La conservación de alimentos es necesaria para evitar su deterioro causado por agentes destructivos como bacterias, hongos y enzimas. Existen varios métodos de conservación como el secado, ahumado, salazón, uso de productos químicos, calor y frío que impiden la multiplicación de microorganismos y descomposición. La liofilización, pulverización y envasado en latas también permiten conservar los alimentos de forma segura.
Este documento describe las características y tipos de levaduras, así como su uso en la producción de alimentos como el pan y el alcohol. Explica que las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen de forma asexual y sexual, y fermentan azúcares produciendo sustancias como el alcohol. También distingue entre levaduras biológicas y químicas, e identifica las principales enzimas producidas por las levaduras y sus usos en la panificación.
Este documento describe un estudio sobre la modificación del almidón de yuca a través de piroconversión e hidrólisis enzimática para obtener maltodextrinas enzimáticamente resistentes con el fin de evaluar sus propiedades nutricionales y funcionales. El estudio involucró la extracción del almidón de yuca, su modificación mediante diseños factoriales variando parámetros como la temperatura, tiempo de reacción y concentración enzima-sustrato, y la caracterización de las maltodextrinas obtenidas para
Este documento describe varios procesos de conservación de alimentos, incluyendo la reducción de la actividad de agua, la concentración por evaporación, la deshidratación, la liofilización y la adición de solutos. Explica cómo cada proceso afecta a los microorganismos, reacciones químicas y bioquímicas, nutrientes, estructuras biológicas y propiedades sensoriales, así como la vida útil de los alimentos sometidos a dichos procesos.
Este documento presenta los productos VegaFresh TM NEO y VegaFresh TM NEO-C, que son innovadores aditivos alimentarios orgánicos que ayudan a preservar la calidad y prolongar la vida útil de los vegetales frescos sin necesidad de otros conservantes o métodos de conservación como la deshidratación o refrigeración. Funcionan creando una solución acuosa alcalina rica en iones que protege las partes internas de los vegetales contra la degradación y el deterioro visual causado por especies reactivas y bacterias.
Este documento trata sobre diferentes métodos de conservación de alimentos mediante la aplicación de calor. Brevemente describe escaldado, pasteurización y esterilización como métodos basados en tratamientos térmicos, señalando que el escaldado es un tratamiento previo a corta duración y temperatura moderada, mientras que la pasteurización implica tratamientos térmicos de baja intensidad a temperaturas por debajo del punto de ebullición para destruir microorganismos patógenos. La esterilización, por otro lado, emple
El documento describe un subproducto lácteo llamado suero que actualmente se considera un desecho tóxico. La compañía ND Pharma & Biotech ha desarrollado un producto llamado MycoStop+ que utiliza este suero y lo convierte en un ingrediente funcional con propiedades micostáticas que pueden duplicar o triplicar la vida útil de quesos frescos sin el uso de productos químicos dañinos. MycoStop+ ofrece una solución natural y orgánica para prolongar la vida de los quesos frescos.
La fermentación es un proceso anaeróbico utilizado en la industria para convertir carbohidratos en productos útiles como el vino, la cerveza y el pan. Existen varios tipos de fermentación incluyendo la alcohólica, láctica, acética y butírica. La fermentación se lleva a cabo mediante levaduras u otras bacterias y tiene aplicaciones importantes en la industria alimentaria y de bebidas.
El documento describe los métodos para inmovilizar enzimas, incluyendo métodos físicos como atraparlas en una matriz o microencapsulación, y métodos químicos como unión covalente a soportes. Las enzimas inmovilizadas tienen ventajas como ser térmicamente más estables, reutilizables, y permiten procesos enzimáticos continuos. Se aplican comúnmente en la industria alimentaria para la hidrólisis de carbohidratos y proteínas.
Este documento describe las características y tipos de levaduras, así como su uso en la producción de alimentos como el pan y el alcohol. Explica que las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen de forma asexual y sexual, y fermentan azúcares produciendo sustancias como el alcohol. También distingue entre levaduras biológicas y químicas, e identifica las principales enzimas producidas por las levaduras y sus usos en la panificación.
Este documento describe un estudio sobre la modificación del almidón de yuca a través de piroconversión e hidrólisis enzimática para obtener maltodextrinas enzimáticamente resistentes con el fin de evaluar sus propiedades nutricionales y funcionales. El estudio involucró la extracción del almidón de yuca, su modificación mediante diseños factoriales variando parámetros como la temperatura, tiempo de reacción y concentración enzima-sustrato, y la caracterización de las maltodextrinas obtenidas para
Este documento describe varios procesos de conservación de alimentos, incluyendo la reducción de la actividad de agua, la concentración por evaporación, la deshidratación, la liofilización y la adición de solutos. Explica cómo cada proceso afecta a los microorganismos, reacciones químicas y bioquímicas, nutrientes, estructuras biológicas y propiedades sensoriales, así como la vida útil de los alimentos sometidos a dichos procesos.
