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PROGRAMA BUENAS
                                                                        PRACTICAS DE
                           FICHA TECNICA DE                           MANUFACTURA BPM

                         PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                         F. T. BPM 1
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY    Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                        Versión: 2010
LILIANA GONZALEZ       ACUÑA GOMEZ                  2010




   NOMBRE DEL PRODUCTO                                 MANTECADAS

                                       Las mantecadas son un batido que se
                                       elabora a partir de harina de trigo, harina
        DESCRIPCIÓN DEL                de maíz, huevos, azúcar, polvo de hornear,
           PRODUCTO                    agua, posteriormente se moldea de forma
                                       rectangular y se hornea.

                                       Producto elaborado en la planta de
                                       panificación    ubicada en el Centro
                                       Agropecuario La Granja SENA – Espinal.
  LUGAR DE ELABORACION
                                       Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
                                       Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450
                                       mTeléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
                                       Kcal                         153 %
COMPOSICION NUTRICIONAL                Proteínas                   20,36 %
                                       Grasa                        7,47%
     PRESENTACION Y
                                       Bolsas de papel
  EMPAQUES COMERCIALES

       CARACTERISTICAS
       ORGANOLEPTICAS

Color La miga es amarillo pálido.
La corteza debe ser dorado a
ligeramente moreno, uniforme,
no debe estar quemada, ni tener
material extraño alguno.
Olor y sabor Debe ser
característico al pan horneado,
bien cocido, sin acidez, libre de
olores y sabores
desagradables.
Textura La miga es uniforme,
suave, no desmenuzable.
    REQUISITOS MINIMOS Y          No tiene registro.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                      REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
                                                                         PRACTICAS DE
                           FICHA TECNICA DE                            MANUFACTURA BPM

                         PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                          F. T. BPM 1
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY    Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                          Versión: 2010
LILIANA GONZALEZ       ACUÑA GOMEZ                  2010


          NORMATIVIDAD

                                                                 Con su respectivo
   TIPO DE CONSERVACION                Medio Ambiente.
                                                                 empaque.
CONSIDERACIONES PARA EL                Mantener y conservar el producto en su
   ALMACENAMIENTO                      respectivo empaque, para evitar posibles
                                       contaminaciones por el medio en el que se
                                       pueda encontrar
                                            MATERIA            PORCENTAJE
                                          PRIMA/INSUMO
                                       Harina                        85
          FORMULACION                  Sal                           0.5
                                       Harina de maíz                15
                                       Agua o leche                  15
                                       Azúcar                        75
                                       Margarina                     85
                                       Polvo para hornear             2
                                       Huevos                        80
                                       Esencia de hinojo              1




SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                      REGIONAL TOLIMA
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                                                                           PRACTICAS DE
                            FICHA TECNICA DE                             MANUFACTURA BPM

                          PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                              F. T. BPM 1
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY     Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                             Versión: 2010
LILIANA GONZALEZ        ACUÑA GOMEZ                  2010




              DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

                        ALISTAMIENTO DE EQUIPOS                            Limpieza y
                                                                          desinfección


                                                                          Se pesan los
                                                                          ingredientes e
          Gramerá                     PESAJE
                                                                          insumos que se
                                                                          van a utilizar

                                                                       El azúcar y la
                                                                       margarina hasta
   Batidora (con la                                                    obtener una crema
                                       BATIDO
   paleta y el globo)                                                  suave, esponjosa y
                                                                       de color
                                                                       blanquecino.

                                                                       La harina con el
                                                                       polvo de hornear,
                                   MEZCLADO                            y el bicarbonato y
                                                                       restante
                                                                       ingredientes
                                                                       (Ingredientes
                                                                       secos).      Alternar
  Molde en
                                                                       huevos y mezcla
  aluminio
                                   MOLDEADO                            de harina. caramelo
                                                                         Adición de
  (cuadrado o
  redondo).


                                                                        160°C de 30 a 60
   Horno rotatorio o                                                    minutos
   convencional.                    HORNEADO                            dependiendo el
                                                                        grosor del batido.




                                        REPOSO                           30 minutos.


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                      REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
                                                                        PRACTICAS DE
                           FICHA TECNICA DE                           MANUFACTURA BPM

                         PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                           F. T. BPM 1
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY    Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                          Versión: 2010
LILIANA GONZALEZ       ACUÑA GOMEZ                  2010




                                     DESMOLDE




                                        CORTE



                                      EMPAQUE                             En bolsa de
                                                                          Papel.



                                                                          A temperatura
                               ALMACENAMIENTO                             ambiente.




                              COMERCIALIZACION




VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION

 VIDA UTIL ESTIMADA          5 días a partir del día de su elaboración.

                             Consumo directo.
  INSTRUCCIONES DE           Consumo libre          para       personas     con      dietas
      CONSUMO                particulares.




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  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 LILIANA GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 NOMBRE DEL PRODUCTO MANTECADAS Las mantecadas son un batido que se elabora a partir de harina de trigo, harina DESCRIPCIÓN DEL de maíz, huevos, azúcar, polvo de hornear, PRODUCTO agua, posteriormente se moldea de forma rectangular y se hornea. Producto elaborado en la planta de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. LUGAR DE ELABORACION Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 mTeléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Kcal 153 % COMPOSICION NUTRICIONAL Proteínas 20,36 % Grasa 7,47% PRESENTACION Y Bolsas de papel EMPAQUES COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color La miga es amarillo pálido. La corteza debe ser dorado a ligeramente moreno, uniforme, no debe estar quemada, ni tener material extraño alguno. Olor y sabor Debe ser característico al pan horneado, bien cocido, sin acidez, libre de olores y sabores desagradables. Textura La miga es uniforme, suave, no desmenuzable. REQUISITOS MINIMOS Y No tiene registro. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 LILIANA GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 NORMATIVIDAD Con su respectivo TIPO DE CONSERVACION Medio Ambiente. empaque. CONSIDERACIONES PARA EL Mantener y conservar el producto en su ALMACENAMIENTO respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar MATERIA PORCENTAJE PRIMA/INSUMO Harina 85 FORMULACION Sal 0.5 Harina de maíz 15 Agua o leche 15 Azúcar 75 Margarina 85 Polvo para hornear 2 Huevos 80 Esencia de hinojo 1 SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 LILIANA GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO ALISTAMIENTO DE EQUIPOS Limpieza y desinfección Se pesan los ingredientes e Gramerá PESAJE insumos que se van a utilizar El azúcar y la margarina hasta Batidora (con la obtener una crema BATIDO paleta y el globo) suave, esponjosa y de color blanquecino. La harina con el polvo de hornear, MEZCLADO y el bicarbonato y restante ingredientes (Ingredientes secos). Alternar Molde en huevos y mezcla aluminio MOLDEADO de harina. caramelo Adición de (cuadrado o redondo). 160°C de 30 a 60 Horno rotatorio o minutos convencional. HORNEADO dependiendo el grosor del batido. REPOSO 30 minutos. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 4. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 LILIANA GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 DESMOLDE CORTE EMPAQUE En bolsa de Papel. A temperatura ALMACENAMIENTO ambiente. COMERCIALIZACION VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION VIDA UTIL ESTIMADA 5 días a partir del día de su elaboración. Consumo directo. INSTRUCCIONES DE Consumo libre para personas con dietas CONSUMO particulares. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA