Este documento proporciona una descripción técnica de una empacadora al vacío, incluyendo sus especificaciones, partes, instrucciones de uso, características, mantenimiento y procedimiento de limpieza. La empacadora es un equipo de acero inoxidable que usa bombas de vacío para sellar alimentos de manera que se preserve su frescura por más tiempo.

1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
EMPACADORA AL VACIO PROGRAMA DE
SENA CENTRO MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE
HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ LOZANO JULIO
PEÑA
La empacadora al vacio es un equipo diseñado y elaborado en acero
inoxidable que cuenta con temporizadores digitales de alta precisión que
brinda un excelente sellado que garantiza un buen vacío en el empaque.
Consta de una doble bomba de vacío de aceite que garantiza un flujo de
presión negativa constante según tiempo de programación.
Es de doble sellado del empaque, cúpula acrílica transparente de grueso
DESCRIPCIÓN
calibre, la cual soporta sin inconveniente la alta presión negativa. Esta
FÍSICA:
maquina es especial para procesos de conservación y empaque de
mariscos, pescados, carnes, lácteos y frutas.
Ya que es la solución perfecta para la conservación y protección de los
alimentos por ausencia del oxígeno del aire, principal factor de crecimiento
de las bacterias aerobias.
MODELO DZ- 500
MARCA: JAVAR
FECHA DE
SERIAL: NO REGISTRA NO REGISTRA
COMPRA
COD DE
NO REGISTRA
INVENTARIO:
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Potencia: 1.2 HP
HP: 1.2. 1
R.P.M: 1800.
PESO: 106 Kg.
VOLT: 110v.
HZ: 60
FASES: 1 2
Material: Acero.
Inoxidable. 3
Panel: Digital.
CAP. BOMBA: 20 m3.
Medidas: 50 cm X 60 cm X 1.20 cm
PARTES
1. Tapa
2. Casco o protector.
3. Controlador de calor.
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REGIONAL TOLIMA

2. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
EMPACADORA AL VACIO PROGRAMA DE
SENA CENTRO MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE
HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ LOZANO JULIO
PEÑA
INSTRUCCIONES DE USO
Enchufar el equipo al toma corriente.
Encender el equipo.
Programar los controles del equipo.
Empacar el producto en bolsas de polietileno de un calibre razonable.
Ubicar el producto en la empacadora al vacío.
Una vez que cierra la compuerta de la cámara esta realiza automáticamente el proceso
completo del sellado al vacío.
Retirar el seguro de control.
Abrir la tapa de la empacadora al vacío.
Retirar el producto totalmente sellado al vacío.
Apagar la empacadora al vacío.
Desenchufar la empacadora al vacío del toma corriente.
Realizar un chequeo a la empacadora al vacío con el fin de mirar que no se encuentre
residuos del producto empacado.
Si es necesario, realizar una limpieza.
CARACTERISTICAS DE USO
Utilizar siempre guantes.
Quien opera la maquina no deberá usar joyas: anillos, pulseras o reloj.
Las conexiones deben estar aisladas de la humedad para evitar el paso de corriente al
operario.
Colocar el equipo en una superficie totalmente lisa y plana.
Verificar que la línea de voltaje en el sitio de trabajo, corresponda al voltaje señalado en la
placa de identificación del equipo.
No poner a funcionar el equipo si el cable o el enchufe están dañados o defectuosos.
No forzarla a trabajar por periodos largos de tiempo.
Solamente utilizarla para empacar productos sólidos.
FUNCION
Exclusiva y poderosa tecnología que elimina el aire al máximo, preservando la frescura de
los alimentos.
Mantiene la frescura y el sabor original de los alimentos, prolonga la vida de los alimentos.
Empaca al vacío y garantiza un sellado de calidad comercial.
Poderosa bomba de extracción de aire, sella y se apaga automáticamente.
Incluye un rollo, 5 bolsas para empacar al vacío, un recipiente, un tapón de botellas y una
manguera especial para eliminar el aire de envases y botellas.
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3. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
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EMPACADORA AL VACIO PROGRAMA DE
SENA CENTRO MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE
HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ LOZANO JULIO
PEÑA
Los convenientes rollos y bolsas de fácil uso le brindan versatilidad para todo tipo de
alimentos.
Útil para empacar al vacío diferentes productos alimenticios tales como carnes, verduras,
frutas, pescado, Lácteos.
MANTENIMIENTO
Correctivo: cuando el equipo presente alguna falla a nivel eléctrico o mecánica que impida
su buen funcionamiento.
Preventivo: Se verifica que la compuerta y todas las partes del equipo se encuentren en
buen estado.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Apagar el equipo.
Desconectar el equipo del enchufe.
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida
en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2 – 5% con
una esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un
periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de
superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la
superficie quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solución de hipoclorito de sodio a 200ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la
superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta.
No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
minutos.
Enjuagar con abundante agua potable.
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4. PROGRAMA BUENAS
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RAMIREZ LOZANO JULIO
PEÑA
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
Nunca se debe trabajar con este equipo si se tiene sospecha de que no esta funcionando
bien.
Los operarios que se encuentren en la manipulación de la empacadora al vacio deben
portar con la respectiva indumentaria. ( Cofia, bata, tapabocas, guantas).
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