Este documento presenta los productos VegaFresh TM NEO y VegaFresh TM NEO-C, que son innovadores aditivos alimentarios orgánicos que ayudan a preservar la calidad y prolongar la vida útil de los vegetales frescos sin necesidad de otros conservantes o métodos de conservación como la deshidratación o refrigeración. Funcionan creando una solución acuosa alcalina rica en iones que protege las partes internas de los vegetales contra la degradación y el deterioro visual causado por especies reactivas y bacterias.
Este documento trata sobre diferentes métodos de conservación de alimentos mediante la aplicación de calor. Brevemente describe escaldado, pasteurización y esterilización como métodos basados en tratamientos térmicos, señalando que el escaldado es un tratamiento previo a corta duración y temperatura moderada, mientras que la pasteurización implica tratamientos térmicos de baja intensidad a temperaturas por debajo del punto de ebullición para destruir microorganismos patógenos. La esterilización, por otro lado, emple
El documento describe un subproducto lácteo llamado suero que actualmente se considera un desecho tóxico. La compañía ND Pharma & Biotech ha desarrollado un producto llamado MycoStop+ que utiliza este suero y lo convierte en un ingrediente funcional con propiedades micostáticas que pueden duplicar o triplicar la vida útil de quesos frescos sin el uso de productos químicos dañinos. MycoStop+ ofrece una solución natural y orgánica para prolongar la vida de los quesos frescos.
La fermentación es un proceso anaeróbico utilizado en la industria para convertir carbohidratos en productos útiles como el vino, la cerveza y el pan. Existen varios tipos de fermentación incluyendo la alcohólica, láctica, acética y butírica. La fermentación se lleva a cabo mediante levaduras u otras bacterias y tiene aplicaciones importantes en la industria alimentaria y de bebidas.
El documento describe los métodos para inmovilizar enzimas, incluyendo métodos físicos como atraparlas en una matriz o microencapsulación, y métodos químicos como unión covalente a soportes. Las enzimas inmovilizadas tienen ventajas como ser térmicamente más estables, reutilizables, y permiten procesos enzimáticos continuos. Se aplican comúnmente en la industria alimentaria para la hidrólisis de carbohidratos y proteínas.
El documento describe un laboratorio para evaluar sustancias clarificantes aplicables a productos procesados a base de frutas y hortalizas. Se detallan diferentes clarificantes orgánicos e inorgánicos como la gelatina, enzimas pectinolíticas, albumina y bentonita. Se presentan los objetivos, materiales, procedimientos y tablas para formular muestras de néctares utilizando diversos clarificantes y determinar sus parámetros óptimos considerando factores como concentración, temperatura y tiempo.
El documento describe las características y aplicaciones de las enzimas extracelulares y las estrategias para mejorar la estabilidad y uso industrial de las enzimas, incluyendo la inmovilización, uso de enzimas recombinantes, y producción de enzimas por microorganismos. Las enzimas extracelulares pueden digerir materiales poliméricos y son usadas como nutrientes por los microorganismos. La inmovilización y uso de enzimas recombinantes mejora la estabilidad y aplicabilidad industrial de las enzimas.
CLASE #2-PROCESO DE FERMENTACION (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)Botica Farma Premium
Este documento describe el proceso de fermentación industrial. Se lleva a cabo en un biorreactor mediante la transformación de sustratos por acción microbiana en metabolitos y biomasa. El proceso implica el control de factores como el pH, la espuma, el oxígeno y la temperatura. La fermentación puede ser discontinua, alimentada o continua dependiendo del sistema abierto o cerrado.
Este documento describe los procesos de fermentación y sus factores clave. Explica que la fermentación puede ocurrir en sistemas de superficie o sumergidos, y que factores como la disponibilidad de nutrientes, pH, temperatura, oxígeno y competencia microbiana afectan el rendimiento. También describe los procesos de fermentación discontinua y continua, y los modelos de quimiostato y turbidostato para fermentación continua. Finalmente, explica conceptos como rendimientos, metabolitos primarios y secundarios, y el uso de
Este documento habla sobre los diferentes tipos de gelificantes que se utilizan como aditivos alimentarios. Explica que los gelificantes son sustancias que dan textura a los alimentos formando geles y menciona algunos ejemplos como la goma xantana, goma gellan, carragenina, agar-agar y goma guar. También describe brevemente el origen, función y aplicaciones típicas de cada uno de estos gelificantes.
