Picamos la cebolla, el pimiento verde y rojo a brunoise, muy finos. Lavamos y cortamos los champiñones en láminas. Hacemos una picada con el ajo y el perejil y reservamos. Rallamos el tomate. Reservamos. Cortamos las salchichas en dados. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva agregamos las salchichas troceadas y las marcamos por ambos lados. Reservamos. En la misma sartén con un chorrito de aceite extra agregamos la cebolla y los pimientos, salpimentamos y dejamos pochar por 10 minutos a fuego lento. Agregamos los champiñones, sazonamos un poquito y cocinamos por 5 minutos a fuego lento. Seguidamente agregamos la picada y damos una vuelta, cocinamos por 2 minutos y agregamos el tomate rallado. Dejamos reducir por 2 minutos y rectificamos de sal. Agregamos el vino blanco y las salchichas reservadas. Subimos el fuego un poquito hasta lograr un primer hervor. Cocinamos por 5 minutos a fuego bajo hasta que reduzca un poquito el vino. Emplatamos las salchichas con la guarnición de verduras y champiñones.
Jipijapa cuenta con una variada gastronomía entre ellas muy reconocidas las tortillas de maíz y yuca del sitio Sancán; el greñoso, los bollos hechos en hornos de barro, la salprieta y sin duda alguna el ceviche con maní que encanta a todos los turistas que visitan la sultana del café.
Picamos la cebolla, el pimiento verde y rojo a brunoise, muy finos. Lavamos y cortamos los champiñones en láminas. Hacemos una picada con el ajo y el perejil y reservamos. Rallamos el tomate. Reservamos. Cortamos las salchichas en dados. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva agregamos las salchichas troceadas y las marcamos por ambos lados. Reservamos. En la misma sartén con un chorrito de aceite extra agregamos la cebolla y los pimientos, salpimentamos y dejamos pochar por 10 minutos a fuego lento. Agregamos los champiñones, sazonamos un poquito y cocinamos por 5 minutos a fuego lento. Seguidamente agregamos la picada y damos una vuelta, cocinamos por 2 minutos y agregamos el tomate rallado. Dejamos reducir por 2 minutos y rectificamos de sal. Agregamos el vino blanco y las salchichas reservadas. Subimos el fuego un poquito hasta lograr un primer hervor. Cocinamos por 5 minutos a fuego bajo hasta que reduzca un poquito el vino. Emplatamos las salchichas con la guarnición de verduras y champiñones.
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1. PROCESOS DE CONSTRUCCIÓN DE HISTORIAS LOCALES
Trabajo colaborativo 2
Presentado por:
BALTON MARTINEZ GARCIA
COD: 11226349
CURSO. 96140ª
Tutor:
GERMÁN ALBERTO SÁENZ PACHECO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”
ESCUELA DE CIENCIAS SOCILES, ARTES Y HUMANIDADES “ECSAH”
PROGRAMA DE COMUNICACCION SOC IAL
GIRARDOT -NOVIEMBRE 26- 2013
2. UNA TRADICION GASTRONOMICA
En todo el Tolima y parte de Cundinamarca esta marcada una tradición
gastronómica, que se pone en la mesa de todos los hogares, en un principio para
celebrar los cumpleaños de algún miembro de la familia, las ferias y fiestas de la
ciudad donde se vive o para las festividades decembrinas, hoy en día cada fin de
semana es un motivo para dejar de cocinar y para cambiar el menú.
Tamal
cunditolimense
3. UNA TRADICION GASTRONOMICA
Por generaciones y de familia a familia se ha transmitido el legado de esta
cultura alimenticia, el proceso de preparación puede ser el mismo pero no
puede faltar el toque secreto que la abuela tiene guardado para darle su toque
personal.
Ingredientes:
Arroz, papa, arveja amarilla,
pollo, carne de res de cerdo,
huevo,
cebolla,
pimentón,
pimienta, sal al gusto, hoja de
plátano.
Cocción:
Dependiendo de la cantidad de
tamales la cocción puede estar
entre tres y cinco horas.
4. UNA TRADICION GASTRONOMICA
Secretos de la preparación según las abuelas:
1. El arroz se debe preparar con el caldo resultado de la cocción de las
carnes, tan pronto ceca el arroz se debe bajar del fuego.
2. En la mesa de preparación se deben porcionar todos los ingredientes por
separado para que en el momento de la construcción del tamal no falte
ningún ingrediente.
3. El riogo del tamal se debe moler la cebolla larga la cabezona y el
pimentón.
4. La hoja del tamal debe estar bien suazada y cortada.
5. El moño del tamal de estar bien ajustado para evitar que le entre agua a
la preparación.
6. Al momento de meterlos en la olla el fondo debe tener los residuos de las
hojas de plátano y los tamales deben ser ubicados con el moño hacia
abajo.