El documento describe la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), también conocida como la enfermedad de las vacas locas. La EEB es una enfermedad neurológica mortal transmitida a los bovinos por priones que causan cambios en el tejido cerebral. El documento discute la historia, síntomas, diagnóstico, riesgos y métodos de control e prevención de la EEB.

1. Encefalopatía
Espongiforme Bovina
(EEB)
Coordinador: Kevin Brian Magallón
Secretario: Daniela Cristina Anguiano
Primero vocal: Martha Yireh Berumen
Segundo vocal: Goretti Michel Aspeitia
Tercer vocal: lia Ibarra Cortez
Cuarto vocal: Juan Pablo Corona

2. Objetivo General
Compartir de manera clara y concisa a nuestros compañeros
los conocimientos adquiridos mediante la busqueda de
información estableciendo la importancia del bienestar humano
y animal por el consumo de productos cárnicos contaminados
por tejido nervioso a partir de tejidos de animales infectados.

3. Objetivos Particulares
1. Investigar todo lo relacionado con la Encefalitís Espongiforme Bovina
2. Clasificar la información obtenia de acuerdo como dispensable o
indispensable para la resolución de nuestras dudas.
3. Plasmar nuestros conocimientos obtenidos a través de la literatura para
formar una metodologia del tipo deductiva.
4. Armar estrategias y medidas preventivas acompañadas de la
Bioseguridad.

4. Metodología
1. Análisis- Para separar las ideas permitiendo una buena
comprensión del tema.
2. Síntesis.- Que permita entender la concordancia de nuestras
ideas.
3. Clasificación.- Que nos llevará a poner en nuestras ideas en
cada una de sus partes.
4. Conclusión.- Es el resultado final del estudio realizado con
anterioridad.

5. Introducción
La Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), también
conocida como la Enfermedad de las vacas locas; es una
enfermedad neurológica, degenerativa, progresiva,
transmisible y mortal del ganado bovino.

6. Por sus condiciones de diseminación y sus alteraciones
microscópicas ha sido incluida en el grupo de enfermedades
denominadas Encefalopatías Espongiformes Transmisibles
(EETs), enfermedades que afectan tanto a los animales como
al hombre, caracterizadas por largos periodos de incubación y
curso progresivo, que causan degeneración del Sistema
Nervioso Central, produciendo cambios en el tejido cerebral.

7. Antecedentes
 1986 primer caso diagnósticado en bovinos en Gran Bretaña
 1989 primeros casos importados en islas Malvinas y Omán
 1989 primer caso nativo en Irlanda
 1990 primer caso nativo en el continente europeo (Suiza)
 2001 primer caso nativo en bovinos en Japón
 2003 primer caso nativo en bovinos en Canadá
 2003 primer caso en EE.UU en bovinos importados de Canadá
 2005 primer caso nativo en EE.UU

8. Zootecnia
En los humanos podría ser causada por el consumo de productos de vacuno
contaminados por tejido nervioso infectado o productos sanitarios fabricados a partir
de tejidos animales infectados.
Para paliar el riesgo vinculado al consumo se impone la eliminación rutinaria
durante el procesado de las canales de todo tejido nervioso y linfático visible
(material específico de riesgo, MER), así como la eliminación de cualquier animal
sospechoso de la cadena alimentaria humana.

9. Se recomienda manipular adecuadamente los tejidos nervioso y linfático de
animales sospechosos de EEB en los mataderos y laboratorios para evitar
una exposición humana accidental (ocular u oronasal). La leche y los
productos lácteos están considerados inocuos. Se da mas en las vacas de
producción de carne

10. Morfología
Prión: Es una partícula acélular, patógena y
transmisible que posee la propiedad de desnaturalizar otras
proteínas.
 No contiene ADN ni ARN.
 Carece de cuerpos de inclusión.
 Período de incubación prolongado (meses, años, décadas).
 No ocasiona respuesta inflamatoria.
 No genera respuesta antigénica.
 Curso crónico progresivo.
 Invisible al microscopio electrónico.

11. PrPc Estructura Globular
Proteína de membrana intracelular
Antioxidante neuronal
253 aminoácidos
Abundante alfa-hélice
PrPSc Estructura Distendida
Proteína de membrana extracelular
Forma placas y apoptosis
253 aminoácidos
Abundante beta-plegada
Diferencias

12. Mecanismo de acción
prionica

13. Patogenia

14. Signos Clínicos
Cambios en el
comportamiento:
 Agresividad
 Rechinamiento de
dientes
 Nerviosismo o dificultad
para pasar puertas
 Posición anormal de las
orejas
 Cambio temperamental

15. Sensibilidad:
Ceguera, presión de la cabeza contra objetos, lamido
excesivo, coceos en el aire, hiperestesia

16. Postura y movimientos:
Desplazamientos en círculos o torneo, paresia, golpeo de
miembros, decúbito prolongados, caídas, postura
anormal de la cabeza, temblores y ataxia.

17. Diagnostico
Método De Diagnostico
Histopatología
Inmuno-
histoquímica
Western Blot ELISA

18. Histopatología
Diagnóstico negativo:
Ausencia de vacuolización
en núcleos diana.
Diagnóstico positivo:
Vacuolización del pericarion neuronal
en núcleos diana.