Este documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo el uso del calor (pasteurización, esterilización, ultrapasteurización), frío (refrigeración, congelación, ultracongelación), deshidratación (secado, concentración, liofilización), aditivos (colorantes, potenciadores de sabor, edulcorantes), salación, ahumado y envasado al vacío. El objetivo principal de estos métodos es bloquear la acción de agentes que pueden alterar las características de los alimentos
Nuevas tecnologías en la industria almentariawederyudu
Este documento describe varios métodos nuevos utilizados en la industria alimentaria para conservar los alimentos y evitar su deterioro, incluyendo la deshidratación, irradiación, pulsos de luz, campos eléctricos de alta intensidad y altas presiones hidrostáticas. Estos métodos físicos y no térmicos están diseñados para prolongar la vida útil de los alimentos y reducir el crecimiento microbiano de manera más efectiva que los métodos tradicionales sin afectar tanto la calidad nutricional y sensorial de
Este documento proporciona información sobre las proteínas de trigo producidas por el Grupo Amylum. El Grupo Amylum es el mayor productor mundial de proteínas de trigo y también produce almidones y edulcorantes. Produce dos tipos principales de proteínas de trigo: gluten vital de trigo y proteínas solubles de trigo modificadas. Estas proteínas de trigo se utilizan en una variedad de aplicaciones alimentarias como mejorantes para panadería, harinas, masas congeladas y pastas.
Tema 9 consevaciã³n_quãmica._fermentaciã³nmontses2
Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos, incluyendo la fermentación y el uso de sustancias químicas y enzimas con propiedades antimicrobianas. Explica cómo la fermentación y conservantes como ácidos, especias y antioxidantes inhiben el crecimiento de microorganismos y ayudan a preservar los alimentos. También analiza los microorganismos usados comúnmente en la fermentación alimentaria y los factores que afectan su crecimiento.
El documento describe diferentes métodos para la selección y mejora de microorganismos de interés industrial, incluyendo la esterilización de medios de cultivo, el desarrollo de la cinética de crecimiento en cultivos continuos y discontinuos, y la fermentación de productos industriales. Se detallan métodos de esterilización como el calor húmedo y seco, así como factores que afectan el crecimiento microbiano como la temperatura y el pH. Finalmente, se explican conceptos como cultivos continuos, discontinuos, metabolismo primario
El documento habla sobre los aditivos alimentarios y su toxicidad. Explica que los aditivos se añaden a los alimentos para mejorar su nivel nutritivo, conservarlos y evitar su deterioro. Luego describe varios tipos de aditivos como conservantes, colorantes y edulcorantes. Se enfoca en los conservantes como parabenos, propionatos, sorbatos y nuevos antimicrobianos como proteínas y ácidos orgánicos. Finalmente menciona otros métodos de conservación como ozono, dióxido de carbono y nitrógeno
Actividad 4 uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lacteosliseth-villarreal
Este documento presenta información sobre los aditivos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Describe varios aditivos comunes como emulsionantes, edulcorantes, conservantes y antioxidantes. Explica que los aditivos deben usarse únicamente para ofrecer ventajas sin riesgos para la salud de los consumidores y no deben inducirlos a error. Además, presenta información sobre la importancia nutricional de los productos lácteos y sus propiedades de adaptación a diferentes dietas.
Este documento describe las etapas del proceso de refinación de aceites vegetales, incluyendo desfangado, desgomado, desacidificación, deshidratación, decoloración, desodorización y otras. El objetivo general es eliminar impurezas y mejorar las propiedades organolépticas de los aceites para hacerlos aptos para el consumo humano.
Este documento describe la investigación sobre el uso de tecnologías innovadoras como las altas presiones hidrostáticas y los tratamientos térmicos por alta presión para procesar frutos como la ciruela y la calabaza y obtener purés con alto valor funcional. Se estudian los parámetros óptimos de proceso y sus efectos en la calidad microbiológica, nutricional y sensorial de los purés. Los resultados muestran que estas tecnologías pueden mantener o aumentar los compuestos bioactivos pero se necesita más optimización para asegurar una
Los hidrocoloides de origen microbiano como la dextrana, la goma xantana, los alginatos y otros polisacáridos microbianos como el escleroglucano y el curdlan se pueden producir a través de procesos de fermentación controlados, lo que los hace menos susceptibles a variaciones en calidad y más predecibles que los hidrocoloides de origen vegetal. Estos hidrocoloides microbianos tienen múltiples aplicaciones en la industria alimentaria y otras industrias debido a su capacidad para modificar la viscos
Este documento trata sobre aditivos alimentarios y agentes espesantes. Define los aditivos alimentarios y menciona que muchos son sustancias naturales. Explica varios tipos de agentes espesantes como almidones, emulsiones, reducciones y otros como yema de huevo y gomas. También cubre espesantes industriales como alginato, caseína y gomas. Finalmente, define agentes gelificantes y menciona que la carragenina es uno de los más comunes.
Los subproductos son aquellos materiales de “desecho” que se generan a lo largo de la cadena de producción de los alimentos y que, por motivos comerciales o sanitarios, no entran dentro de la cadena de alimentación humana. Por ejemplo: los antioxidantes, antimicrobianos, fibra, aromatizantes, aditivos texturizantes, extracción de aceites esenciales, pectinas, almidones, enzimas, colorantes, entre otros.
