Este documento describe la morfología y desarrollo de las plantas de café. Explica la formación del sistema radical y las yemas, así como las fases vegetativa, reproductiva y de cosecha. La fase reproductiva incluye la floración, la cual depende de condiciones ambientales, y la maduración del fruto que toma entre 6 a 11 meses. La cosecha implica recolectar los frutos maduros de color amarillo o rojo y puede realizarse por recolección o despalillado.

1. CENTRO AGOTURISTICO
SENA- SAN GIL

2. FASE VEGETATIVA DEL CAFETO

3. MORFOLOGIA DEL SISTEMA RADICAL DE UNA
PLANTA DE CAFÉ.
La formación de un buen sistema
radical debe iniciarse desde el
germinador, se continúa en el almácigo
y termina cuando se hace una siembra
adecuada en un suelo que le
proporcione buenas condiciones físicas
y químicas para su desarrollo.
Cuando el desarrollo de la raíz no es
adecuado, la planta presenta problemas
de anclaje o volcamiento, no crece bien
y presenta señales de debilitamiento
como amarillamiento de las hojas,
síntomas de deficiencias nutricionales,
alta incidencia de mancha de hierro en
hojas y frutos, defoliación, secamiento
de ramas y frutos, cosechas de mala
calidad y finalmente muerte de la
planta

4. YEMAS DE LAS PLANTAS

5. YEMAS FLORALES
 Cuando las yemas se ubican en la
axilas foliares de las ramas, su
destino principal será formar flores.
 Sobre cada yema se forman de 4 a 6
flores y el conjunto se conoce como
inflorescencia o glomérulo. Aquellas
pocas yemas que no se alcanzan a
diferenciar en flores, forman ramas
secundarias o terciarias, cuando se
dan condiciones ambientales poco
favorables para la floración.
 La formación de ramas secundarias y
terciarias se da principalmente en
unos pocos nudos en la zona de las
ramas que ya produjeron y después
de los 15 meses de edad de la
planta. Por estas razones se
considera que la formación de ramas
secundarias es también un fenómeno
normal, dentro de unas condiciones
normales de desarrollo de la planta
de café.

6. ORGANIZACIÓN DE LAS YEMAS A PARTIR DE LAS
CUALES SE ORIGINA LA ESTRUCTURA VEGETATIVA Y
REPRODUCTIVA DE LA PLANTA DE CAFÉ

7. FORMACIÓN DE ÓRGANOS A PARTIR DE LAS YEMAS
APICALES Y LATERALES PRESENTES EN EL TALLO Y RAMAS
DEL CAFETO

8. CRECIMIENTO DE TALLO, RAMAS Y HOJAS
Nudos = Hojas, yemas florales y
ramas.
Primer par de hojas = 2 meses
6 – 8 pares = Almacigo
Primer par de ramas o cruz = 7 – 8
meses
Nudo = Cada 15 – 20 días
Año = 12 – 14 cruces
Sol = Plantas bajas, productivas.
Sombra = plantas altas y menos
productivas.
Duración hojas = 300 días
Crecimiento y llenado de frutos:
Dos meses después de floración
hasta un mes antes de maduración.

9. FASE REPRODUCTIVA
 Comienza con la aparición de las primeras flores, continúa
luego con el desarrollo del fruto y culmina con la
maduración y cosecha
 Se considera como primera floración el momento en que
por lo menos el 50% de las plantas de café hayan
florecido, lo cual ocurre en nuestras condiciones
aproximadamente a los 330 días después de la siembra
definitiva en el campo.
 La floración del cafeto es asociado estrechamente a las
condiciones climáticas de cada región y se considera como
el momento en que se abren las flores, pero debe tenerse
en cuenta que este es un proceso de desarrollo que se
inicia 4-5 meses antes de la apertura floral.

