glucosa
giren 180° respecto a sus
vecinas.

25. Almidón
ó
Está formado por una mezcla de amilosa y amilopectina.
Enlaces α (1→4)
Puntos de
ramificación α (1→6)
Fotografía al MEB de
gránulos d almidón.
á l de l idó
AMILOSA AMILOPECTINA
Formada por moléculas de α
Formada por moléculas de α -D-glucosa
-D-glucosa con
g
que adoptan un arrollamiento helicoidal
helicoidal.
ramificaciones cada 15 o 30
No está ramificada. monosacáridos.