El documento habla sobre los diferentes métodos de conservación de alimentos. Explica que la conserva alimenticia preserva los alimentos por un largo período de tiempo manteniendo sus propiedades y protegiéndolos de microorganismos. Luego describe varios métodos como la deshidratación, salazón, ahumado, conservación por ácidos, envasado, cocción, esterilización, pasteurización, refrigeración, congelación, liofilización, curado, encurtido y en conserva.
La fermentación y la concentración son procesos que transforman los alimentos. La fermentación usa organismos como levaduras y bacterias para descomponer sustancias complejas en sustancias más simples, mejorando la digestibilidad y valor nutricional de los alimentos. La concentración elimina parte del agua de los alimentos para preservarlos por más tiempo sin refrigeración. Algunos métodos de concentración son la crioconcentración y la osmosis directa.
Mediante la fermentación, algunas bacterias y levaduras pueden elaborar vino y yogur. El proceso de fermentación utiliza las enzimas de los microorganismos para descomponer los azúcares de la leche y uvas en ácido láctico y alcohol, respectivamente, conservando los alimentos y dándoles su sabor característico.
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (Idarely Antonio Hernandez).pptxEricGarcia690181
El documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo refrigeración, congelación, ultracongelación, ebullición, esterilización, pasteurización, fermentación, desecación, salazón, ahumado, acidificación, deshidratación, envasado al vacío, liofilización, escabechado, adición de azúcar, aditivos, irradiación, encurtidos y enlatado. Cada método busca prevenir el crecimiento de microorganismos mediante diferentes técnicas como reducir la temperatura
Este documento resume los conceptos clave de la bromatología, incluyendo el estudio de los alimentos, agua, minerales, lípidos y proteínas. Explica las propiedades del agua, su importancia en los alimentos y organismos vivos, y cómo la actividad acuosa afecta reacciones químicas y microbiológicas.
El documento describe un laboratorio para evaluar sustancias clarificantes aplicables a productos procesados a base de frutas y hortalizas. Se detallan diferentes clarificantes orgánicos e inorgánicos como la gelatina, enzimas pectinolíticas, albumina y bentonita. Se presentan los objetivos, materiales, procedimientos y tablas para formular muestras de néctares utilizando diversos clarificantes y determinar sus parámetros óptimos considerando factores como concentración, temperatura y tiempo.
El documento describe las características y aplicaciones de las enzimas extracelulares y las estrategias para mejorar la estabilidad y uso industrial de las enzimas, incluyendo la inmovilización, uso de enzimas recombinantes, y producción de enzimas por microorganismos. Las enzimas extracelulares pueden digerir materiales poliméricos y son usadas como nutrientes por los microorganismos. La inmovilización y uso de enzimas recombinantes mejora la estabilidad y aplicabilidad industrial de las enzimas.
CLASE #2-PROCESO DE FERMENTACION (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)Botica Farma Premium
Este documento describe el proceso de fermentación industrial. Se lleva a cabo en un biorreactor mediante la transformación de sustratos por acción microbiana en metabolitos y biomasa. El proceso implica el control de factores como el pH, la espuma, el oxígeno y la temperatura. La fermentación puede ser discontinua, alimentada o continua dependiendo del sistema abierto o cerrado.
Este documento describe los procesos de fermentación y sus factores clave. Explica que la fermentación puede ocurrir en sistemas de superficie o sumergidos, y que factores como la disponibilidad de nutrientes, pH, temperatura, oxígeno y competencia microbiana afectan el rendimiento. También describe los procesos de fermentación discontinua y continua, y los modelos de quimiostato y turbidostato para fermentación continua. Finalmente, explica conceptos como rendimientos, metabolitos primarios y secundarios, y el uso de
Este documento habla sobre los diferentes tipos de gelificantes que se utilizan como aditivos alimentarios. Explica que los gelificantes son sustancias que dan textura a los alimentos formando geles y menciona algunos ejemplos como la goma xantana, goma gellan, carragenina, agar-agar y goma guar. También describe brevemente el origen, función y aplicaciones típicas de cada uno de estos gelificantes.
