Este documento describe los numerosos beneficios nutricionales de la leche. La leche es rica en calcio, fósforo, magnesio y proteínas que son esenciales para el desarrollo óseo y la prevención de la osteoporosis. También contiene vitaminas y minerales importantes para el crecimiento infantil y la salud general. El consumo adecuado de leche durante la infancia, adolescencia y edad adulta puede reducir el riesgo de varios problemas de salud como cáncer y enfermedades cardí
derivados de la leche clasificación de los productos lácteos por su proceso , composición nutrimental , caracteristicas , pasteurizacion , crema y mantequillas yogurth , fermentacion
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bromatologia de la carne y productos cárnicos gabriela garcia
clase de bromatologia sobre carne y productos carnicos
definición
clasificacion de la carne
clasificacion de los productos carnicos
tecnologia de las carnes reestructuradas
cortes de las carnes
recomendaciones para identificar distintos tipos de carne
caracteristicas organolepticas de la carne y productos carnicos
CLASE INAUGURAL DE BROMATOLOGIA
que es la bromatologia
bromatologia aplicada a la nutrición
facultad de medicina
universidad del zulia
escuela de nutrición y dietetica
La leche se define como un liquido blanco y opaco, una mezcla compleja de materia grasa, proteínas lactosa, minerales, vitaminas y otros pequeños componentes que se encuentran en forma de emulsion. Técnicamente la leche es un producto secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, cuya finalidad es de servir de alimento a sus crias en los primeros meses de vida
bromatologia de la carne y productos cárnicos gabriela garcia
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CLASE INAUGURAL DE BROMATOLOGIA
que es la bromatologia
bromatologia aplicada a la nutrición
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escuela de nutrición y dietetica
La leche se define como un liquido blanco y opaco, una mezcla compleja de materia grasa, proteínas lactosa, minerales, vitaminas y otros pequeños componentes que se encuentran en forma de emulsion. Técnicamente la leche es un producto secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, cuya finalidad es de servir de alimento a sus crias en los primeros meses de vida
3. Beneficios de la Leche
• La leche es un alimento muy completo
ya que es fuente de:
• calcio
• fósforo
• Magnesio
• Proteína.
4. Beneficio de la leche
• Un adecuado consumo de leche
durante la infancia y a lo largo de
la vida le ayudará a mantener
huesos fuertes y prevenir la
osteoporosis en la edad adulta.
• Cubrir una parte importante de las
necesidades diarias de nutrientes
para todas las edades, ya que es
un alimento rico en nutrientes en
relación a su contenido energético.
5. Beneficios de la Leche
• Aumento del consumo de leche
también se ha vinculado a la
reducción del riesgo de
numerosos problemas de salud
tales como osteoporosis, cáncer,
enfermedades cardiovasculares,
diabetes tipo 2 y obesidad.
6. Beneficios de la Leche
Embarazo y Lactancia
• Proteína, fósforo, magnesio, hierro,
vitamina B12, riboflavina y calcio.
• Consumo de hasta 3 porciones de
productos lácteos durante el
embarazo.
• 5 porciones durante la lactancia
pueden llegar a cumplir con estos
requisitos.
• El hierro: desarrollo y producción
de glóbulos rojos.
• La leche es fuente de ácido fólico.
7. Beneficios de la Leche
Niñez y adolescencia
• El calcio ayuda a tener unos
huesos y dientes sanos.
• Los requerimientos de calcio
aumentan dramáticamente a partir
crecimiento pre-puberal.
• Antes de los 11 años 3 porciones
• Después de los 11 años de 3 a 4
porciones.
8. Beneficios de la Leche
Adultos
• calcio, proteínas y vitamina D,
previene la osteoporosis más
adelante en la vida.
• Una ingesta adecuada de calcio
aumenta la eficacia de los
métodos hormonales y
farmacológicas para el tratamiento
de la osteoporosis.
9. Beneficios de la Leche
• Aporta energía, vitaminas,
minerales, ayuda a hidratar y
mejorar las defensas del
organismo.
• Por su contenido de potasio ayuda
a controlar la presión y prevenir
enfermedades cardiovasculares.
10. Mecanismos adicionales
El calcio se une a los ácidos grasos y biliares interfiriendo en su
absorción a nivel intestinal
La suplementación con calcio en sujetos sanos aumenta la
excreción de grasa en heces de manera dosis dependiente
(Denke 1993, Welberg 1994, Parikh 2003)
CALCIO Y OBESIDAD
11. Conceptos
“Productos lácteos agregados a una dieta sin el ajuste para la
ingesta calórica, es posible claramente ganar peso”
Barr y cols. J Nutr. 133:249-251, 2003.
“Dieta alta en productos lácteos y alta en Ca minimiza el
recambio oseo en adultos con sobrepeso durante el
adelgazamiento, comparada con una dieta baja en Ca y alta en
proteinas, perdida de peso aumenta resorción osea.”
Bowen y col.J. Nutr.134:568-573, 2004
12. * Página final (usarla siempre)
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