Este documento describe la unidad 3 de un curso sobre el departamento de alimentos y bebidas en la industria hotelera. Explica la estructura típica de los departamentos en un hotel, incluyendo house keeping, front office, administración, recursos humanos, marketing y ventas, compras y mantenimiento. Luego se enfoca en el departamento de alimentos y bebidas, describiendo sus divisiones como restaurantes, bares, cafeterías, room service, banquetes y catering. Finalmente, detalla los conceptos de gestión, centros de apoyo y producción

1. Lectura 13
Elabora un mapa mental o conceptual , de forma
individual para entregar al correo EBC
CIERRE UNIDAD 2

2. División A y B
UNIDAD 3
Objetivo
Distinguirás los principios administrativos y las principales actividades del
departamento de alimentos y bebidas en sus variantes como unidad de
negocio, resaltando la relación e importancia de la calidad y servicio del
departamento.

3. Estructura clásica de establecimientos de hospedaje
Departamento de House Keeping (ama de llaves)
Depto de Front Office (Recepción y concierge)
Depto de Administración y Finanzas
Depto de Recursos Humanos
Depto de Mkt y Ventas
Depto de Compras
Depto de Mantenimiento
Depto de A y B

4. División de A y B
Restaurantes
Bares
Cafeterías
Desayunadores
Room Service
Banquetes
Reuniones y conferencias
Servicio de Catering
Frigobares
Otras ( máquinas de bebidas, negocios especializados etc)

5. La importancia de A y B dentro de un Hotel
- Puede aportar ingresos importantes para el hotel
- En los hoteles all inclusive, resort, cruceros, etc)
- Las ventas pueden superar el 50% del total de las ventas

6. CONCEPTOS DE LA GESTIÓN DE A Y B
Medios y unidades de producción

7. CENTROS DE APOYO

8. CENTROS DE PRODUCCIÓN DE INGRESOS

9. CICLO OPERATIVO DE GESTIÓN

10. Ciclo operativo de gestión
VIDEO

11. FUNCIONES

13. FUNCIONES DEL GERENTE DE A Y B

16. Plantilla laboral del área de A y B
El Chef Ejecutivo

17. El Chef Asistente (Sous Chef)
El Chef de Estación (Chef de partie)

18. El Salsero (sausier)
El Repostero (patissier)

19. El Entremetier
El Rosticero (Rotisser)

20. Los Cocineros
Los ayudantes de cocina

21. Personal de Apoyo

22. Video – Higiene en la cocina
Video – Protocolo - mesa