Este documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo el uso del calor (pasteurización, esterilización, ultrapasteurización), frío (refrigeración, congelación, ultracongelación), deshidratación (secado, concentración, liofilización), aditivos (colorantes, potenciadores de sabor, edulcorantes), salación, ahumado y envasado al vacío. El objetivo principal de estos métodos es bloquear la acción de agentes que pueden alterar las características de los alimentos
Nuevas tecnologías en la industria almentariawederyudu
Este documento describe varios métodos nuevos utilizados en la industria alimentaria para conservar los alimentos y evitar su deterioro, incluyendo la deshidratación, irradiación, pulsos de luz, campos eléctricos de alta intensidad y altas presiones hidrostáticas. Estos métodos físicos y no térmicos están diseñados para prolongar la vida útil de los alimentos y reducir el crecimiento microbiano de manera más efectiva que los métodos tradicionales sin afectar tanto la calidad nutricional y sensorial de
Este documento proporciona información sobre las proteínas de trigo producidas por el Grupo Amylum. El Grupo Amylum es el mayor productor mundial de proteínas de trigo y también produce almidones y edulcorantes. Produce dos tipos principales de proteínas de trigo: gluten vital de trigo y proteínas solubles de trigo modificadas. Estas proteínas de trigo se utilizan en una variedad de aplicaciones alimentarias como mejorantes para panadería, harinas, masas congeladas y pastas.
Tema 9 consevaciã³n_quãmica._fermentaciã³nmontses2
Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos, incluyendo la fermentación y el uso de sustancias químicas y enzimas con propiedades antimicrobianas. Explica cómo la fermentación y conservantes como ácidos, especias y antioxidantes inhiben el crecimiento de microorganismos y ayudan a preservar los alimentos. También analiza los microorganismos usados comúnmente en la fermentación alimentaria y los factores que afectan su crecimiento.
El documento describe diferentes métodos para la selección y mejora de microorganismos de interés industrial, incluyendo la esterilización de medios de cultivo, el desarrollo de la cinética de crecimiento en cultivos continuos y discontinuos, y la fermentación de productos industriales. Se detallan métodos de esterilización como el calor húmedo y seco, así como factores que afectan el crecimiento microbiano como la temperatura y el pH. Finalmente, se explican conceptos como cultivos continuos, discontinuos, metabolismo primario
El documento habla sobre los aditivos alimentarios y su toxicidad. Explica que los aditivos se añaden a los alimentos para mejorar su nivel nutritivo, conservarlos y evitar su deterioro. Luego describe varios tipos de aditivos como conservantes, colorantes y edulcorantes. Se enfoca en los conservantes como parabenos, propionatos, sorbatos y nuevos antimicrobianos como proteínas y ácidos orgánicos. Finalmente menciona otros métodos de conservación como ozono, dióxido de carbono y nitrógeno
Actividad 4 uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lacteosliseth-villarreal
Este documento presenta información sobre los aditivos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Describe varios aditivos comunes como emulsionantes, edulcorantes, conservantes y antioxidantes. Explica que los aditivos deben usarse únicamente para ofrecer ventajas sin riesgos para la salud de los consumidores y no deben inducirlos a error. Además, presenta información sobre la importancia nutricional de los productos lácteos y sus propiedades de adaptación a diferentes dietas.
Este documento describe las etapas del proceso de refinación de aceites vegetales, incluyendo desfangado, desgomado, desacidificación, deshidratación, decoloración, desodorización y otras. El objetivo general es eliminar impurezas y mejorar las propiedades organolépticas de los aceites para hacerlos aptos para el consumo humano.
Este documento describe la investigación sobre el uso de tecnologías innovadoras como las altas presiones hidrostáticas y los tratamientos térmicos por alta presión para procesar frutos como la ciruela y la calabaza y obtener purés con alto valor funcional. Se estudian los parámetros óptimos de proceso y sus efectos en la calidad microbiológica, nutricional y sensorial de los purés. Los resultados muestran que estas tecnologías pueden mantener o aumentar los compuestos bioactivos pero se necesita más optimización para asegurar una
Los hidrocoloides de origen microbiano como la dextrana, la goma xantana, los alginatos y otros polisacáridos microbianos como el escleroglucano y el curdlan se pueden producir a través de procesos de fermentación controlados, lo que los hace menos susceptibles a variaciones en calidad y más predecibles que los hidrocoloides de origen vegetal. Estos hidrocoloides microbianos tienen múltiples aplicaciones en la industria alimentaria y otras industrias debido a su capacidad para modificar la viscos
Este documento trata sobre aditivos alimentarios y agentes espesantes. Define los aditivos alimentarios y menciona que muchos son sustancias naturales. Explica varios tipos de agentes espesantes como almidones, emulsiones, reducciones y otros como yema de huevo y gomas. También cubre espesantes industriales como alginato, caseína y gomas. Finalmente, define agentes gelificantes y menciona que la carragenina es uno de los más comunes.
Los subproductos son aquellos materiales de “desecho” que se generan a lo largo de la cadena de producción de los alimentos y que, por motivos comerciales o sanitarios, no entran dentro de la cadena de alimentación humana. Por ejemplo: los antioxidantes, antimicrobianos, fibra, aromatizantes, aditivos texturizantes, extracción de aceites esenciales, pectinas, almidones, enzimas, colorantes, entre otros.
