Este documento describe una clase de 4 horas sobre la refrigeración como método de conservación de alimentos para estudiantes de 5to grado. Los estudiantes diseñaron y realizaron un experimento comparando cómo duraban diferentes alimentos almacenados en la heladera versus a temperatura ambiente. Observando los cambios en el color, olor y textura de los alimentos a lo largo de 4 días, concluyeron que la refrigeración permite que los alimentos se conserven durante más tiempo al desacelerar el crecimiento de los microorganismos.

1. La refrigeración como método de conservación de
alimentos
Marisa Forni
Colegio Madre Teresa

2. DDuurraacciióónn ddee llaa ccllaassee
4 horas

3. CCllaassee ddee 55ºaaññoo EE..GG..BB..
Contenidos conceptuales:
La refrigeración como un método de
conservación de alimentos.
Los microorganismos no mueren durante
la refrigeración

4.  Competencias científicas:
 Que los alumnos puedan diseñar y realizar un experimento a
partir de una pregunta investigable para averiguar si la
refrigeración permite que ciertos alimentos se conserven
durante más tiempo.
 Que los alumnos puedan formular hipótesis y predicciones
sobre su experimento argumentando sus decisiones.
 Que los alumnos recolecten datos a partir de la observación
y la descripción de los cambios visibles en los alimentos
durante cuatro días.
 Que los alumnos logren, a partir de las conclusiones
obtenidas formular explicaciones teóricas.
 Que los alumnos intercambien sus puntos de vista con sus
compañeros

5. RReeaalliizzoo uunn ccaammbbiioo eenn llaa ppllaanniiffiiccaacciióónn
Observaremos los alimentos durante 4
días en lugar de 5, ya que por razones de
ausentismo por mal tiempo, comenzamos
esta clase un martes en lugar de un lunes

6. CCoommeennzzaammooss llaa ccllaassee……
Llevo a la clase algunos panes, queso,
carne y una manzana en mal estado para
observarlos…

9. LLuueeggoo ddee oobbsseerrvvaarrllooss
ddeetteenniiddaammeennttee pprreegguunnttoo::
¿Qué creen qué sucedió con estos
alimentos? ¿Por qué tendrán ese color
y olor? ¿Alguna vez observamos
alimentos así en casa?, ¿Recuerdan que
pasó con ellos? ¿Qué son esas “cosas”
observamos distintas en los alimentos
que le dan ese color y olor? ¿Comerían
algo en este estado? ¿Por qué?

10. AAllgguunnaass ddee llaass rreessppuueessttaass oobbtteenniiddaass::
• El pan es viejo, no se puede comer, está
vencido.
• Le salieron hongos por la humedad
• Los panes tienen moho por la humedad
• Tienen como “plantitas chiquitas”
• En casa vi eso en la fruta porque nadie la
comía y pasaron muchos días
• No lo comería porque tiene bacterias y
hace mal

11. TToommaammooss nnoottaass ddee llaass rreessppuueessttaass
oobbtteenniiddaass……
Dejamos las respuestas obtenidas en un
afiche para volver a leerlas al finalizar el
experimento.

12. MMoommeennttoo ddee llaa pprreegguunnttaa
iinnvveessttiiggaabbllee::
¿Todos estos alimentos hubieran
permanecido durante más días en buen
estado si yo los hubiera guardado en la
heladera?

13. MMoommeennttoo ddee llaass pprreeddiicccciioonneess……

14. RReeggiissttrraammooss llaass hhiippóótteessiiss::
Todos los alimentos duran más días si los
guardamos en la heladera
Todos los alimentos duran menos si los
guardamos en la heladera
Algunos alimentos duran más si se
guardan dentro de la heladera y otros
duran menos
Los alimentos duran la misma cantidad de
días dentro o fuera de la heladera

15. EEnn ggrruuppooss ddiisseeññaann eell eexxppeerriimmeennttoo::

16. LLuueeggoo ddee ppoonneerrnnooss ddee aaccuueerrddoo lloo
lllleevvaammooss aa llaa pprrááccttiiccaa……
¿Qué vamos a hacer?
Vamos a comparar cuánto dura un
mismo grupo de alimentos dentro de la
heladera y fuera de ella

17. CCoorrttaammooss aa llaa mmiittaadd ccaaddaa
aalliimmeennttoo……

20. ¿PPoorr qquuéé llooss ccoorrttaammooss aa llaa mmiittaadd??
Algunas respuestas de los alumnos:
Cortamos los alimentos por la mitad por
que en el caso de la carne es importante
que sea de la misma vaca, que se haya
muerto el mismo dia y que el carnicero
sea el mismo para que no sea trampa y
una haya estado más tiempo en la
heladera que otra.

21. MMaass rreessppuueessttaass::
La manzana tenía que ser del mismo
árbol y ser cortada del mismo día
El pan tenía que ser hecho del mismo día
y con los mismos ingredientes
El queso debía ser comprado en el
mismo lugar porque algunos apagan la
heladera (y acá fueron acusados los
chinitos..ja)

22. CCoollooccaammooss ccaaddaa mmiittaadd eenn uunn ppllaattoo
Uno lo guardamos en la heladera

24. El otro lo dejamos a temperatura ambiente arriba del
armario del aula

25. SSeegguuiimmooss ccoonn llaass vvaarriiaabblleess……
Los platos donde dejaban las muestras de
alimentos también debían ser del mismo
material
Y al preguntar qué pensaban de la
temperatura de la heladera, respondieron
que siempre debía ser la misma, porque
saben que en sus casas congelan la
comida para que dure mucho más.

