Este documento describe una mantequillera y sus especificaciones técnicas, instrucciones de uso, mantenimiento y limpieza. La mantequillera tiene una capacidad de 50 litros y 10-30 kg/h, y se usa para producir mantequilla batida mediante un amasado vigoroso y batido para liberar la grasa líquida. Se debe revisar el equipo antes de usarlo, lavarlo con agua tibia y detergentes después, y realizar mantenimiento preventivo anualmente.

1. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO MANTEQUILLERA PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO DE
“LA GRANJA” EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Fecha: 13
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ DE JULIO
PEÑA
Para producir la mantequilla batida es necesario realizar una
textuarización que consiste en un amasado vigoroso seguido del
DESCRIPCIÓN
FÍSICA: batido; así se libera la grasa líquida de la mantequilla y mejora su
extensibilidad a la temperatura del refrigerador.
MODELO B63A4/EC
MARCA: JAVAR
SERIAL:
Fecha de
CUENTADANTE: OLGA VICTORIA CELIS A 04/25/2000
Compra:
UBICACIÓN: LACTEOS
COD DE
0073 - 000000000004290
INVENTARIO:
ESPECIFICACIONES TECNICAS
 Capacidad: 50Litros. Material Acero
Inoxidable. Calidad: ANSI 304.
 Capacidad: 10-30 kg / h.
 Potencia del motor reductor 1/4 HP.
 Control eléctrico, interruptor
automático y mirilla.
 Pulsador de emergencia.
 Funcionamiento: eléctrico a 110
voltios.
 Modelo de piso.
INSTRUCCIONES DE USO
 Revisar que no haya ningún elemento extraño dentro del tanque.
 Lavar y desinfectar.
 Verificar que el equipo esté en buenas condiciones de funcionamiento.
 Alimentar la crema de leche por la abertura.
 Tapar y ajustar la mariposa de seguridad.
 Encender el motor.
 Permitir agitación por tiempo definido.
 Apagar motor.
 Esperar salida de suero de leche por conducto inferior.
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2. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO MANTEQUILLERA PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO DE
“LA GRANJA” EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Fecha: 13
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ DE JULIO
PEÑA
 Retirar la grasa de su interior con espátula.
 Lavar con agua tibia a 35°C, enjuagar varias veces.
 Aplicar detergente acido y enjuagar.
 Aplicar detergente básico y enjuagar bien.
 Escurrir.
CARACTERISTICAS DE USO
 Alta eficiencia en la extracción de grasa.
FUNCION
Para producir la mantequilla batida es necesario realizar una texturización que consiste en
un amasado vigoroso seguido del batido; así se libera la grasa liquida de la mantequilla y
mejora su extensibilidad a la temperatura del refrigerador.
MANTENIMIENTO
 Mantener el tanque desocupado.
 Verificar que los agujeros de salida no se encuentren obstruidos.
 Verificar el funcionamiento del motor.
 Tener la precaución de no dejar caer agua en el motor.
 Realizar una vez al año el mantenimiento preventivo.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
 Apagar el equipo.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Proteger el motor con un plástico.
 Retirar la tapa.
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua
la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con
una esponja o cepillo.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan
estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta
razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que
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3. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO MANTEQUILLERA PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO DE
“LA GRANJA” EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Fecha: 13
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
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PEÑA
está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto
con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse
dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el
jabón.
 Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta
que la superficie quede completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza
una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se
esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede
completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del
agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de
10 minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
 Verificar que el motor funcione adecuadamente.
 Asegurar la tapa perfectamente con la mariposa.
 Verificar que las salidas no estén taponadas.
 Manejar siempre las BPM en la utilización de este equipo.
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