Este documento describe una máquina empacadora al vacío Henkovac, incluyendo sus especificaciones técnicas, instrucciones de uso, mantenimiento y limpieza. La máquina se usa para empacar al vacío productos alimenticios con el fin de aumentar su durabilidad. Tiene un peso de 75 kg, bomba de vacío de 1.1 HP y permite programar tiempos de vacío y sellado. Se requiere limpiarla y desinfectarla periódicamente siguiendo los procedimientos descritos.

1. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO EMPACADORA AL VACIO HENKOVAC PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO DE
“LA GRANJA” EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ
PEÑA
Máquina con selle de vidrio en fibra de vidrio ideal para empacar
productos al vacio.
La E-153 de mesa Henkovac vacío de compresión, la cámara y la
máquina están hechas enteramente de acero inoxidable con un
sólido perspex tapa.
DESCRIPCIÓN
FÍSICA:
Selladora empacadora al vacio con bomba de vacio 1.1HP y
bomba de gas. Partes internas de la bomba con revestimiento
anti-corrosión, Standard con bomba de vacío Busch, Control de
tiempo digital, Soldadura única, Sistema de única resistencia,
Botón de mantenimiento periódico automático de la bomba de
vacío.
E-153 Modelo SVP 20
MODELO
HENKOVAC
MARCA:
03082000
SERIAL:
Fecha de
LUIS FERNANDO 28-12-2000
Compra:
CUENTADANTE: SEGURA.
PLANTA DE LACTEOS
UBICACIÓN:
COD DE 0073 – 000000000004459
INVENTARIO:
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
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2. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO EMPACADORA AL VACIO HENKOVAC PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO DE
“LA GRANJA” EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ
PEÑA
ESPECIFICACIONES TECNICAS
 Peso: 75kg
 Frecuencia: 60Hz.
 Amperios: 13,0 A.
 Voltaje: 1-110 V.
 Precio: $ 10`440.000.
 Longitud de sellado 420 mm.
 Cámara dimensiones
460x420x170 mm.
 Máquina dimensiones
540x610x480 mm.
 Duración del ciclo: 20 – 40 s.
 Tensión 230V-1-50/60 Hz.
 Potencia 0,5/0,7 Kw
 Bomba de vacío capacidad 16 m³.
INSTRUCCIONES DE USO
1. Programar tiempo de vacio y de sellado.
2. Levantar el pisador.
3. Colocar la bolsa sobre la resistencia.
4. Baje el pisador (la bolsa no debe quedar con arrugas).
5. Esperar la maquina haga los ciclos y retire la bolsa.
CARACTERISTICAS DE USO
 Programar tiempo de vacio (entre 25 y 35 seg. lo recomendado).
 Programar el tiempo de sellado.
FUNCIONAMIENTO
Equipo diseñado para empacar al vacio, posee un vacúometro y tarjeta digital para
control de tiempo de vacio y tiempo de sellado. Manejo de porcentajes de inyección de
gas para atmósfera modificada.
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3. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
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BPM
SENA CENTRO EMPACADORA AL VACIO HENKOVAC PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO DE
“LA GRANJA” EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ
PEÑA
El empacado al vacio se ha convertido en la solución perfecta para la conservación y
protección de los alimentos crudos, semipreparados o cocinados, basada en la
ausencia de oxigeno del aire, impidiendo el desarrollo de las bacterias aerobias.
Ventajas: Aumenta la duración de los productos sin pérdida de peso, adelanta la
preparación de comidas a horas de poco trabajo del personal, conserva el aspecto de
los alimentos contra la degradación externa, permite almacenar los productos en
óptimas condiciones dentro de las formativas vigentes.
MANTENIMIENTO
 Verificar el nivel de aceite de la bomba.
 Verifique el buen funcionamiento de las resistencias.
 Solo puede ser realizado por personal capacitado y autorizado.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
 Apagar el equipo.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el
agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe
estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con
una esponja o cepillo.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan
estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por
esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el
área que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en
contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede
prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se
esté utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el
jabón.
 Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta
que la superficie quede completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se
utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante
se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma
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4. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
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PEÑA
quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la
solución del agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo
de 10 minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.
OBSERVACIONES
 No emplee utensilios o esponjas metálicas que rayen el acero inoxidable.
 En el momento de la limpieza y desinfección no se debe mojar el equipo.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
 Asegurar que no haya fuga de aceite.
 No trabajar tiempos de vacio demasiado altos.
 Verificar que la tapa este bien cerrado.
 Verificar nivel de aceite.
 Seleccionar presión y tiempo de contacto adecuado con el producto.
 Manejar siempre las BPM en la utilización de este equipo.
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