Este documento describe los principios de una dieta saludable y natural basada en alimentos de origen vegetal. Explica que el cuerpo humano está diseñado para digerir principalmente alimentos vegetales como cereales integrales, verduras, frutas y semillas. También discute los problemas con el consumo excesivo de proteínas y lácteos de origen animal. Finalmente, ofrece algunas recetas y consejos para hacer la transición hacia una alimentación más equilibrada y rica en nutrientes.

1. D escubriendo
TU
D iseño
De Vuelta a lo Natural

2. El organismo a sido diseñado para autorenovarse,
regularse y curarse de forma natural.
Una forma variada y equilibrada de
alimentación es esencial para obtener una vida
saludable y armoniosa.

3. Cambiar nuestros hábitos alimentarios puede
crear al principio confusión y desanimo, sobre
todo por la cantidad de información
publicitaria de productos que nos podemos
encontrar en el mercado.

4. Nuestro cuerpo necesita

5. Carbohidratos:
Para obtener energía y vitalidad. Nutren el sistema nervioso.
Los cereales integrales aportan azúcares polisacáridos que dan
suministro constante.
Proteínas:
Para construir y reparar el cuerpo. Pescado, tofu, tempeh, seitan,
legumbres.
Minerales:
Regulan el pH de la sangre, el sistema nervioso, los músculos,
los huesos, los dientes. Sal marina, algas y verduras terrestres
biológicas.

6. Vitaminas y Fibra:
Imprescindible para los procesos metabólicos. Verduras y
frutas.
Aceite y grasas:
Para el optimo funcionamiento del cuerpo. Regulan la
temperatura corporal. Semillas y frutos secos. Aceites de
primera presión en frío.
Fermentados:
Regeneran la flora intestinal y generan la buena absorción de
nutrientes. Encurtidos caseros. Miso, salsa de soja, umeboshi.

7. La flora intestinal:
Una dieta rica en alimentos vegetales y escasa en proteínas
animales, favorece el equilibrio entre los diferentes
microorganismos que pueblan el intestino (esenciales para una
buena absorción de los nutrientes).
Los dientes:
La estructura de la boca de cada ser vivo indica la clase de
alimento que necesita para su supervivencia. Los carnívoros están
provistos de dientes puntiagudos, caninos para atrapar, rasgar y
comer a sus presas.

8. Los dientes humanos se dividen en molares y premolares, para
moler y masticar, he incisivos para cortar. Los alimentos que
necesita esta acción son principalmente los de origen vegetal:
cereales, leguminosas, semillas, frutas y frutos secos.
En 32 piezas, tan solo poseemos 4 caninos.
Esto nos demuestra la proporción de alimentos de origen animal
y vegetal en nuestra dieta -7 partes vegetales / 1 parte
animal-.
animal-

9. Nuestros Intestinos:
El sistema digestivo de los animales carnívoros esta diseñado
para poder digerir la carne – intestinos muy cortos para poder
excretar rápidamente las sustancias tóxicas. Por el contrario,
los herbívoros están provistos de intestinos largos, para una
absorción y asimilación lenta de bajo nivel de sustancias
tóxicas.
Buena Calidad de Sangre:
Nuestra sangre es ligeramente alcalina. Mantener un pH
equilibrado es la respuesta para conservar un sistema
inmunitario sano y un óptimo nivel de energía y vitalidad.

10. Proteínas animales

11. Las proteínas son imprescindibles para el desarrollo
y el mantenimiento celular, pero no solo existen las de
origen animal. Hay una gran cantidad de alimentos de
origen vegetal, con una elevada proporción de
proteínas de mucha mejor asimilación por parte del
organismo humano.
Existe una concepción errónea sobre la cantidad de
proteínas que necesitamos. El mayor porcentaje lo
tienen aquellos que desarrollan una gran actividad
física, así como los niños, las embarazadas y madres
lactantes. Los individuos sedentarios necesitaran una
menor cantidad, ya que no desgastan tanto.

