Las mantecadas son un batido elaborado con harina de trigo, harina de maíz, huevos, azúcar, polvo de hornear y agua. Se moldean en forma rectangular y se hornean. El proceso de elaboración incluye mezclar los ingredientes, moldear, hornear, enfriar y empacar individualmente en bolsas de papel.

1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versión: 2010
LILIANA GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010
NOMBRE DEL PRODUCTO MANTECADAS
Las mantecadas son un batido que se
elabora a partir de harina de trigo, harina
DESCRIPCIÓN DEL de maíz, huevos, azúcar, polvo de hornear,
PRODUCTO agua, posteriormente se moldea de forma
rectangular y se hornea.
Producto elaborado en la planta de
panificación ubicada en el Centro
Agropecuario La Granja SENA – Espinal.
LUGAR DE ELABORACION
Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450
mTeléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
Kcal 153 %
COMPOSICION NUTRICIONAL Proteínas 20,36 %
Grasa 7,47%
PRESENTACION Y
Bolsas de papel
EMPAQUES COMERCIALES
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color La miga es amarillo pálido.
La corteza debe ser dorado a
ligeramente moreno, uniforme,
no debe estar quemada, ni tener
material extraño alguno.
Olor y sabor Debe ser
característico al pan horneado,
bien cocido, sin acidez, libre de
olores y sabores
desagradables.
Textura La miga es uniforme,
suave, no desmenuzable.
REQUISITOS MINIMOS Y No tiene registro.
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PRACTICAS DE
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PRODUCTO TERMINADO
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NORMATIVIDAD
Con su respectivo
TIPO DE CONSERVACION Medio Ambiente.
empaque.
CONSIDERACIONES PARA EL Mantener y conservar el producto en su
ALMACENAMIENTO respectivo empaque, para evitar posibles
contaminaciones por el medio en el que se
pueda encontrar
MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
Harina 85
FORMULACION Sal 0.5
Harina de maíz 15
Agua o leche 15
Azúcar 75
Margarina 85
Polvo para hornear 2
Huevos 80
Esencia de hinojo 1
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DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
ALISTAMIENTO DE EQUIPOS Limpieza y
desinfección
Se pesan los
ingredientes e
Gramerá PESAJE
insumos que se
van a utilizar
El azúcar y la
margarina hasta
Batidora (con la obtener una crema
BATIDO
paleta y el globo) suave, esponjosa y
de color
blanquecino.
La harina con el
polvo de hornear,
MEZCLADO y el bicarbonato y
restante
ingredientes
(Ingredientes
secos). Alternar
Molde en
huevos y mezcla
aluminio
MOLDEADO de harina. caramelo
Adición de
(cuadrado o
redondo).
160°C de 30 a 60
Horno rotatorio o minutos
convencional. HORNEADO dependiendo el
grosor del batido.
REPOSO 30 minutos.
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DESMOLDE
CORTE
EMPAQUE En bolsa de
Papel.
A temperatura
ALMACENAMIENTO ambiente.
COMERCIALIZACION
VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION
VIDA UTIL ESTIMADA 5 días a partir del día de su elaboración.
Consumo directo.
INSTRUCCIONES DE Consumo libre para personas con dietas
CONSUMO particulares.
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