Este documento presenta información sobre técnicas tradicionales de conservación de alimentos en el antiguo Perú y sobre el proceso de deshidratación de frutas. Algunas técnicas de conservación tradicionales descritas incluyen la refrigeración en "collcas", la deshidratación de papas para hacer chuño, y la salazón de carnes y pescados. También se explica que la deshidratación de frutas reduce su contenido de agua pero mantiene sus nutrientes y vitaminas, y que las frutas de

1. Alumno:JuanPabloValenciaYong
SextoGrado
6/5/2020

2. Alumno:JuanPabloValenciaYong
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6/5/2020
La alimentaciónenel antiguo Perú
Texto 1
Algunos principios que orientaban el accionar de las personas en la época prehispánica las
llevaron a generar diversas técnicas para mantener los alimentos en buen estado de
conservación. Así garantizaban el abastecimiento de estos para beneficio de toda la población
andina.
Son destacablesenlahistoriaprehispánicaalgunastécnicasbásicasparala conservaciónde los
alimentos, como las siguientes:
• La refrigeración en los “collcas”, que eran ambientesacondicionadoscon piedras volcánicas,
lo cual producía un ambiente frío, ideal para la conservación de diversos insumos.
• La deshidratación de la papa. Técnica que consiste en eliminar buena parte del agua que
contiene la papa, con la finalidad de evitar la presencia de bacterias que aceleren su
descomposición. En el caso del chuño, este proceso dura unos cincuenta días. Durante ese
tiempo, la papa es sometida a congelación en la noche, y a una fuerte insolación en el día.
• El charqui.La palabraquechuacharqui significa‘cecina’enespañol,yhace menciónalacarne
cortada enlonjasfinas,singrasani sangre,y expuestaporunperiodoprolongadoal sol.Estaes
una deshidratación por calor.
• La salazón.Técnicaque consisteenrellenarde sal elproducto,conlafinalidadde queabsorba
la humedad y así evitar el desarrollo de bacterias y otros organismos. De este modo, se
mantienen en buen estado las carnes y los pescados, así como las frutas y otros vegetales.

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LAS FRUTAS DESHIDRATADAS
TEXTO 2
La fruta deshidratadaesfrutafrescaynatural alacual se le aplicaunprocesode deshidratación
o reducciónde sucontenidointernode agua,peroconservandotodaslasvirtudes,propiedades
y vitaminas de su estado original.
Los procesosparadeshidratarlafrutasondiversos.Tenemoselsecadonatural al sol,que esuna
manera tradicional y popular de deshidratar las frutas u otros productos. También existe el
secado por aire caliente, método que se emplea en la actualidad para deshidratar la fruta de
manera industrial.
Al reducirse sucontenidoenagua,se produce unaconcentraciónde susnutrientesyse elevasu
valor calórico. Asimismo, las frutas secas son fuente abundante de potasio, calcio, hierro y
provitamina A. También son ricas en minerales.
El consumo de frutas deshidratas se utiliza de diferentes maneras. Por ejemplo:
- Como aperitivo entre horas, sobre todo como sustituto de las frutas frescas
- Para la elaboración de ensaladas (en especial ciruelas, manzanas, plátanos y pasas)
- En la elaboración de postres
- En el desayuno, para acompañar a los cereales (frutos rojos, manzana, piña, etc.)
Muchas vecesel procesode deshidrataciónde lasfrutasloponenenprácticalasfamilias,yaque
es rápido y sencillo. Solo tienen que lavarlas muy bien, cortarlas en láminas delgadas y,
finalmente, colocarlas al sol o en hornos a una temperatura y tiempo determinados.
¡A empezar!

