Este documento describe los diferentes métodos para evaluar el estado de nutrición de un individuo, incluyendo evaluaciones antropométricas, bioquímicas, clínicas y dietéticas. La evaluación antropométrica mide dimensiones físicas para determinar la composición corporal, mientras que la evaluación bioquímica evalúa las reservas y concentraciones de nutrientes. La evaluación clínica obtiene datos sobre la historia nutricional y de salud de un individuo. Finalmente, la evaluación dietética analiza los hábitos y cal

1. EVALUACIÓN DEL
ESTADO DE NUTRICIÓN.
Docente: Noé Albino González Gallegos
Alumna: María Estela Villegas Peña.
Materia: Dietética
12/03/2017

2. DEFINICIÓN
El estado de nutrición es la
condición resultante de la ingestión, digestión
y utilización de los nutrimentos.

3. Objetivos de la evaluación del
estado de nutrición
Conocer el estado de nutrición del individuo
Conocer los agentes causales del estado de
nutrición
Detectar los individuos en riesgo de deficiencias y/o
excesos
Medir el impacto que tienen los alimentos
en el estado nutricio como factor determinante

4. ELEMENTOS PARA SU APLICACIÓN
 Obtención de datos e información por parte del individuo
evaluado
 La realización de una serie de pruebas y mediciones
 Aplicación sistemática y ordenada de los mismos
 Evaluación e interpretación de mediciones y pruebas
obtenidas
 Establecimiento de un diagnostico sobre el estado de
nutrición.

5. MÉTODOS PARA EVALUAR EL
ESTADO DE NUTRICIÓN
Antropométricos: evalúan la composición corporal
Bioquímicos: evalúan la utilización de nutrimentos
Clínicos: manifestaciones físicas
Dietéticos: evalúan consumo de alimentos

6. EVALUACION ANTROPOMETRICA
Es la técnica que se ocupa de medir las dimensiones
físicas del ser humano y permiten hacer inferencias en
Composición corporal
Crecimiento
Desarrollo físico

7. Cuando se habla de composición corporal se divide en
dos compartimientos, masa magra y grasa corporal.
La masa magra es la suma de todos los tejidos y se
presenta en % en forma de tejido adiposo

8. ÍNDICE DE MASA CORPORAL
Permite establecer un diagnostico de desnutrición,
normalidad y sobrepeso
Formula:
IMC = peso (kg)/estatura (m2)

9. COMPLEXIÓN
Se basa en la consideración de la influencia
que esta tiene sobre el peso y se divide
en de acuerdo a su complexión en mediana pequeña y
grande.
En el adulto se utiliza la circunferencia de la muñeca.
Formula
R= estatura (cm)/circunferencia de muñeca (cm)

10. PANÍCULOS ADIPOSOS Y
GRASA CORPORAL
El 50% de la grasa se localiza debajo de la piel, para
medirla se utiliza el plicómetro, el cual permite
determinar el espesos del panículo adiposo

11. ÍNDICE DE CINTURA/CADERA (ICC) Y
DISTRIBUCIÓN DE GRASA ABDOMINAL
formula para calcular ICC:
ICC =cintura/ cadera
El ICC es un indicador de la distribución de la grasa
corporal que permite distinguir a distribución tipo
androide (grasa abdominal) y ginecoide (grasa cadera)

12. EVALUACIÓN DE LA MASA
MAGRA
Se realiza en la circunferencia muscular del
brazo(CMB) y área muscular del brazo (AMB)
Formula:
CMB= CB(cm) –(0.31416-PCT mm)
AMB (CMB)2 /4II

13. EVALUACIÓN BIOQUIMICA
Permite detectar deficiencias o excesos de ciertos
nutrimentos
que se ven reflejados en los indicadores
antropométricos.
Los indicadores bioquímicos incluyen pruebas físicas,
bioquímicas moleculares, microscópicas y de
laboratorio

14. Los indicadores bioquímicos evalúan:
Reservas de nutrimentos
Concentraciones plasmáticas de los mismos
Excreción de nutrimentos o de metabolitos por orina
o heces
Pruebas funcionales

15. SE DIVIDEN EN DOS
Pruebas estáticas: miden la concentración de algún
nutrimento o metabolito, para evaluar proteínas,
vitaminas, nutrimentos inorgánicos
Pruebas funcionales: estudian el adecuado
desarrollo de un proceso fisiológico especifico.

16. EVALUACIÓN DEL ESTADO
PROTEICO
Importante para la prevención, diagnostico y
tratamiento de la desnutrición energético-proteica

17. BALANCE DE NITRÓGENO (BN)
Refleja de manera sensible los cambios de las
proteínas del organismo y detecta las reservas a corto
plazo.

18. PROTEINAS SOMATICAS:
Se encuentran en el musculo esquelético, se evalúa
con dos indicadores: excreción urinaria de creatinina y
excreción urinaria de 3-metil-histidina.
PROTEINAS VISCERALES:
Se encuentra en órganos eritrocitos linfocitos,
granulocitos y proteínas de suero sanguíneo, para la
medición solo requiere una muestra de sangre

19. PERFIL DE LÍPIDOS Y
SÍNDROME METABÓLICO
Implica una serie de factores de riesgo metabólico como
obesidad, dislipidemias, hiperglucemia, e HTA
Para el diagnostico presentar dos o mas de lo siguiente:
Hipertrigliceridemia
Reducción en los niveles de lipoproteínas
Hipertensión arteria
Hiperglucemia en ayuno

20. METABOLISMO DE LA GLUCOSA
La diabetes mellitus se caracteriza por la elevación de
la glucosa en sangre a consecuencia de anomalías de
la insulina. Se utilizan las siguientes pruebas.
Glucosa sérica en ayuno
Glucosa sanguínea al azar en ayuno
Curva de tolerancia a la glucosa
Hemoglobina glucosilada

21. EVALUACIÓN CLÍNICA
Con la finalidad de obtener una historia nutricia
Datos generales del paciente
Motivo de consulta
Antecedentes familiares
Antecedentes patológicos
Factores que afecten el estado de salud
Estado de salud mental
Estado emocional

22. EVALUACIÓN DIETÉTICA
Objetivos:
Conocer los hábitos alimentarios del paciente
Estimar la cantidad y calidad de los alimentos
Estimar el consumo de nutrimentos
La evaluación dietética se puede hacer desde dos
puntos de vista: cualitativa y cuantitativa

23. La evaluación cuantitativa se refiere a refiere a
evaluar las características:
Equilibrada
Suficiente

24. La evaluación cualitativa indica si es:
Completa
Variada
Inocua
adecuada

25.  Bibliografía
 Trejo, a. b. (2014). capitulo 5 evaluación del estado de nutrición. En a. b. campos,
dietas normales y terapéuticas (págs. 87-100). mc grawhill interamericana editores
de s.a de c.v.