Este documento describe una ficha técnica de un armario vertical para cuarto de crecimiento. El armario está fabricado en acero inoxidable con 15 bandejas y sistema de control de temperatura y humedad. Incluye especificaciones técnicas, partes, instrucciones de uso, mantenimiento y limpieza. El mantenimiento incluye limpieza diaria, revisión de gas semanal y mantenimiento preventivo semestral.

1. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO CUARTO DE CRECIMIENTO PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO
“LA GRANJA” DE EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: LINA
HARRISON MORENO Fecha: 13 DE JULIO Versión: 2010
RAMIREZ LOZANO
PEÑA
 Armario vertical fabricado en acero inoxidable, con guías laterales
para 15 bandejas del producto.
 Puerta panorámica en vidrio.
DESCRIPCIÓN
 Bandeja interna inferior para generación de vapor.
FÍSICA:
 Sistema de control de temperatura y humidificación.
 Display con luces indicativa del estado de funcionamiento del
equipo.
MODELO FX – 15S
MASTLY ART
MARCA:
PARAMETER
SERIAL: 6015 - 05 Fecha de 12 – 28 - 2007
CUENTADANTE: CARLOS A. CERVERA Compra:
UBICACIÓN: PLANTA PANIFICACION
COD DE
0073 - 000000000004432
INVENTARIO:
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
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2. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO CUARTO DE CRECIMIENTO PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO
“LA GRANJA” DE EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: LINA
HARRISON MORENO Fecha: 13 DE JULIO Versión: 2010
RAMIREZ LOZANO
PEÑA
ESPECIFICACIONES TECNICAS:
 Fabricado en acero inoxidable.
 Capacidad 15 latas de 65 x 45
cm.
 Sistema de calentamiento
eléctrico o a gas.
 Humedad interna por medio de
vapor.
 Puerta panorámica en vidrio Con
ruedas.
 Rendimiento 18 kg/h.
 Frecuencia 60Hz.
 Potencia 2.6 kw.
 Con ruedas.
 Voltaje 220 v.
 Dimensiones:
Alto: 210 cm.
Alto: 57 cm.
Fondo: 76 cm.
 Accesorios control digital, varillas
de soporte de bandejas.
PARTES 3. Motor.
1. Tablero de humedad y 4. Ruedas.
temperatura. 5. Puerta
2. Bandejas.
INSTRUCCIONES DE USO
 Limpieza y desinfección.
 Conectar el equipo.
 Calentamiento a temperatura indicada.
 Comprobar si el equipo esta en las condiciones de uso.
 Materia prima colocada a crecimiento promedio.
 Apagar el equipo.
 Sacar el producto terminado.
 Desconectarlo.
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3. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO CUARTO DE CRECIMIENTO PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO
“LA GRANJA” DE EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: LINA
HARRISON MORENO Fecha: 13 DE JULIO Versión: 2010
RAMIREZ LOZANO
PEÑA
 Desarmar algunas piezas del equipo.
 Limpieza del equipo en general.
 Armar el equipo.
CARACTERISTICAS DE USO
 Formación práctica.
 Encendido del equipo.
 Verificación de temperatura.
 Funcionamiento por conexión eléctrica a 220 v (Verificar).
FUNCION
Misión es que la masa fermente en su interior. Una vez formado el pan, las piezas se
depositan en moldes, bandejas o tablas, según el pan trabajado, para proceder a la
fermentación, la fermentación es el proceso en que los azucares preexistentes en la harina
se transforman en alcohol y gas carbónico por la acción de diversas enzimas.
MANTENIMIENTO
 Diario: Limpieza y desinfección general.
 Semanal: revisión de gas.
 Trimestral: revisión de electricidad.
 Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
 Apagar el equipo.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Sacar las bandejas.
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una
esponja o cepillo.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por
un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo
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4. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO CUARTO DE CRECIMIENTO PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO
“LA GRANJA” DE EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: LINA
HARRISON MORENO Fecha: 13 DE JULIO Versión: 2010
RAMIREZ LOZANO
PEÑA
de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
 Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que
la superficie quede completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce
sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente
cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.
 Colar nuevamente las bandejas.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
 Control de temperatura, inicio y finalización de la jornada.
 Revisión del gas con permanencia.
 Los productos deben ser instalados y probados por profesionales.
 Debe utilizar la fuente de energía que se especifica en la placa de identificación.
 Si la temperatura de crecimiento es demasiado alta, las micro enzimas no se reproduciría
normalmente, eventualmente pondrán malograrse.
 Mire en el caso de fermentar el pan a través del vidrio, forma ajuste a la temperatura y a
la humedad de la mejor manera.
 Debe apagar la fuente de alimentación para garantizar la seguridad cuando no se utiliza.
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