El documento proporciona información sobre los elementos de cristalería, vajilla y cubertería utilizados en el servicio de alimentos y bebidas. Describe los diferentes tipos de copas, vasos y su volumen, así como los platos y piezas que componen las vajillas. Explica las variantes de cuchillos, cucharas y tenedores de acuerdo a su uso y función. Además, menciona otros elementos como palas y cucharas grandes utilizados para servicios especiales.

1. Servicio de alimentos y bebidas
Cristalería, Vajilla y
Cubertería

2. Cristalería, Vajilla y
Cubertería

3. Las cristalería pueden ser bastante variables en su
forma, aunque lo normal es conservar la forma
tradicional y, salvo originalidades. Mantener
unidad de estilo en todas las piezas. Deben tratarse
con cuidado para evitar roturas las copas rotas por
el pie pueden enviarse a soldar si bien en
restaurantes de lujos el servicio puede estar
impecable.

4. La cristalería, al igual que la
vajilla, marca y distingue una mesa. Si
desea poner una mesa elegante opte por
diseños sencillos y de cristal
transparente (evite el uso de copas de
color). Las cristalerías de color, deberían
ser utilizadas solamente para ocasiones
más informales, aunque hay diseños
verdaderamente preciosos. También, en
la medida de lo posible, debemos evitar
formas complicadas, o diseños
demasiado vanguardistas que nos
hacen dudar cual es la copa de agua o la
vino.

5. *Los elementos de vasos:
−vaso trago largo (hil ball) 345 c.c aprox 12.17 pz
−vaso trago corto (rocks) 325 c.c aprox 11.46 oz
−vaso bebidas (se utiliza para jugos o gaseosa) 355 c.c aprox
12.62 oz

7. −Copas para licor, cordial o crema 60 c.c.
aprox. 2.0 oz
−Copas cognac 230 c.c. Aprox 8.11 oz
−Copa jerez 130 c.c aprox 4.5 oz
−Copa brandy 190 c.c aprox 6.5 oz
−Copa helado 200 c.c 7.09 oz
−Copa coctel de la casa 350 c.c con unas
características que van acordes con la imagen
que este desea proyectar a sus clientes. Este
lugar puede estar ubicado dentro del mismo
restaurante en ambiente separado, integrado
al restaurante en forma de barrao como un
bar independiente

8. Tipos de copas:
Existen distintos tipos de copas que se utilizan en
diferentes ocasiones como la copa de coctel , de
vino blanco etc.….
Al seleccionar la cristalería, para un restaurante, se
debe manejar en un restaurante formal, se calcula el
numero de puestos y sobre estos tres de cada uno de
los elementos que mas se utilizan (copa para
agua, vaso largo, vaso cerveza por ejemplo) y un par
por cada puesto de la cristalería que menos se
utiliza.
Identificación de la cristalería :
Es necesario conocer los diferentes tipos de copas
que se emplean para servir las bebidas de cocteles:
pues cada copa presenta características diferentes
como: tamaño, volumen y estilo.

9. Cristalería para el bar
CRISTAL
Es un vidrio incoloro y
muy transparente que
resulta de la mezcla y
fusión de arena silícea
con potasa y minio.
Naturalmente tiene
forma poliédrica y
recibe colores diferentes
lo mismo que el vidrio
común
.

10. Cristalería para almuerzo
La copa para agua
La copa para vino rosado
El vaso para el jugo de frutas, el
grande y el mediano
La copa para helado
Cristaleria para el
servicio:
Jarra para agua
Vaso de 4 oz
Cubilete de doble jugo
Cristaleria para la cena:
Copa para champagne
Copa para vino tinto
Copa para cognac
Copa para jerez
Copa para vermouth

11. Es el conjunto de
utensilios que se utilizan
para el servicio de la
mesa, es
decir, trasladar, servir y
permitir ingerir la
comida.
Las vajillas se pueden
adquirir en diversos
colores y formatos si bien
el blanco y beige se
consideran sobrios y
elegantes.
Por otra parte, están
muy extendidos los
platos
blancos con cenefas

12. Complemen
tos de la
vajilla:
Componentes de la
vajilla son los
platos, los vasos o las
fuentes.
A veces también los
cubiertos son
considerados parte
de la vajilla, pero en
realidad pertenecen
a la cubertería.

