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El Arroz
- 1. EL ARROZ PAULA ANDREAGUERRERO MAFFE HERNANDEZ MARIA CAMILA MONTENEGRO JEIMY ANDREA CHAVES
- 2. ¿QUE ES? EL ARROZES UN CEREAL AMPLIAMENTE CULTIVADO Y UTILIZADO A NIVEL MUNDIAL, QUE FORMA PARTE DE LA BASE DE LA ALIMENTACIÓN DE MUCHOS PAÍSES, ESPECIALMENTE DE ASIA Y SUDAMÉRICA.
- 3. HISTORIA SE DICE QUEFUERON LOS CHINOS QUIENES EMPEZARON A CULTIVARLO, DESDE CHINA FUE INTRODUCIDO A COREA, JAPÓN Y FILIPINAS, LA EXTENSIÓN A LA ASIA OCCIDENTAL SE PRODUJO BAJO EL IMPERIO PERSA. LOS GRIEGOS EN EL AÑO 320 CONOCEN LA EXISTENCIA DE ESTE CEREAL BAJO EL NOMBRE DE “ORIZA”, COMO CONSECUENCIA DE LA INVASIÓN DE ALEJANDRO MAGNO. LOS ÁRABES LO INTRODUJERON EN EGIPTO, EN LA COSTA ORIENTAL DE ÁFRICA, Y MÁS TARDE, YA EN LA EDAD MEDIA EN LA PENÍNSULA IBÉRICA. EL ORIGEN DEL NOMBRE TAL Y COMO LO CONOCEMOS ACTUALMENTE PROVIENE DE LA PALABRA DE ORIGEN ÁRABE “AR-ROZZ”.
- 4. TIPOS • ARROZ REDONDO:ES EL ARROZ CON MAYOR CANTIDAD DE ALMIDONES, ES EL ARROZ “COMÚN”, SOBRETODO EN LA COCINA ESPAÑOLA • ARROZ PATNA: ES UN ARROZ DE GRANO LARGO, DE UN BLANCO LECHOSO • ARROZ INTEGRAL: ES CUALQUIER ARROZ QUE HA SIDO DESCASCARILLADO PERO AL CUAL NO SE LE HA QUITADO EL SALVADO, ESTE CONTIENE MAS SUSTANCIAS NUTRITIVAS, ESPECIALMENTE VITAMINA B. • ARROZ SILVESTRE: ES LA SEMILLA DE UNA PLANTA ACUÁTICA RELACIONADA CON LA FAMILIA DEL ARROZ, QUE SE DA EN LOS ESTADOS UNIDOS, ES DIFÍCIL DE ENCONTRAR Y SU PRECIO ES PROHIBITIVO, TIENE UN SABOR DISTINTO Y PECULIAR.
- 5. VARIEDADES ROJO: ESUN TIPO DE ARROZ CARACTERÍSTICO POR SUS TONALIDADES ROJIZAS, ES UN ARROZ QUE LIGA MUY BIEN CON LAS CARNES DE CAZA. ARROZ DORADO DE CAROLINA: ES UN ARROZ DISTINTIVO DE LA REGIÓN CAMPESTRE DE CAROLINA DEL SUR (U.S.A), ES MUY CONOCIDO POR SU CORTEZA DORADA ARROZ PERLA: ES UN ARROZ DE GRANO CORTO, GORDO Y CASI REDONDO Y BLANCO, AL COCINARSE QUEDA SUAVE Y CON LOS GRANOS SE MANTIENE UNIDOS. JAPÓNICA NEGRO: ES LIGERAMENTE PICANTE Y AROMÁTICO.
- 6. PRODUCCIÒN • CULTIVOS INUNDADOS: Serealizan con la planta inversa dentro del agua, necesitan de agua disponible y el terreno se divide en parcelas que quedan inundadas • CULTIVOS DE AGUAS MUY PROFUNDAS: El agua alcanza 5 metros, a diferencia del modelo anterior no existe parcelación del terreno. Es un tipo de cultivo muy poco productivo • CULTIVO DE REGADIO: Se realizan mediante inundación artificial de parcela. La siembra se puede realizar a mano utilizando plantones o semillas pre-germinadas, es tipo de cultivo mas producido. • CULTIVO DE SECANO: Se lleva a cabo en zonas no inundadas normalmente se realizan en valles fluviales cuando las aguas, después de las inundaciones se retiran. Tipo de cultivo menos productivo y forma de cultivo mas habitual en Sudamérica.
- 7. CARACTERÍSTICAS PROPIEDADES DEL ARROZ: • Segundo alimento mas utilizado en el mundo • La población mundial depende de este cereal • Planta de la familia del trigo. alcanza una altura de 1,8 m • Tallo de forma de caña hueca por dentro excepto en los nudos • Hojas acabadas en punta y con nerviación paralela • Salvado de arroz ( grano blanco) • Protegida por una cubierta clara.
- 8. PRINCIPALES PAISES PRODUCTORESDE ARROZ EN EL MUNDO • ASIA : China, India, Indonesia, Bangladesh, Vietnam, Tailandia, Birmania, y Japón • EUROPA: Italia, España, Rusia, Grecia y Portugal • AMÉRICA: Estados Unidos , Brasil, Colombia, Perú y Argentina • ÁFRICA: Egipto, Nigeria, Madagascar y Costa de Marfil
- 9. PROPIEDADES MEDICINALES Y NUTRICIONALES •EL ARROZ CONTRIBUYE A DISMINUIR EL COLESTEROL E IMPIDE LA FORMACION DE PIEDRAS DEL RIÑON • EL ARROZ AYUDA A CURAR PROBLEMAS DE LA PIEL : Dermatitis • ES FUENTE DE ENERGIA • RICO EN HIDRATOS DE CARBONO • TIENE MAS DE 300 CALORIAS POR CADA 100g • SUMINISTRA GLUCOSA A LA SANGRE DE MANERA CONTROLADA. • LA FUENTE PRINCIPAL ES EL ALMIDON.
- 10.