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Mediante la fermentación, algunas bacterias y levaduras pueden elaborar vino y yogur. El proceso de fermentación utiliza las enzimas de los microorganismos para descomponer los azúcares de la leche y uvas en ácido láctico y alcohol, respectivamente, conservando los alimentos y dándoles su sabor característico.
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INFLUENCIA DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EN LOS ALIMENTOSPaloma Sanchez
Los métodos de conservación de los alimentos representan un importante papel en el tiempo de vida de los alimentos. Estos son son todas aquellas operaciones mediante las cuales, los alimentos sufren una transformación provocando que el producto sea adecuado para el consumo, preparación o su almacenamiento.
Los métodos ayudan a evitar a que los alimentos representen un peligro para la salud, los cuales se pueden conservar mediante la aplicación de métodos de conservación basados en el frío, calor, conservantes químicos, la eliminación de agua, salazón, envasado al vacío, entre otros métodos y cómo estos están implicados en la calidad nutricional del alimento y en sus características organolépticas.
Este documento presenta un resumen de los diferentes métodos y técnicas de conservación de alimentos. Describe factores que afectan la alteración de alimentos como composición, actividad de agua, pH e intrínsecos. Explica conceptos clave como perecibilidad y clasifica alimentos de acuerdo a ello. Finalmente, detalla diversos métodos de conservación basados en calor, frío, deshidratación, aditivos, pH, microorganismos benéficos, radiación e ingeniería de atmósferas.
La cadena de frío es una serie de elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad de un alimento desde su producción hasta su consumo, manteniendo una temperatura y humedad controladas. El objetivo es inhibir el crecimiento de microorganismos y enzimas para preservar la calidad y seguridad del alimento.
Lic en Nutricion Univ Maimonides(C2 Aditivos-TIA)jimenuska
El documento describe diferentes métodos para conservar alimentos, incluyendo el uso del calor, frío, desecación, salazón, ácidos y sustancias químicas. Explica cómo factores como la temperatura, pH, actividad de agua y nutrientes afectan el crecimiento microbiano y cómo varios procesos como pasteurización, esterilización y fermentación pueden aumentar la vida útil de los alimentos. También define conceptos clave relacionados como alimentos contaminados, alterados, aditivos alimentarios y coadyuvantes.
Quimica aplicacion panaderia y reposterialamouth25
El documento describe varios aditivos alimentarios y sus usos en panadería y repostería. Explica que los aditivos se usan para mejorar las características de los alimentos, como su sabor, textura y vida útil. Luego detalla varios tipos de aditivos comunes como gasificantes, conservantes, emulsionantes y agentes gelificantes, y sus funciones en la elaboración de pan, pasteles y otros productos de panadería y repostería.
analisis bromatologico del yogurt
Reglamento General de Alimentos para Venezuela y Norma Venezolana COVENIN
HISTORIA DEL YOGURT
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL YOGURT
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FRAUDES DEL YOGURT
Este documento describe los aditivos y conservantes utilizados en cinco productos lácteos: yogur, leche entera, margarina, queso y arequipe. Explica que los aditivos como los fermentos lácticos, el ácido láctico y los conservantes como el sorbato de potasio se usan para prevenir la contaminación y prolongar la vida útil de los productos lácteos ricos en nutrientes. También depende de ingredientes como la leche, el azúcar y el cloruro de sodio, y procesos como la fermentación
Este documento describe los medios de cultivo para microorganismos. Explica que los medios de cultivo son mezclas de nutrientes líquidos o semisólidos que proporcionan los nutrientes necesarios para el desarrollo microbiano. Además, detalla que la temperatura, el pH y la presencia de oxígeno también afectan el crecimiento de los microorganismos. Finalmente, clasifica los medios de cultivo según su estado físico, función y aplicación.
El documento presenta información sobre la producción de alcohol mediante levaduras. Explica que las levaduras son organismos unicelulares que fermentan azúcares produciendo alcohol, dióxido de carbono y calor. Detalla las condiciones necesarias para la fermentación como humedad, alimento para las levaduras (azúcares), temperatura y oxígeno. También describe los diferentes tipos de levaduras comercializadas como levadura fresca, en polvo y sus usos.
Este documento presenta diferentes métodos de conservación de alimentos, incluyendo la esterilización, pasteurización, refrigeración, congelación, deshidratación, salazón, curado, acidificación, encurtido, escabeche, marinada, ahumado, adición de azúcar, irradiación y envases con atmósferas protectoras. Explica brevemente cada método y sus aplicaciones comunes.
Podemos tratar de definir a la VIDA ÚTIL DE UN ALIMENTO (SHELF LIFE), como el tiempo que transcurre desde su fabricación y/o envasado hasta el momento en el que, bajo determinadas condiciones ambientales, su consumo no es aceptable, ya sea porque sus propiedades sensoriales se deterioraron o porque su consumo pueda entrañar un riesgo para la salud. Es así que establecer la vida útil de un producto es vital, tanto para los consumidores como para las empresas del sector alimentario, que deben asegurarse que el alimento no va a deteriorarse durante su vida útil para evitar pérdidas económicas, retiradas de producto, reclamaciones de clientes y deterioro de la imagen de la marca comercial.