19. Inmunohistoquímica
DIAGNÓSTICO POSITIVO
Observación de acúmulos de la proteína
siguiendo un patrón característico de
tinción que podría clasificarse según su
localización: Tinción perivascular
DIAGNÓSTICO NEGATIVO
Ausencia de inmunotinción específica.

20. Entorno
Encefalopatía
Espongiforme
Bovina (EEB)
Temblor ovino
(Scrapie)
Encefalopatía
Espongiforme
Felina(EEF)
Enfermedad
de
Creutzfeldt-
Jakob (ECJ)

21. La Encefalopatía Espongiforme Bovina se la podría confundir
por su sintomatología con otras enfermedades existentes en
nuestro país. Enfermedades como cetosis, rabia,
enfermedades metabólicas, encefalitis cerebral, entre otras
que presentan signos nerviosos muy parecidos a los de un
animal infectado con la EEB.
Las repercusiones de la crisis de la EEB, mientras que se
sienten en los mercados internacionales de la carne, también
tiene implicaciones para otros sectores, como el sector de la
alimentación, como la prohibición del uso de harinas de carne
y hueso que conduce a un cambio correspondiente en la
demanda de alimentos alternativos, tanto de granos y harinas
proteicas.

22. Riesgos

23. Control
Los objetivos más importantes
de los programas de prevención
y control de la EEB son reducir
el riesgo de exposición de los
animales y humanos al agente;
por lo tanto se deben considerar
dos niveles de medidas:
aquellas que bloquean el ciclo
de amplificación en la cadena
alimenticia y aquellas que
previenen que el material
infectivo ingrese a los alimentos
humanos.

24. Bioseguridad: Nivel de Campo
1. Eutanácia (Vía Intravenosa)
2. Trasportar a la fosa sanitaria
por medio de una
retroexcavadora

25. 3. Separación de la
articulación
atlanto-occipital
4. Extracción del
tallo cerebral

26. 5. Incineración

27. Bioseguridad: Rastro
1. Insesibilización 2. Desangrado

28. 3. Extracción de maretiales específicos de riesgo (MER):
Cráneo y columna vertebral

29. 4. Majeo de muestras en laboratorio
5. Destrucción de deshechos

30. Replicación

31. HACCP
Ayuda a las organizaciones de la industria de alimentos
y bebidas a identificar sus riesgos de inocuidad
alimentaria
gestionan a las dos partes a demostrar compromiso con
la inocuidad alimentaria y que cumplan los requisitos
establecidos por la HACCP el cual ofrece:

32.  Compromiso, tomando un enfoque formal para asegurar la
inocuidad de los alimentos, ayuda a demostrar su
compromiso con las partes interesadas, mediante el
cumplimiento de las exigencias de la legislación.
 Confianza, los clientes y las partes interesadas verán que la
organización tiene un enfoque serio y organizado de la
inocuidad alimentaria.
 Ventaja competitiva; HACCP es un diferenciador clave y
puede ayudarle a convertirse en el proveedor elegido.
 Mejora de la eficiencia; los servicios de auditoría del
sistema de HACCP pueden proporcionarse para
complementar sus aprobaciones existentes de ISO 9000,
que le ahorrará tiempo y costos.

34. En este caso tenemos que seguir los procedimientos desde La
matanza del animal donde un MVZ se encarga de la revisión
del ganado antes y después de la matanza para descartar que
el animal cuente con el prion activo
En el proceso de almacenamiento y prensado tener encuentra
el higiene correcto ya que no solo cuidamos de que el producto
venga contaminado si no también de que no se contamine en
el trascurso de la hidrolisacion de la harina como bacterias u
hongos

35. Tratamiento
No existe ningún
tratamiento eficaz y los
animales sospechosos
DEBEN SER
SACRIFICADOS por
inyección letal para evitar
dañar el tejido cerebral que
se utilizará para el
diagnóstico.

36. Profilaxis
 Vigilancia patológica orientada a la detección de síntomas
nerviosos.
 Medidas de protección relativas a la importación de rumiantes
vivos y de sus productos.
 Decisiones reglamentarias para la importación de embriones.
 Sacrificio con indemnización, para obtener confirmación de los
casos.
 Control del reciclado de las proteínas procedentes de
mamíferos.
 Sistema eficaz de identificación y rastreo de los bovinos.

37. Bibliografías
 http://www.sag.cl/sites/default/files/IT_1_BIOSEM_SA
CRIFICIO_DESTRUCC_BOVINOS.pdf
 http://web.oie.int/esp/maladies/fiches/e_B115.htm
 http://www.magrama.gob.es/es/ganaderia/temas/sanid
ad-animal-e-higiene-ganadera/Diagnóstico-
_técnicas_de_confirmación_tcm7-5987.pdf

38. Bibliografías
 http://www.ica.gov.co/getdoc/9a20d5a4-2cc0-4bde-b8fc-
d4fd7ef3a7bc/Encefalopatia-Espongiforme-Bovina-
(EEB).aspx
 http://www.vi.cl/foro/topic/1071-apuntes-de-biologia-y-
quimica-revisado-y-corregido/page-63
 http://es.slideshare.net/dicefalo18/priones-8463536
 http://www.neurowikia.es/content/enfermedades-priónicas
 https://cienciadelatierra.wordpress.com/especiales/formas-
acelulares/priones/proteina-prion-anomala/