Este documento proporciona información técnica sobre una mesa de trabajo refrigerada, incluyendo su descripción física, especificaciones, instrucciones de uso, mantenimiento y procedimientos de limpieza. Explica que es un refrigerador de dos puertas con capacidad para enfriar y graduar bandejas, y proporciona detalles sobre su compresor, voltaje y temperaturas de operación. Además, indica los pasos para usar, limpiar y realizar mantenimiento preventivo del equipo.

1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
SENA CENTRO MESA DE TRABAJO REFRIGERADA PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE
HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ LOZANO JULIO
PEÑA
DESCRIPCIÓN Mesa de trabajo con capacidad para refrigerar, de dos puertas con rejillas y
FÍSICA: bandejas graduables, Refrigerador de aire forzado.
MODELO 51 – 03B
MARCA JAVAR
SERIAL
FECHA DE
CUENTADANTE XIOMARA A GUZMAN 12 – 29 - 2008
COMPRA
UBICACIÓN AULA MOVIL FRUTAS
COD DE
0073-000000000007655
INVENTARIO
ESPECIFICACIONES TECNICAS
 los equipos de refrigeración de
quince pies lleva un compresor en
la parte de conservación unidad de
1/3HP con un amperaje de 5.5.
 unidad eléctrica a 110V.
 compresor monofásico.
 Evaporador por tiro forzado.
 Temperatura promedio de
conservación +5ºC. y de
congelación 10ºC a -12ºC.
 Cuerpo y puerta aisladas con 100%
poliuretano inyectado.
INSTRUCCIONES DE USO
1. Verificar que este conectada a la fuente de energía.
2. Verificar el sentido de giro del motor.
3. Asegurar que el ciclo de refrigeración se efectúe correctamente.
4. Verificar que los tacos de energía permanezcan encendidos.
5. Mantener encendida y en funcionamiento
6. Ajustar temperatura de acuerdo al producto
7. Abrir e introducir rápidamente los productos para evitar perdida de temperatura interna
8. Verificar que las puertas queden correctamente cerradas.
9. Mantener limpio y desinfectado el equipo.
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2. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
SENA CENTRO MESA DE TRABAJO REFRIGERADA PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE
HARRISON MORENO Versión: 2010
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CARACTERISTICAS DE USO
 Verificar que este conectado a la fuente de energía.
 Verificar que el ciclo se este desarrollando adecuadamente.
 Mantenimiento de productos que se requiera de refrigeración y también productos
perecederos
 Refrigerador: 2 – 8 ªC
 Funcionamiento por conexión eléctrica a 110 V (Verificar)
FUNCION
El refrigerador es capaz de generar frío para su interior y liberar el calor a través de la rejilla con
que cuenta en la parte posterior, que también se denomina condensador. Por consiguiente su
principal función es conservar y enfriar los alimentos- Para poder controlar estos procesos, los
refrigeradores cuentan con un sistema de termostato para regular el frío de su interior.
MANTENIMIENTO
 Diario: revisión de temperatura
 Semanal: revisión eléctrica del equipo
 trimestral: retirar cristales hielo
 Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.
 Es aconsejable la limpieza del condensador periódicamente para evitar que se acumulen
grasas y desechos ya que no permiten la buena condensación para la maquina, y hace que
el frio sea deficiente.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
 Apagar el equipo.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida
en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una
esponja o cepillo.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un
periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de
superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
 Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
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3. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
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MANTENIMIENTO DE
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necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la
superficie quede completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre
la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta.
No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
 Verificar el funcionamiento adecuado del motor.
 Control de temperatura, inicio y finalización de la jornada
 Manual de instrucciones para su uso
 Manual de calibración y mantenimiento
 Manejar siempre las BPM en la utilización del equipo.
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