Este documento describe el proceso de pasteurización de alimentos. Define la pasteurización como someter los alimentos a una combinación adecuada de tiempo y temperatura para destruir microorganismos patógenos y enzimas sin alterar significativamente las propiedades del alimento. Explica los tres principales métodos de pasteurización - lenta, HTST y UHT - y los equipos empleados como intercambiadores de calor. El documento proporciona detalles sobre cómo la combinación óptima de tiempo y temperatura depende del pH y objetivos
14 y 15 de enero aprendizaje 38 dentifica que una reaccion quimica absorbe o ...Alicia Puente
Este documento describe varios factores que afectan la velocidad de una reacción química, incluyendo la concentración, la temperatura, la superficie de contacto, y los catalizadores. También explica diversos métodos para conservar alimentos como la refrigeración, la congelación, la deshidratación, y el empacado.
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El documento instruye al estudiante a observar su entorno e identificar sustancias y cuerpos, clasificándolos según su estado de agregación molecular. Luego, pide separar elementos, compuestos y mezclas de una lista de sustancias. Finalmente, da instrucciones sobre conceptos relacionados con la materia, energía y cambios físicos, químicos y nucleares.
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Este documento describe los factores que afectan la calidad de la carne y las fortalezas de la cadena cárnica uruguaya. Define la calidad de la carne como las características que satisfacen los deseos del consumidor en términos de nutrición, inocuidad, bienestar animal y otras medidas. La calidad se evalúa considerando las características sensoriales como el color, sabor, jugosidad y terneza de la carne, los cuales dependen de factores como la especie, edad, sexo del animal y procesos de producción.
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Este documento describe los factores que afectan la calidad de la carne y las fortalezas de la cadena cárnica uruguaya. Define la calidad de la carne como las características que satisfacen los deseos del consumidor en términos de nutrición, inocuidad, bienestar animal y otras medidas. La calidad se evalúa considerando las características sensoriales como el color, sabor, jugosidad y terneza de la carne, los cuales dependen de factores como la especie, edad, sexo del animal y procesos de producción.
La conservación de alimentos ha existido desde tiempos remotos, cuando las personas comenzaron a almacenar excedentes de cosechas para épocas de escasez. A lo largo de la historia, se han utilizado métodos como el secado, ahumado, salado y encurtido para preservar los alimentos. En el siglo XIX, Nicolas Appert desarrolló el proceso de esterilización en latas de hojalata, dando origen a la industria moderna de conservas. Actualmente existen diversas técnicas de conservación como refrigeración
La conservación de alimentos ha existido desde tiempos antiguos, cuando se utilizaban métodos como el secado, ahumado, salado y encurtido para preservar los alimentos por más tiempo. A lo largo de la historia se han desarrollado nuevas técnicas como la refrigeración y el envasado hermético, que permitieron conservar una mayor variedad de alimentos. Actualmente existen diversos métodos físicos y químicos para preservar los alimentos y extender su vida útil, lo que ha sido fundamental para el comercio y el abast
La historia de la conservación de alimentos se remonta a tiempos remotos cuando se utilizaban métodos como el secado, ahumado, salado y curado. En la Edad Media, la necesidad de almacenar grandes cantidades de alimentos llevó al desarrollo de técnicas como el secado y la salazón. En el siglo XIX, Nicolas Appert desarrolló el método de esterilización en botellas de vidrio selladas, allanando el camino para el desarrollo moderno de las latas de conserva.
Historia De La AlimentacióN En La Edad Antiguaguesta95b9dd
El documento resume la historia de la alimentación humana a través de los tiempos, desde la Edad Antigua hasta la actualidad. Describe las dietas típicas de diferentes culturas como los egipcios, griegos, romanos y durante la Edad Media, incluyendo los alimentos básicos consumidos y cómo variaban según la clase social. La alimentación humana se ha ido adaptando a través de los siglos dependiendo de los recursos disponibles localmente.
Historia De La AlimentacióN En La Edad Antiguaguesta95b9dd
El documento resume la historia de la alimentación humana desde la prehistoria hasta la actualidad. Explica que los hábitos alimenticios han variado a lo largo del tiempo dependiendo de la disponibilidad de alimentos en cada región y época. Describe en detalle las dietas y costumbres alimentarias de varios pueblos antiguos como los egipcios, hebreos, griegos y romanos. También resume brevemente las características de la alimentación en la Edad Media y Moderna en Europa, señalando las diferencias entre las diet
El mercado de las conservas en México ha experimentado un crecimiento importante tanto en su producción como en su comercialización. Las conservas vegetales y de pescado son sectores importantes, aunque la demanda de conservas vegetales populares se satisface principalmente con producción nacional, mientras que las importaciones dominan el mercado de conservas premium. El consumo de conservas vegetales y de pescado continúa creciendo a medida que más mexicanos adoptan hábitos alimenticios más sanos.