13. Platos que complementan la vajilla:
La vajilla contiene en su formato más simple los siguientes platos:
Platos llanos - ideales para platos ligeros poco cargados
Platos hondos - ideales para servir líquidos (sopas, consomés, ...) o alimentos
fluidos.
Platos de postre
Componentes:
A ellos se añaden numerosos elementos complementarios según el tamaño de la
vajilla:
Tazas
Tazas de consomé
Tazas de té
Tazas de café
Recipientes
Salseras
Soperas
Fuentes y bandejas de diferentes formas y tamaños. Platos de presentación.
Otros platos
Platos de pan
Platos para alimentos especiales como espárragos, caracoles, etc.

14. Cubertería:
 Cubertería se refiere a cualquier
instrumento empleado de forma
manual para
servir, cortar, preparar y
especialmente ingerir alimentos.
Los elementos que componen la
cubertería occidental son
generalmente los tenedores, las
cucharas y los cuchillos. Cada
uno de ellos se puede
especializar; por ejemplo hay
cuchillo de pescado y de carne
(generalmente afilado), de pan
(dentado), algunas veces de
queso o untadores, etc. La
cubertería oriental considera
también la inclusión de palillos
en lugar de tenedores

15. Variantes de los cuchillos:
Cuchillo de mesa. Suele ser un cuchillo de
carácter multiuso que se caracteriza por
tener la punta redonda y ligeramente
aserrado por un lado (el que se supone más
afilado). Suele ser suficiente para la mayoría
de los platos como:
patatas, ensaladas, verduras, etc.
Cuchillo de carne. suele ser un cuchillo
acabado en punta, y generalmente bien
afilado, lo suficiente como para poder cortar
la carne.
Cuchillo de pescado. Es un cuchillo con
forma de paleta, sin filo. Que se emplea
fundamentalmente para separar las partes
del pescado.

16. No necesita de filo ya que la carne de los pescados suele ser ingerida fácilmente
sin necesidad de cortar.
Cuchillo de pan. Suele ser un cuchillo con filo aserrado capaz de poder cortar el pan
crudo sin que se rompa. Puede tener diferentes tamaños y la punta puede ser roma o
en punta.
Cuchillo de queso, dependiendo de la textura del queso suele tener agujeros en la
hoja, para que se pueda cortar queso sin que se queden pegados los restos. El filo de
este cuchillo es ligeramente aserrado. La punta de este cuchillo suele ser curvada
para que pueda recogerse
el queso cortado.
Cuchillo de untar, generalmente llamado espatula para manteca ya que desde el
punto de vista de la cubertería se considera más una forma de paleta con poco o sin
filo, que se suele emplear para distribuir alimentos de textura blanda sobre otros pan
en la operación denominada untar.

17. Variantes de las cucharas:
Cuchara de sopa - (China) cuchara especial por su concavidad
diseñada para contener sopa.
Cuchara de café - (Imperio Británico)empleada para remover el café
Cuchara de té - (Imperio Español) empleada para remover el té
Cuchara de postre - (Imperio Británico)cuchara empleada para tomar
ciertos postres: tarta, helado, fruta, etc.
Cuchara de salsas - cuchara para servir la salsa
Cuchara de azucarero - (Imperio Británico) cuchara para dosificar el
azúcar

18. Variantes de los tenedores:
Tenedor de mesa o carne. Generalmente con tres pinchos o dientes. Suele
ser empleado como tenedor de propósito general, al igual que el cuchillo de
mesa y es por esta razón por la que es muy habitual en la mesa.
Tenedor de pescado. Generalmente con cuatro dientes y suele ser más plano.
Trinchador. Tenedor de dos pinchos empleado en el trinchado y corte de
carnes
Tenedor de ostras. Es el más pequeño de todos los tenedores.
Tenedor de postre. Es el segundo más pequeño de los tenedores, es un poco
más grande y no tiene mucho filo.
Tenedor de frutas. Es idéntico al de postre, pero es más liviano
Tenedor de verduras no es muy grande, es delgado, y siempre tiene cuatro
pinchos o dientes y son muy unidos

19. Otros elementos utilizados en el comedor:
1.pala para servir tortas y bizcochos
2.tenedor para servicios de banquetes o de asados
3.cucharas grandes para servicios especiales
4.cuchillos para queso
5.cucharon para servicios especiales
6.tenedor para mazorcas