Este documento presenta los resultados de una evaluación del programa de limpieza y desinfección realizada en el área de lacteos de un centro agropecuario. La evaluación cubrió aspectos como la revisión del programa, su implementación en campo, el uso de registros, entrevistas al personal y las condiciones de limpieza. Los resultados mostraron que el programa cumple la mayoría de los aspectos evaluados, excepto algunas condiciones de limpieza y los resultados de otros análisis de laboratorio.

1. CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FORMATO DE EVALUACION DEL PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y DESINFECCION
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS
DE MANUFACTURA BPM
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION
Preparado por: LIBARDO CRUZ
SANCHEZ
Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
Fecha: OCTUBRE DE 2010 Versión: 2010
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
AREA EVALUADA: LACTEOS EVALUADOR: Libardo Cruz Sánchez
RESPONSABLE DEL AREA:Jose Alexander Catiblanco FECHA: 02 – Noviembre 2010
ASPECTOS A EVALUAR
1. REVISION DEL PROGRAMA DE L&D CUMPLIMIENTO
Selección de sustancias C
Uso de sustancias C
Rotación de Sustancias C
Identificación de los implementos empleados en los procedimientos de L&D C
Descripción de los procedimientos de L&D a por áreas C
Descripción de los procedimientos de L&D por equipos y utensilios C
Responsables de la ejecución, control y verificación C
Frecuencia de ejecución control y verificación C
Acciones cuando algo sale mal C
2. EVALUACION DEL PROGRAMA DE L&D EN CAMPO CUMPLIMIENTO
Presencia de los procedimientos en los sitios indicados C
Avisos alusivos al programa de BPM y L&D C
Almacenamiento adecuado de sustancias de L&D C
Disponibilidad de detergentes, jabones y desinfectantes C
Ejecución adecuada de los procedimientos de L&D C
Supervisión efectiva de los procedimientos de L&D C
3. EMPLEO ADECUADO DE LOS REGISTRO DE L&D CUMPLIMIENTO
Se encuentran los registros actualizados C
Se encuentran los registros archivados C
4. ENTREVISTA CON EL PERSONAL CUMPLIMIENTO
Conocimientos sobre el programa de L&D C
Presentación personal (Manejo de Dotación) C
Reconocimiento importancia del programa de L&D por el personal C
5. ESTADO Y CONDICONES DE L&D
Pisos, paredes y techos NC
E equipos y medios de trasporte internos NC
Utensilios y menaje C
Zona de vestuarios y servicios sanitarios de los empleados NC
Bodegas de almacenamiento NC
Áreas de implementos de aseo NC
Cuartos fríos C
Vehículos NC
6. ACCIONES DE VERIFICACION DEL PROGRAMA DE L&D CUMPLIMIENTO
Resultados microbiológicos C
Pruebas rápidas C
Otros resultados de laboratorio NC
OBSERVACIONES:
MARQUE SEGÚN CORRESPONDA
CUMPLE C
NO CUMPLE NC
RESULTADOS FINALES DE LA EVALUACION DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
ITEM CUMPLE NO CUMPLE
1. REVISION DEL PROGRAMA DE L&D X
2. EVALUACION DEL PROGRAMA DE L&D EN CAMPO X
3. EMPLEO ADECUADO DE LOS REGISTRO DE L&D X
4. ENTREVISTA CON EL PERSONAL X
5. ESTADO Y CONDICONES DE L&D X
6. ACCIONES DE VERIFICACION DEL PROGRAMA DE L&D X
LIBARDO CRUZ SANCHEZ JOSE ALEXANDER CATIBLANCO
FIRMA DEL EVALUADOR FIRMA DEL RESPONSABLE DEL AREA