12. El consumo excesivo de proteínas de origen animal
conlleva una serie de efectos:
- Gasto de energía y minerales para metabolizarlas.
- Las proteínas de origen animal crean una condición muy
ácida de la sangre.
- La carne contiene altos niveles de ácido úrico.
úrico
- A través de la digestión, se producen perdidas importantes de
flora intestinal.
intestinal
- Contienen grandes cantidades de grasas saturadas. Colesterol.
Colesterol
- El pescado es el alimento ideal para sustituir a la carne.
- Etc.

13. Los Lácteos
Baratos, versátiles y altamente nutritivos.
Existe una gran publicidad con relación al tema de los lácteos y la
idea que son el alimento perfecto para el consumo humano.
No obstante el número de doctores y nutricionistas que no los
aconsejan o señalan sus desventajas va creciendo día a día.
Creer que son esenciales para la vida del hombre, sin tener en cuenta
que existen países como China, Japón y otros que no tienen por
costumbre introducir lácteos en su dieta, con una esperanza de vida
larga.
La leche es el alimento de los mamíferos durante la etapa de
crecimiento.
La leche de cada especie animal contiene un equilibrio de nutrientes
específicos para su desarrollo correcto.

14. La leche de vaca contiene:
- Muchas más hormonas de crecimiento que la leche humana.
- Contiene 3 veces más calcio y proteínas (para un crecimiento veloz).
- Contiene el triple de sodio, pero solo la mitad de carbohidratos
(necesarios para el desarrollo del sistema nervioso). También posee 5
veces más cantidad de fósforo, y diferentes clases de azúcares.
- (Caseinógeno) es la proteína de
- El equilibrio ácido-alcalino la leche de vaca, es muy difícil de
es bastante diferente con asimilar por el sistema digestivo
respecto a la leche humana.
humana humano. Se digiere parcialmente
- Produce un desarrollo veloz y sobrecarga el hígado,
hígado
de huesos y músculos. provocando irritaciones en los
La leche humana desarrolla tejidos y la piel (en un intento del
el sistema nervioso. organismo por eliminarla – caso
de la soriasis-).

15. *(Lactalbumina) , es la principal proteína de la leche
humana y es digerida sin ningún tipo de dificultad.

16. ¿Cómo puede explicarse que, desde el momento del
nacimiento hasta los tres años, el organismo segrega una
enzima capaz de asimilar la leche materna que, después,
desaparece gradualmente?
¿Cuál es el mensaje que la naturaleza nos envía?

17. Si los productos lácteos no son realmente un alimento
favorable para el desarrollo de un bebé,
¿Cómo lo puede ser para los adultos?
También es importante tener en cuenta que ningún otro
mamífero consume leche después del destete.

18. Opciones al Mito del Calcio
Muchos alimentos naturales aportan al organismo la
cantidad necesaria de calcio para su optimo desarrollo.
• Pescado.
• Coliflor.
• Nabo.
• Lechuga.
• Hojas verdes (brécol, berros, col verde,…) No solo nos
aportan calcio, sino también gran cantidad de hierro,
clorofila y fibra.
• Frutos secos.
• Semillas de sésamo.
• Algas marinas. Su contenido en calcio es incluso muy
superior al de la leche de vaca.

19. Hacer la Transición
Una alimentación basada en cereales, leguminosas y
verduras y frutas de todo tipo -locales y de la estación-, es la
que siguieron durante miles de años nuestros antepasados,
mucho más equilibrada que la actual.
Consumían productos de origen animal, pero estabilizaban
su dieta con proteínas vegetales aprovechando las cualidades
nutritivas de productos como semillas, frutos secos, algas.

20. Que Comer
Toda clase de pescado:
Especialmente pescado azul Integrar en la alimentación
(atún o salmón) o de textura diaria un pequeño aporte de
densa como el emperador. algas, ricas en minerales.
algas
Si comemos pescado
blanco, lo mejor es
cocinarlo de forma sabrosa. Descubrir las 1000 maneras
de cocinar verduras: Sin
Aprende a utilizar las quedarnos en la ensalada o las
proteínas de origen verduras al vapor. Prepara
vegetal: Seitan, Tempeh,
Tofu. Con estas proteínas salteados, estofados deliciosos,
podemos cocinar fácilmente fritos o rebozados, con salsa y
ricos platos caseros, guarniciones nutritivas. Las
obteniendo texturas y verduras de raíz y las redondas
consistencias parecidas a las
de siempre. son las más aconsejadas.