10. FLORACION
CUATRO FASES:
 Una primera fase de iniciación y diferenciación
floral que dura 30 días aproximadamente.
 Una segunda fase de crecimiento de las yemas
hasta que los botones florales alcanzan el
tamaño de un "comino", con una duración
promedio de 45 días.
 Sigue una fase de reposo que dura alrededor de
30 días
 Y finalmente se presenta la antesis o floración
propiamente dicha, proceso que dura 10 días.
 Una flor abierta dura 3 días en promedio. En la
figura, se presentan los estados de desarrollo de
la flor.

12. FLORACION
 Las flores en estado de “comino”, entran en un período de reposo que puede
durar varias semanas. Para salir de este período de reposo e iniciar la
floración, además de la madurez apropiada de los “cominos”, se requiere de un
estrés proporcionado por períodos de días continuos secos de mediana a larga
duración y que además este período seco sea interrumpido por una lluvia o
cambios bruscos de temperatura. Mientras más fuerte y prolongado sea el
estrés, la respuesta en floración será mayor y más concentrada.
 Si lo anterior, las floraciones son dispersas, muy poco concentradas o se
presenten anormalidades en como las "flores estrellas" o el secamiento de los
"cominos".
 La flor estrella se caracteriza porque la flor abre prematuramente y todas sus
partes se ven diminutas, de color blanquecino, dando una apariencia estrellada.
 La presencia de esta anormalidad , se puede interpretar como el resultado de
condiciones ambientales desfavorables durante las etapas tempranas de la
floración. La presencia de yemas con insuficiente desarrollo o en épocas por
fuera del período normal de floración y el acondicionamiento inadecuado por
falta de períodos secos definidos, favorecen el fenómeno de flor estrella. La
ocurrencia de temperaturas altas, por ejemplo por encima de 28°C, durante los
estados tempranos del desarrollo de la flor también pueden causar esta
anormalidad.

13.  Cosecha: Cuando los frutos llegan a la madurez
 Arábiga = 6 a 8 meses d.d.f.
 Robusta : de 9 a 11 meses d.d.f.
 General: 28semanas d.d.f. (regiones
altas, temperaturas bajas, 15 días más; zonas bajas 15
días menos)
 Se emplean dos métodos: la recolección (varios
pases) o el despalillado

14. Grado de Madurez: Inicialmente el grano de café
tiene un color verde intenso que durante el
desarrollo del fruto va cambiando a verde claro.
Luego se torna amarillo y finalmente rojo. En
algunas variedades los frutos maduran de color
amarillo solamente. Si los granos se dejan en el
arbusto se tornan morados y luego de un color
oscuro.
Existen varios grados de madurez en que puede
cosecharse el café. Éste debe recolectarse cuando
tiene el color amarillo o rojo. Esto es una señal de
que el grano está “hecho” y que ya se ha formado el
mucílago o “baba” lo que hace más fácil su
recolección. La “baba” aparece al final del
desarrollo del fruto y le añade alrededor de un 18%
de peso a éste.

15. RECOLECCION
 Solo recoja frutos maduros (pases), dejando los pedúnculos o pezones
en las ramas.
 Reduzca a un mínimo el tumbar las hojas o romper o causar heridas a
las ramas y los tallos del arbusto de café.
 Use canastas y empaques bien ventilados, livianos, en buen
estado, firmemente ajustados al recolector.
RECUERDA
 El peso y el volumen del café maduro es mayor que el del verde o
sobremaduro. Tienes que recolectar menor cantidad de frutos y ganas
más.
 Cuando se busca calidad en la bebida de café es necesario cosechar y
procesar el grano completamente maduro.
 El café verde pesa menos que el maduro y luego de procesado no
tiene buen sabor ni aroma. Su sabor es astringente y el aroma es
pobre.
 Los frutos sobremaduros (pasados de maduro) le imparten un sabor
amargo y avinagrado a la bebida.

16. BENEFICIO DEL CAFE
VÍA HÚMEDA VIA SECA
 Recolección
 Recolección
 Flotación
 Despulpado  Secado
 Fermentación  Ensacado
 Desmucilaginado  Almacenamiento
 Lavado
 Secado
 Ensacado
 Almacenamiento