26. ¿CCóómmoo vvaammooss aa mmeeddiirr eell ““bbuueenn
eessttaaddoo”” ddee llooss aalliimmeennttooss??
En grupos piensan un registro que les
sirva de utilidad
Todos los grupos optaron por cuadros
de doble entrada y no tuvieron dudas en
colocar “olor” y “color”, algunos
pensaron en “sabor” pero lo
conversamos y decidimos no ponerlo
porque no resultaba nada beneficioso
para la salud. Agregaron luego “forma”,
“tamaño” y “dureza”

27. ¿CCóómmoo mmiiddeenn ccaaddaa aassppeeccttoo??
Deciden quién se encargará de oler cada
día (dicen que la nariz tiene que ser la
misma)
El color lo observan entre todos
La forma y tamaño lo realizaron
marcando el contorno con un fibrón en
el plato
Y la dureza tocan todos y deciden

28. DDííaa 11
En grupos diseñan los cuadros para
realizar los registros.
Realizamos una puesta en común de los
cuadros de cada grupo y decidimos cuál
puede ser el más útil o podemos tomar
distintas ideas de cada grupo.

29. EEssttooss ssoonn llooss ddiissttiinnttooss ccuuaaddrrooss

31. FFiinnaallmmeennttee ddeecciiddiimmooss ttoommaarr llaass
mmeejjoorreess iiddeeaass ddee ccaaddaa ggrruuppoo yy……
Preparan 8 cuadros en total. ( 1 cuadro
para cada uno de los 4 alimentos en
versión refrigerado y no refrigerado)

32. DDííaa 22
Evaluando la dureza del pan se nos
rompió en dos partes. Ahora se nos
complica ser concretos al seguir
evaluando forma y tamaño. Lo resolvimos
rearmando lo mejor posible los dos
trozos de pan ayudándonos con el
contorno previamente marcado. (más
muestras de pan para la próxima)

33. SSee eemmppiieezzaann aa vveerr ccaammbbiiooss eenn llooss
aalliimmeennttooss nnoo rreeffrriiggeerraaddooss……

35. DDííaa 33
Se acentúan los cambios en los alimentos
no refrigerados, comienza a oler mal la
carne y el queso.

36. DDííaa 33

37. DDííaa 44
Los resultados se notan mucho más,
sobre todo en la carne y el queso.
Registran los últimos datos

39. MMoommeennttoo ddee aannaalliizzaarr rreessuullttaaddooss
Cada grupo analiza e interpreta los datos
registrados en el cuadro.
Discuten ideas hasta llegar a conclusiones
que comparten con el resto de la clase

40. PPrreegguunnttaass ppaarraa oorriieennttaarr eell aannáálliissiiss
¿Qué datos del registro nos son útiles
para nuestra investigación? ¿Qué cosas
fueran cambiando con el paso de los
días? ¿Algo permaneció igual? ¿Por qué
habrá pasado esto?

41. ¿Qué día comenzaron a observar esas
“cosas” en los alimentos no
refrigerados? ¿y en los refrigerados?
¿Qué factores habrán favorecido la
aparición de esas “cositas”? ¿Alguien
sabe cómo se llaman esas “cositas”?

42. RReessppuueessttaass oobbtteenniiddaass::
Observaron que la carne y el queso
evidenciaron cambios rápidos, mientras
que el pan y la manzana demoraron un
poco más.
En todos los casos, los alimentos
refrigerados se conservaron mejor
durante más días.

43. MMoommeennttoo ddee iinnttrroodduucciirr
ccoonncceeppttooss……
Buscamos en internet y diccionarios qué
son los microorganismos

44. RReeffoorrmmuullaacciióónn ddee lloo aapprreennddiiddoo
Ahora que sabemos qué son los
microorganismos, ¿Qué podemos decir
de su intervención en nuestro
experimento? ¿En qué grupo de alimentos
evidenciaron más su presencia y por qué?

45. PPuueessttaa eenn ccoommúúnn ddee ccoonncclluussiioonneess……
Respondemos a la pregunta investigable:
“La carne, el queso, el pan y la manzana
se conservan durante más días si los
guardamos en la heladera”

46. VVoollvveemmooss aa lleeeerr eell aaffiicchhee ddeell
ccoommiieennzzoo ddee llaa pprriimmeerraa ccllaassee
Reformulamos las preguntas y
respondemos aplicando lo aprendido

47. TTrraabbaajjooss eenn llaass ccaarrppeettaass::

48. EEvvaalluuaacciióónn

49. FFiinn ddee llaa ccllaassee

50. ¿QQuuéé ccaammbbiiaarrííaa??
Colocaría más muestras de pan o elegiría un
alimento más resistente para reemplazarlo, se
rompía mucho cuando evaluaban su dureza.
Prepararía alguna información más amplia para
atender a inquietudes sobre el efecto de la
humedad y las moscas, no había contemplado
este tipo de respuestas en las predicciones. O
quizás lo dejaría como inicio de nuevas
investigaciones

51. IIddeeaass ddeell ccuurrssoo aapplliiccaaddaass eenn llaa ccllaassee
Pensé la clase comenzando por la evaluación.
Trabajé con el diseño de un experimento
cambiando mi rol habitual y actuando como
guía de los aprendizajes.
En este sentido pensé previo a la clase el tipo
de preguntas para que los ayude a pensar, a
tomar decisiones, a consensuar. Fui más
paciente ante la espera de las respuestas y a
ayudarlos a organizar sus ideas.

52. Trabajamos simultáneamente conceptos
y competencias
La terminología se introdujo una vez que
el concepto estuvo comprendido