Principios De Conservacion De Alimentos.guesta95b9dd
El documento describe los diferentes grupos de hortalizas clasificados según su adaptación climática, incluyendo hortalizas de clima templado-cálido como el maíz dulce y el tomate, y hortalizas de clima frío como la espinaca y la papa. También describe varias hortalizas importantes como el tomate, la berenjena, el pimiento y la zanahoria, así como procesos de preservación como la conservería, los concentrados, los fermentados y los deshidratados. El documento provee una descrip
El-Codigo-De-La-Abundancia para todos.pdfAshliMack
Si quieres alcanzar tus sueños y tener el estilo de vida que deseas, es primordial que te comprometas contigo mismo y realices todos los ejercicios que te propongo para recibieron lo que mereces, incluso algunos milagros que no tenías en mente
La estructura organizativa del trabajo que tenga una empresa influye directamente en la percepción que pueda tener un trabajador de sus condiciones laborales y en su rendimiento profesional.
1. LA CONSERVACIÓN
La comida sufre el ataque destructivo de ciertos agentes que la estropean, con
lo cual se hace necesario utilizar métodos de conservación que eviten este
proceso de deterioro. Algunos de estos sistemas para mantener los alimentos
en buen estado se emplean desde hace mucho tiempo, aunque han sido
mejorados a lo largo de la historia e incluso se han creado nuevos métodos.
DE ALIMENTOS
Una de las ventajas de estas formas de tratar los productos alimenticios su-
pone conseguir cualquier comida a lo largo de todo el año y no tener que
esperar a una época concreta, además de ofrecer la posibilidad de guardar los
alimentos cuando no se van a consumir en el momento.
ATAQUE DE
DESTRUCCIÓN
Bacterias y hongos
destruyen los alimentos,
que también se
SECADO AHUMADO SALAZÓN
descomponen por las
enzimas que contienen. El Se elimina el agua que El humo posee sustancias Una solución de sal común
oxígeno estropea la grasa necesitan los químicas que destruyen impide la multiplicación de
MICROORGANISMOS
y destruye la vitamina C de microorganismos. las bacterias. las bacterias.
las frutas y verduras.
INFLUENCIA
ENZIMÁTICA
PRODUCTOS QUÍMICOS CALOR FRÍO
Al añadir ciertos productos El calentamiento destruye Las bajas temperaturas
Oxígeno
se impide la fermentación los organismos de los frenan el proceso vital de
de los alimentos. alimentos. los microorganismos.
INFLUENCIA QUÍMICA
Producto
PULVERIZACIÓN LIOFILIZACIÓN
concentrado.
Ejemplo: Vapor de agua
EN SECO La carne congelada
leche Carne
se coloca en una
vaporizada
Polvo. La leche concentrada cámara de secado
Ejemplo: Calor
(45% seca) se cerrada
Leche esparce en gotas herméticamente al
8 en polvo muy finas por la parte vacío, lo que provoca
superior de la torre de una baja presión. Al
AULA
Unidad
pulverización, se seca calentarse las
de
al encontrarse con el
Aire estanterías, el hielo
Calor
enfriado
o
aire caliente (200 C) y del alimento se
DE EL MUNDO
cae después en evapora y se
Torre de
forma de polvo al transforma después
pulverización
fondo de la torre. Agua en agua.
Cámara de secado
TÚNEL DE
Batería de
Ventilador
enfriamiento
CONGELACIÓN
Los alimentos
colocados en AIRE LÍQUIDO PLACAS
estantes se
MEDIOS PARA CONGELAR
introducen dentro de
un túnel automático
donde una corriente Existen diferentes sistemas que se utilizan habitualmente para congelar:
de aire frío los que el aire frío absorba el calor, que la mercancía se introduzca en un
congela para su líquido frío (congelación por inmersión) o que el producto se ponga en
conservación. contacto con una superficie fría (placas).
FABRICACIÓN DE LATAS DE CONSERVA CONSERVACIÓN
MATERIA
PRIMA MÁS Las latas llenas se
Los envases de conservas se fabrican con una chapa de hojalata y mantienen un cierre COCCIÓN TAPADO cierran, se
hermético que se consigue gracias a los pliegues que unen la tapa y el fondo con la lata.
calientan para
matar los
microorganismos y
IMPRESIÓN CORTE DE TAPAS Y FONDO
CHAPA
finalmente se
enfrían.
TAPA
CORTE DEL COLOCACIÓN
SOLDADURA DE
ARMAZÓN DEL FONDO
LA LATA
Infografía: Juan Emilio Serrano
CALENTAMIENTO ENFRIADO
Textos: Manuel Irusta / EL MUNDO