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Lee el texto 1: “La alimentación en el antiguo Perú”, que encontrarás en la sección de
“Recursos” de esta plataforma. Luego responde las siguientes preguntas:
1. ¿Qué técnicas practicaron losantiguospobladoresperuanospara conservarlos alimentos
en buen estado?
- La salazón,técnicaque consiste enrellenarde sal el producto,con la finalidadde que
absorba la humedad y así evitar el desarrollo de bacterias y otros organismos.
2. ¿Conoces o has escuchado hablar a algún integrante de tu familia sobre algunas de estas
técnicas o formas de conservar y preparar tradicionalmente alimentos? ¿Cuáles?
- Mi abuela realiza el procedimiento de secar la carne. Haciendo el charqui.
3. ¿Qué podemos hacer para averiguar si los integrantes de la familia conocenalguna de las
técnicas que leíste u otras formas de conservar o preparar los alimentos?
- Leyendolibrosque tenganguardadosobuscandoeninternet sobre comoconservary
preparar estos alimentos.
- Experiencias de algún familiar que haya practicado alguna de estas técnicas.
Anota las respuestas en tu cuaderno o graba un audio.
Para dar respuestaalapregunta“¿Qué podemoshacerparaaveriguarsi losintegrantesde
la familiaconocenalgunade lastécnicasque leíste uotrasformasde conservaro preparar
los alimentos?”, te proponemos desarrollar un diálogo con tu familia.
¡Empecemos el diálogo!
Invitaa tu familiaa leerel texto2 “Frutas deshidratadas”,que se encuentraenla sección
“Recursos”de esta plataforma.Puedeshacerlotúenvozalta para que todos lo escuchen.
Ahora respondan las siguientes preguntas:
1. ¿Qué son las frutas deshidratadas y cómo se realiza el proceso de deshidratación?
i. Se ponenal sol horashasta que la frutase deshidrate oengrandescantidadesse
hace con aire caliente
2. ¿Cómo nos beneficia el consumo de frutas deshidratadas?
i. El elevadocontenidode potasioquecontienenlasfrutasdeshidratadas,comolas
ciruelaso las uvas pasas,ayuda a reducirel riesgode enfermedadesdel corazón
al regular el nivel de tensión arterial.
3. ¿Cómo se consumen las frutas deshidratadas?
i. Comoaperitivoentre horas,sobre todocomosustitutode lasfrutasfrescas,para
la elaboración de ensaladas, en la elaboración de postres, en el desayuno, para
acompañar a los cereales.

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Luego, continúa el diálogo para recoger información relacionada con las formas de
conservar alimentos que la familia conozca. Para ello, te sugerimos las siguientes
preguntas:
1. ¿Conocían o habían escuchado hablar del proceso de deshidratación de las frutas?
a. Si,cuando estabaenYouTube encontré un video de deshidratación de frutas.
2. ¿Conocen algunas otras formas tradicionales de conservar o preparar alimentos?
¿Cuáles?
a. La refrigeración en los “collcas”, que eran ambientes acondicionados con
piedrasvolcánicas,locual producíaunambientefrío,idealparalaconservación
de diversos insumos.
3. ¿Qué formastradicionalesde conservar,deshidratarfrutaso secarplantasmedicinales
conocen?
a. Puede hacerse de variasmaneras,comoponerloal sol,ponerloenaire caliente
o así mismo se le puede exponer a fuego medio o de varias maneras
4. ¿Cómo benefician a nuestra salud esas formas tradicionales de conservar alimentos,
deshidratar las frutas o secar plantas medicinales?
a. Nosbeneficianporque losnutrientesse concentranyse elevael valorcalórico.
Asimismo, las frutas secas son fuerte de abundante potasio calcio hierro y
provitamina A y son ricos en minerales.
Ahora organicen la información recogida acerca de las formas de conservar alimentos,
deshidratarfrutasosecarplantasmedicinalesque tufamiliaconoce.Puedenhacerlodemanera
creativa; por ejemplo, a través de dibujos, pequeños afiches, un collage u otras maneras que
entre todos elijan. No olviden poner un título a su trabajo; por ejemplo, “Consumimos y
conservamos alimentos tradicionales en familia”.

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¡Felicitaciones has logrado la meta!
“Consumimos plantas medicinales en familia”.