Este documento describe los factores que afectan la calidad de la carne y las fortalezas de la cadena cárnica uruguaya. Define la calidad de la carne como las características que satisfacen los deseos del consumidor en términos de nutrición, inocuidad, bienestar animal y otras medidas. La calidad se evalúa considerando las características sensoriales como el color, sabor, jugosidad y terneza de la carne, los cuales dependen de factores como la especie, edad, sexo del animal y procesos de producción.