Este documento presenta la ficha técnica de la carne de bovino deshuesada de la planta, incluyendo la descripción del producto, sus características importantes, cómo se usa y sus especificaciones organolépticas, físicoquímicas y microbiológicas. El producto consiste en cortes de carne bovina sin o con hueso empacados y almacenados de diferentes formas. Debe cumplir con los límites críticos y especificaciones microbiológicas. Se puede almacenar refrigerado o
La carne es un producto indispensable en la dieta humana por su aporte de proteínas. Este trabajo contiene aspectos relacionados con su composición y factores que afectan la producción y calidad de la misma.
La carne es un producto indispensable en la dieta humana por su aporte de proteínas. Este trabajo contiene aspectos relacionados con su composición y factores que afectan la producción y calidad de la misma.
Marca Garantia CC Calidad Controlada Anchoa Semiconserva Cantabria Orden GAN/...Héctor Lousa @HectorLousa
Orden GAN/18/2014, de 7 de abril, por la que se aprueba la norma técnica para el uso de la marca de garantía, CC Calidad Controlada para las semiconservas de filetes de anchoa en aceite
Criterios de la primera y segunda derivadaYoverOlivares
Criterios de la primera derivada.
Criterios de la segunda derivada.
Función creciente y decreciente.
Puntos máximos y mínimos.
Puntos de inflexión.
3 Ejemplos para graficar funciones utilizando los criterios de la primera y segunda derivada.
Se denomina motor de corriente alterna a aquellos motores eléctricos que funcionan con alimentación eléctrica en corriente alterna. Un motor es una máquina motriz, esto es, un aparato que convierte una forma determinada de energía en energía mecánica de rotación o par.
1. FICHA TECNICA
Plan HACCP planta: «Planta»
Aprobó: Gerencia Reviso: Equipo
HACCP
Versión # 2 vigente mayo 2013
NOMBRE: CARNE DE BOVINO DESHUESADA, EN CORTES SIN HUESO o CON HUESO
PRESENTACION: Cortes de Bovino Sin Hueso o Con hueso, empacados en lamina de polietileno o en bolsas
especiales para empaque al vacio, embalados en cajas de carton o despachadas en canastillas plasticas
retornables.
DESCRIPCION: Cortes provenientes del deshuese de los cuartos delanteros y traseros del ganado bovino,
empacados en laminas de polietileno o bolsas para vacio, embaldos en cajas de carton o canastillas plasticas
retornables; pueden ser frescos o madurados durnate 21 dias a 0 ºC y despachados entre -1 y 2 ºC si es
refrigerado, o a -18 ºC si es congelado
CARACTERISTICAS IMPORTANTES DEL PRODUCTO:
Todas las carnes deben haber pasado inspección ante y post MORTEM, provenir de la planta de sacrificio de
Camagüey y haber cumplido a cabalidad con los límites críticos de los PCC, cumplir con las especificaciones
microbiológica oficiales y de Camagüey. Ademas las canales deben haber pasado por estimulacion electrica
para acelerar el rigor mortis y que recobre todas las caracteristicas organolegticas en el menor tiempo
COMO SE USA:
1. Por un procesador: como materia prima para un proceso ind, 2. Por un detallista: para ser vendida sin
desempacar o ser porcionada y vendida al publico.3. Por un consumidor final: para ser consumida.
Características organolépticas:
Parámetro Especificación
Color Caracteristico
Olor Caracteristico
Aspecto Libre de grasa mecánica, pelo, hematomas, materia fecal, hueso, catilagos, tendon y elementos extraños
Características fisicoquímicas:
Parámetro Especificación
PH 5.4 a 6.0
% Grasa Acordado por el cliente
Características microbiológicas:
Parámetro Especificación
Aerobios Mesofilos <50000 ufc/gr
Coliformes totales <= 500 ufc/gr
Coliformes fecales <=100 ufc/gr
Estafilococos <=100 ufc/gr
Esporas sulfito reductor <1000 ufc/gr
Salmonela ausente/25gr
Listeria monocitogenes ausente
ALMACENAMIENTO Y/O VIDA UTIL:
Refrigerado empacado al vacio: Manténgase entre -1 y 2 ºC, hasta por cuatro meses
Refrigerado despacho en canastillas
plásticas retornables
Manténgase entre -1 y 2 ºC, hasta por una semana
Congelado en bolsas polietileno Manténgase por debajo -18 ºC, hasta por veinticuatro meses