21. Confeccionar recetas
tradicionales con proteínas Hacer patés de consistencia
vegetales, las legumbres. seca y sabor ligeramente
salado con pescado,
Incrementar el consumo de legumbres, tofu, tempeh.
frutos secos y toda clase de
semillas (sésamo, calabaza y
girasol)
Es muy importante observarnos, tanto física
como emocionalmente y así satisfacer nuestras
necesidades de acuerdo a la energía y los efectos
deseados.

22. Cereales, Base de la Alimentación Humana
Fuentes concentradas de
energía. Pocas plantas son capaces
de obtener tal concentración de La energía de los cereales es
nutrientes (hidratos de carbono, estable, no ocasionan los
proteínas, sales minerales, vitaminas y altibajos extremos, cambios
grasas) por unidad de superficie emocionales e hiperactividad de
cultivada. los azucares refinados.
Sus hidratos de carbono son
azúcares polisacáridos o
compuestos. Por lo que su asimilación en
el organismo comienza en la masticación. Los granos de los cereales
Tras pasar por un proceso de varias etapas, integrales retienen durante
se almacena en forma de glucosa natural y se muchísimos años su poder
reserva para cuando la necesitemos. nutritivo

23. La información aquí
ofrecida esta recopilada
de varios textos y
artículos de Montse
Bradford.
*Profesora de cocina y terapeuta emocional y de
psicología transpersonal.

24. Ensalada de Wakame y Salmón
Ingredientes (4 personas):
2 Pepinos (pequeños). Wakame 6 a 10 hojas (dependiendo
del tamaño en seco). 1 bloque de lomo de salmón fresco
para Tataki (250 a 300 g.). Lechuga 4 a 8 hojas. 2
Tomates medianos.
Aliño:
Salsa de soja 2 cucharadas y media. Zumo de ½ limón.
Aceite 2 cucharadas. Mostaza al gusto.
(Para los amantes del picante, se puede utilizar mostaza japonesa)

25. Preparación:
Pelar y cortar los pepinos en laminas, depositamos en una
bandeja, añadir un poco de sal y ponemos un peso encima.
Dejarlos media hora que suelten el agua. Transcurrido el tiempo las
laminas se cortan en juliana.
Hidratamos la wakame en agua durante 5 minutos y
escurrimos. Desechamos el nervio central y troceamos la hoja.
Realizar el Tataki. Una vez hecho, cortar en finas laminas.
Lavamos las hojas de lechuga y dejamos escurrir.
Cortamos los tomates por el medio y luego en láminas
delgadas.
Mezclamos los ingredientes de la salsa.

26. Tataki
Preparación:
Cortar el trozo de atún o salmón en un taco rectangular de 4
cts. por 2 cts. Salpimentar.
Calentar una cucharada de aceite en la plancha o sartén.
Dorar el pescado por todos sus lados, retirar y reservar.
Para servir:
Trocear el taco de pescado en finas láminas.
Curiosidades:
En esta preparación, el Tataki se caracteriza por quedar crujiente en el
exterior y crudo en su interior. Podemos lograr con esta receta dos estupendos platos.
Servido caliente acompaña verduras, fideos soba, arroces, etc.
Servido frío y cortado en lonchas tenemos un sashimi diferente, que
podemos comer solo o, acompañando ensaladas de algas o, verduras de tierra.

27. Presentación individual:
En plato circular, disponemos en un extremo de la misma,
las hojas de lechuga en abanico, luego colocamos las láminas de
tomate, por último disponer en forma concéntrica los pepinos, la
wakame y en el centro el salmón laminado.
Por último, aliñamos con la salsa preparada.
* Podemos sustituir el
salmón por atún, o por laminas de
bacalao.
Una decoración
espectacular son los copos de
katsuobushi (bonito desecado)
sobre el pescado elegido.

28. Diseño: Orlando Betancor.
Profesor de Cocina – Personal Cooking Trainer – Técnico en Dietética y Nutrición – Terapeuta
Fisioenergético.
Para más información.
www.elriaddelabaraka.com